ルタオのドゥーブルフロマージュ
ドゥーブルフロマージュの
おいしさの秘密
おいしさを支える、
生クリーム。
ドゥーブルフロマージュのおいしさの鍵は、ルタオのオリジナル生クリームにあります。北海道産の牛乳本来の、自然な風味とコクを出すための殺菌温度。それらを生かすことのできる乳脂肪率。そのバランスを、時間をかけて探し出しました。レシピは素材本来の味を大切に、成分を壊さないようシンプルに。そのため、ルタオの生クリームは温度に敏感で一般的な生クリームに比べて劣化が早く、取り扱いもデリケート。それでも、「ドゥーブルフロマージュをもっとおいしくしたい」という熱意が、この生クリームを扱う技術と感覚を磨き上げたのです。
世界中から探し出した、
二つのチーズ。
食べるひとの「おいしい」のために。ルタオでは、北海道はもちろん、世界中に素材選びの視野を広げています。そこで私たちが選んだのは、イタリア産マスカルポーネチーズとオーストラリア産クリームチーズ。乳脂肪分が高く、濃厚なマスカルポーネチーズは、くちどけの良いレアチーズに。クセのないクリームチーズは、コクとしっとり感のあるベイクドチーズに使用しています。この２層のチーズのほど良いバランスと、チーズと相性の良いルタオオリジナル生クリームが、たっぷりとしたミルク感とシンプルなおいしさをつくりだしています。
一歩一歩、
進化する味わい。
私たちの「おいしさの追求」は、尽きることがありません。ドゥーブルフロマージュを、もっとおいしくする素材はないか。素材の良さを最大限に引き出す方法は何か。さらにくちどけを良くするには、材料の混ぜ方や焼き方、バランスはこのままでいいのか。おいしさを、もっと遠くまで、たくさんのひとに届けるにはどうしたらいいのか。そのための研究や冷凍技術の開発などを、常に進めています。そこにあるのは、今日より明日のドゥーブルフロマージュをもっとおいしくしたいという、強い想いです。
暑い季節のおすすめが、半解凍で味わうドゥーブルフロマージュ。冷凍庫から出して通常３〜４時間ほどで、まるでアイスケーキのようなシャリシャリした食感に！冷たく、さっぱりとした口当たりが楽しめます。完全解凍したドゥーブルフロマージュはミルク感とチーズのコクがより強くなり、くちどけも驚くほどなめらかに。いちごなどのフルーツ系のジャムや生クリームを添えれば、おもてなしにもぴったりです。ぜひ、おうちでルタオのカフェ気分を。飲みものは紅茶が相性抜群です。
ベイクドチーズとレアチーズ、それぞれの層の生地の流し込み方に、さらなる工夫を加え、なめらかさがアップ。ドゥーブルフロマージュ全体のくちどけが、いちだんと良くなりました。
ドゥーブルフロマージュを
買える場所
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