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このブログはお砂糖みりんなしレシピを載せています
今回はさつまいもチーズケーキです
お砂糖なし、小麦粉なし米粉なし、クリームチーズなし
安納芋のを焼きいもにしてたっぷりと加えます
2020-11-15 公開 / リライト 2023-01-26
動画レシピ
ブログ内容を声で説明！12分の動画です
【お砂糖なし/小麦粉なし/米粉なし】ピザチーズで作る焼き芋チーズケーキ/Sweet potatoes cheese cake without cream cheese./さつまいもケーキ/
TikTok(2020.11.19)
材料(2人分)
安納芋 500g/3本
(正味 200〜220g)
塩 ひとつまみ
無塩バター 50g
シュレッドチーズ 70g
動物性生クリーム 150g
卵 2個
アーモンドパウダー 25g
アーモンドスライス 5g
【レシピ1/6量の栄養素】
☑︎エネルギー 308.65kcal
☑︎脂質 25.97g
☑︎炭水化物 14.61g
☑︎食物繊維 1.34g
☑︎タンパク質 6.96g文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用
材料アレンジ
- 安納芋を使うとオレンジ色が濃い、ねっとりとした仕上がりになります
- 甘くするならお砂糖30〜40g加えます
- 生クリームや果物を飾っても綺麗です
English recipe
500g Sweet potatoes
(net 200〜220g)
A pinch of salt
50g Unsalted butter
70g Cheese
150g Fresh cream
2 Eggs
25g Almond powder
5g Almond slices✼••┈┈┈┈••✼••┈┈┈┈••✼
【1/6Nutrition facts】
☑︎Calories 308.65kcal
☑︎Total fat 25.97g
☑︎Carb 14.61g
☑︎Dietary Fiber 1.34g
☑︎Protein 6.96g✼••┈┈┈┈••✼••┈┈┈┈••✼
- Wrap the sweet potatoes individually in aluminum foil without peeling them. Put it in an oven or toaster and grill it for 40〜60 minutes. Don’t open the lid and leave it inside for 30 minutes.
- Put an oven sheet in the cake type. Boil plenty of hot water in the kettle.
- Take potatoes out and peel the skin, and then mash and filter with a strainer. Measure 220g.
- Add salt and butter while the sweet potatoes are still hot, and mix them well. Add cheese, eggs and fresh cream and mix well. Add almond powder and mix it evenly, then pour it into the cake shape.
- Remove the air inside and make the surface flat and put almond slices on it. Bake it at 170℃ in a preheated oven for 10 min, and bake it at 160℃ for 80 min.
- Cool it down so that it won’t dry, and then cool it down in a refrigerator for a whole night.
作り方
焼き芋を作ります
安納芋はタワシでしっかり洗って泥を落とします。
皮付きのまま1本ずつアルミホイルに包んで焼き芋作ります。
予熱したトースターorオーブン(230度)で40〜60分焼きます。
その後庫内で30分ほど蒸らし、取り出します。
周りから触ってふにゃっと柔らかい位になっていれば出来上がり。
固ければさらに焼きます。
オーブンシートを敷き込みます
さつまいもを焼いている間に15cm丸型にオーブンシート敷き込みます。
(敷き込み方は動画参照)
側面のシートを敷き込んでから底のシートを敷き込みます。
焼き芋を裏漉しします
焼き芋が焼けたらすぐに皮をむきましょう。
熱いうちに潰します。
更に裏漉しします。
裏漉ししない場合
裏漉しの工程は飛ばしてもOKです
潰しただけのさつまいもでケーキを作ると繊維がそのままで、さつまいもが所々塊が残ったりして素朴な仕上がりになります。
裏ごしすると全体が均一で滑らかな状態になります。
ボウルの上に濾し器を乗せ、その中に潰したさつまいもを入れ、ゴムベラか木べらでゴシゴシと濾します。
濾した状態で220g計量します(200〜250gの間でいくつでも)
材料を混ぜます
ここまでさつまいもが熱いうちに行いたいので手早く行ってください。
塩とバター(砂糖を加える場合は砂糖も)を加え余熱で溶かし混ぜます。
バターが均一に混ざったらピザチーズを加え混ぜます。
後は混ぜるだけです。
生クリームを2〜3回に分けて加えその都度しっかり混ぜ込みます。
別のボウルで卵をとき、2〜3回に分けてさつまいもに加えしっかり混ぜ込みます。
バターと卵で少し分離したような状態になりますが、この後でアーモンドパウダーを加えると分離が収まるので気にせず混ぜ込んでください。
最後にアーモンドパウダーを加え均一に混ぜたら生地の出来上がり。
アーモンドパウダー 以外なら
アーモンドパウダーがない場合、低糖質にこだわらないのならば薄力粉や米粉、コーンスターチ、そして大豆粉でも同様に作れます。
お好みの粉を使って下さい。それぞれ仕上がりのケーキの食感も変わります。
型に流します
シートを敷いた型に流します。
重い生地なので空洞ができないように注意して詰め込みます。
ダスターの上でトントンと空気抜をしてさらに表面をならします
表面にアーモンドスライスを散らします。
アーモンド同士が重ならないように全体に散らして貼り付けてあげます。
湯煎焼きします
予熱した天板に型を乗せ、お湯をたっぷりと注ぎ入れます。
＊火傷に注意しミトンなどはめて行ってください
予熱したオーブンで170度で10分、その後160度で80分焼きます。
使用オーブンについて
安価で大きく背面ぴったり置き可能
SHARP過熱水蒸気オーブン 31Lを使っています
焼き上がりの目安
- 良い香りがオーブンの外までする
- 表面に焼き色が全体つく
- 中央までしっかりと膨らんでいる
これが焼き上がりの目安です。
竹串チェックをしてもokです。
中央が少しくぼんでいる場合はまだ焼けていません。
もう少し焼いてあげて下さい
冷まします
表面が乾燥しないように焼き立てにアルミホイルやラップ、大きめのボウルなどかぶせて完全に冷めるまでそのまま放置します。
一晩置きます
冷めたら型から取り出しラップに包んで冷蔵庫で一晩寝かせます。
お砂糖なしのケーキは特に味が馴染むのに時間がかかるので一晩以上寝かせてあげましょう。
(さつまいもは足が速いので何日もは日持ちしません。冷凍しない場合は2日後には食べ切ってください)
翌日取り出してオーブンシート外します。
型のまま冷やした場合
生地を取り出さず型のまま冷蔵庫で冷やすと、生地のバターが冷蔵庫で再び固まり、生地と型がくっついて取り出すとき少し苦労します(でも取り出せるので大丈夫です)
少しずつシートを引っ張りながら生地と型を剥がし、全部が剥がれたら取り出してあげれば取り出せます。
出来上がり
食べやすく切りましょう
クリームチーズ不使用なのにチーズケーキの味がちゃんとしますよ
安納芋がしっかり甘くてねっとり、どっしりとしたケーキです。
粉なしの低糖質チーズケーキ仕様なので罪悪感なく食べられますよ。
器について
アラビア パラティッシ21cmプレートを使っています
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