1.�Los huevos no son saludables
Hay una cosa con la cual los profesionales de nutrici�n han tenido
un �xito notable... y es de�demonizar
a�los
alimentos muy saludables.
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El
peor ejemplo de esto es huevos, los cuales pasan a contener una gran
cantidad de�colesterol y
se consideraron por lo tanto a aumentar el riesgo de enfermedad
card�aca.
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Sin embargo, recientemente se ha demostrado que el colesterol en la
dieta realmente no eleva el colesterol en sangre.�De
hecho, los huevos principalmente, aumentan el colesterol "bueno" y
no est�n asociados con un mayor riesgo de enfermedades del coraz�n (1,�2).
�
Lo
que te queda es uno de los�alimentos
m�s nutritivos�del planeta.�Son
altos en todo tipo de nutrientes, junto con antioxidantes �nicos que
protegen nuestros ojos (3).
�
Para colmo, a pesar de ser una comida de "alto contenido de grasa",
comer huevos para el desayuno est� demostrado que causa una p�rdida
de peso significativa en comparaci�n con los panecillos para el
desayuno (4,�5).
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Punto Fundamental:
Los huevos no causan enfermedades del coraz�n y son uno de los
alimentos m�s nutritivos del planeta.�Los
huevos para el desayuno pueden ayudar a perder peso.
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2.�La
grasa saturada es mala para ti
�
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Hace algunas d�cadas, se decidi� que la epidemia de enfermedades del
coraz�n fue causada por comer demasiada grasa, grasa saturada en
particular.�Esto
se bas� en�estudios
muy deficientes�y
decisiones pol�ticas que han demostrado estar completamente
equivocadas.
�
Un
masivo art�culo de revisi�n publicado en 2010 miraba 21 prospectivos
estudios epidemiol�gicos con un total de 347,747 sujetos.
�
Sus resultados:
absolutamente ninguna asociaci�n entre la grasa saturada y la
enfermedad de coraz�n�(6).
�
La
idea de que la grasa saturada aumentaba el riesgo de enfermedades
del coraz�n era una�teor�a
no probada que
de alguna manera se convirti� en la sabidur�a convencional (7).
�
Comer grasa saturada aumenta la cantidad de colesterol HDL (el
"bueno") en la sangre y cambia la LDL de peque�as y densas LDL (muy
malas) a LDL grande, que es benigno (8,�9).
�
La
carne, el aceite de coco, queso, mantequilla...�no�hay
absolutamente�ninguna
raz�n�para
temer a estos alimentos.
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Punto Fundamental:
Los estudios m�s recientes han demostrado que las grasas saturadas
no causan enfermedades del coraz�n.�Los
alimentos naturales que son altos en grasas saturadas son buenos
para usted.
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3.�Todo
el mundo deber�a estar comiendo cereales
�
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La
idea de que los seres humanos deben basar su dieta en cereales nunca
ha tenido sentido para m�.
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La
revoluci�n agr�cola sucedi� hace poco en la historia de la evoluci�n
humana y nuestros genes no han cambiado tanto.
�
Los granos son bastante bajos en nutrientes en comparaci�n con otros
alimentos verdaderos� como las verduras.�Tambi�n
son ricas en una sustancia llamada �cido f�tico que une los
minerales esenciales en el intestino y evita que se absorban (10).
�
El
grano m�s com�n en la dieta occidental es el trigo y el trigo... y
el trigo puede causar una�serie
de problemas de salud,
tanto menores como graves.
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El
trigo moderno contiene una gran cantidad de una prote�na llamada
gluten, pero no hay pruebas de que una parte significativa de la
poblaci�n pueda ser sensible a la misma (11,�12,�13).
�
Comer�gluten puede da�ar el revestimiento intestinal,
causar dolor, hinchaz�n, inconsistencia� de heces y cansancio (14,�15).
�
El
consumo de gluten tambi�n se ha asociado con la esquizofrenia y la�ataxia
cerebelosa�,
ambos trastornos graves en el cerebro (16,�17).
�
Punto Fundamental:
Los granos son relativamente bajos en nutrientes en comparaci�n con
otros alimentos reales como las verduras.�Los
granos de gluten en particular pueden conducir a una variedad de
problemas de salud.
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4.�Comer
mucha prote�na es malo para los huesos y los ri�ones
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Una dieta alta en prote�nas ha sido reclamada de causar osteoporosis
y enfermedad renal.
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Es
cierto que el consumo de prote�na aumenta la excreci�n de calcio de
los huesos a corto plazo, pero los estudios a largo plazo muestran
en realidad el efecto contrario.
�
A
largo plazo, la prote�na tiene una fuerte asociaci�n con la salud
�sea mejorada y un menor riesgo de fractura (18,�19).�Adem�s,
los estudios no muestran ninguna asociaci�n de altas prote�nas con
la enfermedad renal en personas sanas (20,�21).
�
De
hecho, dos de los principales factores de riesgo para la
insuficiencia renal son la diabetes y la presi�n arterial alta.�Comer
una dieta alta en prote�nas mejora ambos (22,�23).�
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En
todo caso, una dieta alta en prote�nas debe ser de�protecci�n�contra
la osteoporosis y la insuficiencia renal.
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Punto Fundamental:
Comer una dieta alta en prote�nas se asocia con una mejor salud �sea
y un menor riesgo de fractura.�El
alto
contenido de prote�nas tambi�n reduce la presi�n sangu�nea y mejora
los s�ntomas de la diabetes, lo que deber�a reducir el riesgo de
insuficiencia renal.
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5.�Los
alimentos bajos en grasa son buenas para usted
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�Sabe
usted c�mo saben los alimentos regulares cuando se les ha sacado
toda la grasa de ellos?
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Bueno, sabe a cart�n.�Nadie
lo va a querer comer.�Los
fabricantes de alimentos saben y por lo tanto,�a�adir
otras cosas para
compensar la falta de grasa.
�
Por lo general, estos son edulcorantes... az�car, jarabe de ma�z de
alta fructosa o edulcorantes artificiales como el aspartamo.
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Vamos a llegar al az�car en un momento, pero me gustar�a se�alar que
a pesar de que los edulcorantes artificiales no tienen calor�as, la
evidencia no sugiere que sean mejores para usted que el az�car.
�
De
hecho, muchos estudios de observaci�n muestran una asociaci�n
consistente, altamente significativa con varias enfermedades como la
obesidad, s�ndrome metab�lico, diabetes, enfermedades del coraz�n,
el parto prematuro y�la
depresi�n (24,�25,�26).
�
En
estos productos bajos en grasa, las�grasas
naturales saludables est�n
siendo sustituidas por sustancias que son extremadamente
perjudiciales.
�
Punto Fundamental:
Los alimentos bajos en grasa suelen ser productos altamente
procesados,
cargados
con� az�car, jarabe de ma�z o edulcorantes artificiales.�Son
extremadamente insalubres.
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6.�Usted
debe comer muchas comidas peque�as durante el d�a
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La
idea de que usted debe comer muchas comidas peque�as durante el d�a
a fin de "mantener alto el metabolismo" es un�mito
persistente que
no tiene ning�n sentido.
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Es
cierto que comer aumenta su�metabolismo�un
poco mientras usted est� digiriendo la comida, pero es la cantidad
total de alimentos que determina la energ�a no utilizada, y NO el
n�mero de comidas.
�
Este hecho ha sido puesto a prueba y ha sido refutado varias veces.�Los
estudios controlados donde un grupo come muchas comidas peque�as y
el otro la misma cantidad de alimentos en menos comidas demuestran
que literalmente no hay diferencia entre los dos (27,�28).
�
De
hecho, un estudio en hombres obesos revel� que comer 6 comidas al
d�a dio lugar a menos sensaci�n de saciedad en comparaci�n con 3
comidas (29).
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No
s�lo es comer tan a menudo pr�cticamente in�til para la mayor�a de
la gente por ah�, puede ser incluso perjudicial.
�
No
es natural para el cuerpo humano� estar constantemente en el estado
alimentado.�En
la naturaleza se sol�a ayunar de vez en cuando y� no se com�a tan a
menudo como lo hacemos hoy.
�
Cuando no comemos durante un tiempo, un proceso celular llamado�autofagia�limpia
los desechos de nuestras c�lulas (30).�Ayunar�o
no comer de vez en cuando es bueno para usted.
�
Varios estudios observacionales muestran un riesgo dr�sticamente
mayor de c�ncer de colon (la 4� causa m�s com�n de�muerte
por c�ncer),
increment�ndose el n�mero a un� 90% para aquellos que comen 4
comidas por d�a en comparaci�n con 2 (31,�32,�33).
�
Punto Fundamental:
No
hay evidencia de que comer muchas comidas peque�as durante el d�a es
mejor que menos comidas m�s grandes.�No
comer de vez en cuando es bueno para usted.�El
incremento de
la frecuencia de comidas est� asociado con el c�ncer de colon.
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7.�Los
carbohidratos deber�an ser su mayor fuente de calor�as
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La
opini�n m�s extendida es que todo el mundo deber�a comer una�dieta
baja en grasas,
con�hidratos
de carbono siendo
alrededor de 50-60% de las calor�as totales.
�
Este tipo de dieta�contiene
una gran cantidad de granos y az�cares,�con
cantidades muy peque�as de alimentos ricos en grasas como la carne y
los huevos.�Este
tipo de dieta puede funcionar bien para algunas personas,
especialmente los que son naturalmente magros.
�
Pero para aquellos que son obesos, tienen el�s�ndrome
metab�lico o
diabetes, esta cantidad de hidratos de carbono es muy peligrosa.
�
Este hecho ha sido estudiado extensamente.�Una
baja en grasas y alta en carbohidratos ha sido comparada con una
dieta baja en carbohidratos, alta en grasas en m�ltiples�ensayos
aleatorios�controlados.
�
Los resultados son consistentemente a favor de�las
dietas altas en grasa y bajas en carbohidratos�(34,�35,�36).
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Punto Fundamental:
La
dieta baja en grasas y alta en carbohidratos es un fracaso y se ha
demostrado en repetidas ocasiones ser muy inferior a la baja en
carbohidratos y alta en grasas.
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8.�Aceites
Altos en Omega-6 de Semillas y Vegetales son buenos para usted
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Las
grasas
poliinsaturadas se
consideran saludables debido a que algunos estudios demuestran que
reducen el riesgo de enfermedades del coraz�n.
�
Sin embargo, hay muchos tipos de grasas poliinsaturadas y no son
todos iguales.�Lo
m�s importante es que tenemos dos��cidos
grasos: el
Omega-3�y�Omega-6.
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Los omega-3 son anti-inflamatorios y reducen el riesgo de muchas
enfermedades relacionadas con la inflamaci�n (37).�Los
seres humanos realmente necesitan obtener Omega-6 y Omega-3 en una
cierta proporci�n.�Si
la relaci�n es demasiado alta a favor del Omega-6, puede causar
problemas (38).
�
Las mayores fuentes de Omega-6 en la dieta moderna son las semillas
procesadas y los aceites vegetales como los aceites de soya, ma�z y
girasol.�A
lo largo de�la
evoluci�n,
los seres humanos nunca hab�an tenido acceso a tanta abundancia de
grasas omega-6.�No
es natural para el cuerpohumano.
�
La
investigaci�n que espec�ficamente busca los �cidos grasos de Omega-6
en lugar de grasas poliinsaturadas en general muestra que en
realidad aumenta el riesgo de enfermedades del coraz�n (39,�40).
�
Coma sus �cidos grasos omega 3 y considere la suplementaci�n con
aceite de h�gado de bacalao, pero�evite�la
semilla industrial y aceites vegetales.
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Punto Fundamental:
Los seres humanos necesitan consumir grasas Omega-6 y Omega-3 en una
proporci�n determinada.�Comer
exceso de omega-6 a partir de aceites de semillas aumenta el riesgo
de enfermedad.
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9.�Las
dietas bajas en carbohidratos son peligrosas
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Personalmente creo�las
dietas
bajas en carbohidratos como
una�cura
potencial�para
muchos de los problemas de salud m�s comunes en los pa�ses
occidentales.
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La
dieta baja en grasa vendida en todo el mundo es bastante in�til en
contra de muchas de estas enfermedades.�Simplemente
no funciona.�Sin
embargo, las dietas bajas en carbohidratos (demonizadas por los
nutricionistas y los medios de comunicaci�n) ha sido repetidamente
demostrado que conducen a resultados mucho mejores.
�
Cada ensayo controlado aleatorizado sobre dietas bajas en
carbohidratos muestra que:
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-
Reduce�la
grasa corporal�m�s
que las dietas restringidas en calor�as dietas y bajas en grasa, a
pesar de que en la dieta baja en carbohidratos se les permite comer
todo lo que quieras (41,�42).
�
-
Disminuye la presi�n arterial�de
manera significativa (43,�44).
�
-
Disminuye el�az�car
en la sangre�y
mejora los s�ntomas de la diabetes mucho m�s que dietas bajas en
grasa (45,�46,�47,�48).
�
-
Aumenta�el
colesterol HDL�(el
colesterol bueno) mucho m�s (49,�50).
�
-
Baja�los
triglic�ridos�mucho
m�s que dietas bajas en grasa (51,�52,�53).
�
-
Cambia el�patr�n
de LDL�(colesterol
malo) de peque�as y densas, (muy malo) a LDL grandes, que es benigno
(54,�55).
�
-
Las dietas bajas en carbohidratos son tambi�n m�s�f�ciles�de
mantener, probablemente debido a que no requieren restricci�n de
calor�as y estar hambrientos todo el tiempo.�M�s
personas en los grupos de bajos carbohidratos llegan a la final de
los estudios (56,�57).
�
Muchos de los profesionales de la salud que se supone que tienen
nuestros mejores intereses en mente tienen la audacia de afirmar que
estas dietas son�peligrosas,�y
luego contin�an vendiendo su fallido dogma de bajas grasas que est�
afectando a m�s personas que lo que lo que las ayuda.
�
Punto Fundamental:
Las dietas bajas en carbohidratos son m�s saludables, m�s f�ciles y
m�s eficaces para perder peso y revertir la enfermedad metab�lica.�Es
un hecho cient�fico.
�
�
�
10.�El
Az�car es saludable porque contiene calor�as "vac�as"�
�
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�
�
Se
cree com�nmente que el az�car es mala para usted porque contiene
calor�as vac�as.
�
Es
verdad, el az�car tiene muchas calor�as sin nutrientes esenciales.�Pero
eso es s�lo la punta del iceberg.
�
El
az�car, principalmente debido a su�alto
contenido en fructosa,
afecta el metabolismo de una manera que nos prepara para una r�pida
ganancia de grasa y enfermedad metab�lica.
�
La
fructosa es
metabolizada
por el h�gado y convertida en grasa� secretada en la sangre en forma
de part�culas de VLDL.�Esto
conduce a niveles elevados de triglic�ridos y colesterol (58,�59).
�
Tambi�n es causa de la resistencia a las hormonas insulina y
leptina,
que es un paso hacia la obesidad, el s�ndrome metab�lico y la
diabetes (60,�61).
�
Esto es s�lo para nombrar unos pocos.�El
az�car causa un�implacable
impulso bioqu�mico para
los seres humanos para comer m�s y engordar.�Es
probablemente el�peor�ingrediente
�nico en la dieta occidental est�ndar.
�
Punto Fundamental:
Los efectos nocivos del az�car van mucho m�s all� de�calor�as
vac�as.�El
az�car causa estragos en nuestro metabolismo y nos pone encima a
ganar peso y muchas otras enfermedades graves.�
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�
�
11.�Alimentos
altos en grasa le engordar�n
�
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�
Parece un poco intuitivo que el consumo de grasa le hace engordar.
�
El
material que se est� acumulando bajo nuestra piel y nos hace vernos
suave e hinchados es grasa.�As�
que... comer grasa debe dar a�n m�s grasa nuestro cuerpo.�Pero
no es as� de simple.�A
pesar de que la grasa que tiene m�s calor�as por gramo que los
carbohidratos o las prote�nas, las dietas ricas en grasas no hacen
que la gente engorde.
�
Como con cualquier cosa, esto depende del contexto.
�
Una dieta que es alta en grasas y alta en carbohidratos le engordar�,
pero no es debido a la grasa.�De
hecho, las dietas con alto contenido de grasa (y baja en
carbohidratos) causan mucha mayor p�rdida de grasa mayor que las
dietas con bajo contenido de grasa (62,�63,�64).
