コーヒーチェリーは、収穫後の品質変化が著しいため、
従来のコーヒー豆の精選方法においては、
収穫してすぐに果肉を除去又はそのまま乾燥させた後に
除去することが一般的です。
この常識に挑んだ「KEY Post-Harvest Processing^®」は、
収穫後にコーヒーチェリーを氷温熟成^®することにより、
コーヒーそのものの品質を高めるという、
新たな可能性を追求した精選技術です。

氷点下なのに凍らせない特別な環境で、
食品の潜在能力を引き出す「氷温熟成^®」。

氷温熟成^®とは、氷点下でありながら食品を凍らせない特別な環境で貯蔵・加工し、食品の潜在能力を高める技術です。
食品を氷温熟成^®することで「高鮮度保持化」「高品質化」「有害微生物の減少化」が起こり、食品素材の持つ本来のおいしさを引き出すことができます。

氷温熟成^®されることが多い食品

コーヒーチェリーの追熟で、
コーヒーは成分からおいしくなった。

収穫したコーヒーチェリーを氷温熟成^®することで、甘さや香りをさらに向上させる追熟。
コーヒーチェリーの追熟により、果肉の糖度や生豆の成分量が増加します。
さらに、フレーバーホイールにある「パイナップル」のような特徴的な香味が生まれることが実証されました。

氷温熟成^®時のコーヒーチェリーの変化

完熟のコーヒーチェリーがさらに追熟

コーヒーチェリーの追熟が生む変化

標高が200mアップしたようなコーヒーの品質向上

オフフレーバーなし

生豆の成分量変化（％）

焙煎後の香味成分UP!

追熟で生まれた香味

「パイナップル」は「トロピカルフルーツ」に分類され、甘くてやや酸味のあるフルーティな風味が特徴。

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