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traducci�n de Adela Kaufmann
 Versi�n original en ingles

Versi�n en italiano

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Sopa de ajo hecha con 52 dientes de ajo

...puede derrotar resfriados, gripe e incluso el norovirus

por John Summerly
 20 Enero 2013

del Sitio Web PreventDisease

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Olv�dese de la vacuna contra la gripe. Una sopa basada en m�s de 50 dientes de ajo, cebolla, tomillo y lim�n destruye casi cualquier virus que entra en su camino incluyendo resfriados, gripe e incluso norovirus.

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Al estornudar y toser nuestro camino a trav�s de estos meses oscuros de contagiosa repugnancia, el ajo ha sido aclamado por sus poderes para detener el virus en sus pistas.

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Se ha ganado su reputaci�n como un destructor de virus gracias a uno de sus componentes qu�micos, la alicina.

Un reciente y significativo hallazgo de la Universidad Estatal de Washington muestra que el ajo es 100 veces m�s eficaz que los dos antibi�ticos m�s populares en la lucha contra las bacterias causantes de enfermedades com�nmente responsables de las enfermedades transmitidas por los alimentos.


Las investigaciones demuestran que la alicina ayuda a bajar el colesterol y la presi�n arterial y tambi�n ayuda a prevenir los co�gulos sangu�neos. El ajo tambi�n puede reducir el riesgo de desarrollar aterosclerosis (endurecimiento de las arterias). Los compuestos de este bulbo familiar mata muchos organismos, incluyendo bacterias y virus que causan dolores de o�do, gripe y resfriados.

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La investigaci�n indica que el ajo es tambi�n eficaz contra las dolencias digestivas y diarrea.

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Lo que es m�s, otros estudios sugieren que esta hierba com�n y conocida puede ayudar a prevenir la aparici�n de c�nceres.

"Esta sustancia qu�mica ha sido conocida desde hace mucho tiempo por sus poderes anti-bacterianos y anti-hongos", dice Helen Bond, un dietista consultora con sede en Derbyshire y vocera de la Asociaci�n Diet�tica Brit�nica.

"Debido a esto, la gente asume que va para fortalecer su sistema inmunol�gico. Mucha gente est� simplemente machacando el ajo, mezcl�ndolo con aceite de oliva y extendi�ndolo sobre el pan.

"Pero c�mo, o si en realidad puede funcionar todav�a no se ha demostrado categ�ricamente."

De hecho, los cient�ficos siguen divididos sobre la capacidad del ajo para combatir los resfriados y la gripe.

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En marzo pasado, una investigaci�n importante por la respetada organizaci�n global de investigaci�n, la Base de Datos Cochrane, encontr� que el aumento de la ingesta de ajo durante el invierno puede reducir la duraci�n de los s�ntomas del resfriado - de cinco d�as y medio a cuatro y medio .

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Pero el reporte, que es una amalgama de todos los estudios cient�ficos anteriores sobre el ajo, dijo que no pod�a sacar conclusiones s�lidas porque hay una gran falta a gran escala, de investigaci�n autorizada

El problema es que las compa��as farmac�uticas no est�n interesadas en la realizaci�n de ensayos grandes y caros - como lo har�an con prometedores compuestos de f�rmacos nuevos - porque no hay nada en el ajo que se puede patentar, empaquetar y vender con fines de lucro.

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Receta Modificada De Sopa De Ajo

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Para 4 personas

  • 26 dientes de ajo (sin pelar)

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • 2 cucharadas (1/4 barra) de mantequilla org�nica (animales alimentados con pasto)

  • 1/2 cucharadita de polvo de cayena

  • 1/2 taza de jengibre fresco

  • 2 1/4 tazas de cebolla en rodajas

  • 1 1/2 cucharaditas de tomillo fresco picado

  • 26 dientes de ajo, pelados

  • 1/2 taza de leche de coco

  • 3 1/2 tazas de caldo de verduras org�nicas

  • 4 rodajas de lim�n

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Procedimiento

  • Precaliente el horno a 350 � F.

  • Coloque 26 dientes de ajo en un plato de vidrio peque�o para hornear.

  • A�adir 2 cucharadas de aceite de oliva y espolvorear con sal marina y mezclar bien.� Cubrir el plato para hornear bien con papel aluminio y hornear hasta que el ajo est� dorado y tierno, aproximadamente 45 minutos.

  • Enfriar

  • Apriete el ajo entre los dedos para liberar los fragmentos.

  • Trasladar los ajos machacados en un taz�n peque�o.

  • Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-alto.

  • Agregar cebolla, tomillo, jengibre y pimienta y cocinar hasta que las cebollas est�n transparentes, alrededor de 6 minutos.

  • Agregar el ajo asado y 26 dientes de ajo crudos y cocinar 3 minutos.

  • A�adir el caldo de verduras, cubra y cocine a fuego lento hasta que el ajo est� tierno, aproximadamente 20 minutos.

  • Trabajarlo en porciones,� licuar hasta que quede como un pur� suave.

  • Regrese la sopa a la olla, a�ada la leche de coco y coc�nelo a fuego lento.

  • Sazone con sal y pimienta para darle sabor.

  • Exprima el jugo de 1 rodaja de lim�n en cada plato y sirva.

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Se puede preparar con 1 d�a de anticipaci�n.

Cubra y refrigere.

Recalentar a fuego medio, revolviendo de vez en cuando.

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Si ajo resultase ser una maravilla de droga, los consumidores podr�an comprarlo en el supermercado por unos cuantos centavos la cabeza o sembrarlo en su propio jard�n.

No obstante, el ajo tiene una larga y orgullosa tradici�n como medicina.

  • Los antiguos egipcios lo recomendaron para 22 dolencias. En un papiro fechado en 1500 BC fecha, los "obreros que construyeron" las pir�mides lo com�an para aumentar su resistencia y mantenerse sanos.

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  • Los antiguos griegos abogaron que ajo lo curaba todo, desde� infecciones y trastornos pulmonares hasta des�rdenes de la sangre para curar picaduras de insectos e incluso el tratamiento de la lepra.
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  • Los romanos alimentaban a los soldados y marineros con ajo para mejorar su resistencia.

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  • Diosc�rides, el m�dico personal del emperador Ner�n, escribi� un tratado en cinco vol�menes ensalzando sus virtudes.

Uno de los m�s interesantes hallazgos recientes es que el ajo incrementa los niveles de antioxidantes en general del cuerpo.

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Cient�ficamente conocido como Allium sativum, el ajo ha sido famoso en la historia por su capacidad para combatir los virus y las bacterias.

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Louis Pasteur not� en 1858 que la bacteria mor�a cuando era empapada con ajo. Desde la Edad Media, el ajo ha sido usado para tratar heridas, entero o en rodajas y aplicado directamente a heridas para inhibir la extensi�n de la infecci�n. Los rusos se refieren al ajo como la penicilina rusa.�

M�s recientemente, los investigadores han descubierto pruebas que ajo nos puede ayudar a permanecer sanos y salvos en un n�mero de maneras.

El pasado junio, los especialistas en nutrici�n de la Universidad de Florida descubrieron que comer ajo puede aumentar el n�mero de c�lulas T en la sangre. �stos desempe�an un papel vital en el fortalecimiento de nuestro sistema inmunol�gico y combatir virus.

Y farmac�logos de la Universidad de California encontraron que la alicina - el ingrediente activo del ajo que contribuye al mal aliento - es un asesino mortal de infecciones. La alicina tambi�n hace que nuestros vasos sangu�neos se dilaten, mejorando el flujo sangu�neo y ayudando a hacer frente a problemas cardiovasculares como colesterol alto.

Un estudio australiano de 80 pacientes publicado la semana pasada en la revista European Journal of Clinical Nutrition report� que las dietas altas en el ajo puede reducir la presi�n arterial alta.


En 2007, los dentistas en Brasil encontraron que hacer g�rgaras con agua de ajo (hecho al agregar dientes de ajo machacados en agua caliente, pero no hirviendo) puede matar los g�rmenes que causan caries y enfermedad de las enc�as.

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Pero con un obst�culo:

los voluntarios se negaron a continuar con el experimento, quej�ndose de que las g�rgaras de ajo los hizo sentir enfermos.

En cuanto a la receta de la sopa de ajo sin duda me hizo sentir mareado.

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A�n as�, me dio una excusa para usar mi amplia fuente de ajo.

Aunque el mal clima del a�o pasado provoc� la p�rdida de cosechas en mi parcela, disfrut� de una buena cosecha de ajo.

Entre sus muchas otras virtudes, el ajo mata babosas y caracoles. Los investigadores de la Universidad de Newcastle creen que contiene aceites que pueden paralizar el sistema nervioso de estas criaturas viscosas.

Hay dos escuelas de pensamiento en cuanto a la mejor manera de preparar el ajo para sacar el m�ximo provecho de sus cualidades medicinales.

Investigadores argentinos encontraron que libera su tipo de compuestos de alicina cuando se hornean los dientes, mientras que los cient�ficos de la Universidad M�dica de Carolina del Sur creen que pelar el ajo y dejarlo reposar sin tapar durante 15 minutos produce los m�s altos niveles de compuestos para combatir infecciones.

As� que usted puede simplemente pelar la mitad de los dientes de ajo y asar la otra mitad con la puerta del horno bien cerrada (para evitar que el olor impregne toda la casa).

Despu�s de una laboriosa hora y cuarto de preparar la sopa, rociar jugo de lim�n sobre un taz�n humeante de cocci�n al vapor, y m�tala all�.

La embriagador aroma ciertamente acelera el apetito y la primera cucharada no defrauda. Delicioso como es, sin embargo, un gran taz�n de sopa hecha en casa es m�s que una comida abundante.

En cuanto a los poderes de prevenci�n de resfriados de la sopa, s�lo el tiempo lo dir�. Tazones llenos regularmente pueden muy bien mantenerme libre de dolencias invernales, gracias a los compuestos que� contienen que matan el virus.

�O podr�a ser que mi� aliento de fuerza nuclear de ajo mantendr� lejos a todos los que est�n contagiosos lejos del rango del estornudo en los pr�ximos meses.

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Fuentes
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 Ajo probado 100 veces m�s eficaz que los antibi�ticos, trabajando en una fracci�n de tiempo
por April McCarthy

02 Mayo 2012

del Sitio Web PreventDisease
Un hallazgo importante de la Universidad Estatal de Washington muestra que el ajo es 100 veces m�s efectivo que dos antibi�ticos populares en la lucha contra las bacterias causantes de enfermedades com�nmente responsables de enfermedades transmitidas por alimentos.


Su trabajo fue publicado recientemente en el Journal of Antimicrobial Chemotherapy un seguimiento a la investigaci�n anterior del autor en Applied and Environmental Microbiology, que demostr� de manera concluyente que el ajo concentrado es eficaz en la inhibici�n del crecimiento de bacterias C. jejuni .

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El ajo es probablemente la comida m�s potente de la naturaleza. Es una de las razones por las cuales las personas que consumen la dieta mediterr�nea viven una vida tan larga y saludable.�

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El ajo es tambi�n un actor poderoso en el laboratorio de investigaci�n.

"Este trabajo es muy emocionante para m� porque demuestra que este compuesto tiene el potencial de reducir las bacterias causantes de enfermedades en el medio ambiente y en nuestro suministro de alimentos", dijo Xiaonan Lu, investigador postdoctoral y autor principal del art�culo.

Uno de los hallazgos recientes m�s interesantes es que el ajo incrementa los niveles de antioxidantes en general del cuerpo.

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Cient�ficamente conocida como Allium sativum, el ajo ha sido famoso en la historia por su capacidad para combatir los virus y las bacterias. Louis Pasteur observ� en 1858 que las bacterias mor�an cuando fueron rociadas con ajo.

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Desde la Edad Media, el ajo ha sido utilizado para el tratamiento de heridas, siendo el suelo o en rodajas y se aplican directamente a las heridas para impedir la propagaci�n de la infecci�n.

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Los rusos se refieren al ajo como la penicilina rusa.

"Este es el primer paso para desarrollar o pensar en nuevas estrategias de intervenci�n", dijo Michael Konkel, un co-autor que ha estado investigando el Campylobacter jejuni durante 25 a�os.

"El Campylobacter es simplemente la causa bacteriana m�s com�n de las enfermedades transmitidas por alimentos en el Estados Unidos y probablemente del mundo", dijo Konkel.

Alrededor de 2,4 millones de estadounidenses sufren cada a�o, de acuerdo con los Centro Estadounidense para el Control y Prevenci�n de Enfermedades, con s�ntomas que incluyen diarrea, calambres, dolor abdominal y fiebre.


Las bacterias tambi�n son responsables de desencadenar casi un tercio de los casos de una rara paralizante trastorno conocido como s�ndrome de Guillain-Barr�.

El dialildi sulfuro es un compuesto organosulfurado derivado del ajo y algunas otras plantas del g�nero Allium. Se produce durante la descomposici�n de la alicina, que se libera al triturar el ajo.

Lu y sus colegas examinaron la capacidad del sulfuro de dialilo para matar a la bacteria cuando est� protegida por una bio-pel�cula pegajosa que hace que sea 1,000 veces m�s resistente a los antibi�ticos de la libre flotando c�lula bacteriana.

Ellos encontraron que el compuesto puede penetrar f�cilmente la bio-pel�cula protectora y matar las c�lulas bacterianas mediante la combinaci�n con una enzima que contiene azufre, y posteriormente cambiar la funci�n de la enzima y cerrar efectivamente el metabolismo celular.

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Los investigadores encontraron que el sulfuro de dialilofue tan eficaz como 100 veces m�s que los antibi�ticos eritromicina y ciprofloxacina y a menudo funciona en una fracci�n de tiempo.

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Dos trabajos previos publicados el a�o pasado por Lu y sus colegas en WSU Applied and EnvironmentalMicrobiology y Qu�mica Anal�tica encontraron que el sulfuro de dialilo y otros compuestos sulfuro-org�nicos efectivamente matan importantes pat�genos transmitidos por los alimentos, tal como Listeria monocytogenes y Escherichiacoli O157: H7.

"Sulfuro de dialilo puede ser �til en la reducci�n de los niveles de la Campylobacterindel medio ambiente y para limpiar el equipo industrial de procesamiento de alimentos, ya que la bacteria se encuentra en una bio-pel�cula en ambos entornos," dijo Konkel.

"El sulfuro de dialilo podr�a hacer muchos alimentos m�s seguros para comer" dijo Barbara Rasco, un co-autor de los tres trabajos recientes y asesor de Lu para su doctorado en ciencia de los alimentos.

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"Puede ser utilizado para limpiar las superficies de preparaci�n de alimentos y como conservante en alimentos envasados ​​como las ensaladas de patata y pasta, ensalada de col y carnes fr�as."

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"Esto no s�lo se extender�a la vida �til, sino que tambi�n podr�a reducir el crecimiento de bacterias potencialmente malas", dijo.

La sustancia natural tambi�n se podr�a derivar artificialmente sin introducir artificialmente sustancias qu�micas nocivas perjudiciales para reducir sus habilidades de reducir las enfermedades.


Ir�nicamente, muchos investigadores piensan que los antibi�ticos puede ser s�lo uno de varios factores que contribuyen a la obstrucci�n intestinal en ni�os peque�os.�


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 Qu�micos explican los beneficios del ajo
 03 Febrero 2009

del Sitio Web ScienceDaily
Un equipo liderado por Queen ha descubierto la raz�n por qu� el ajo es muy bueno para nosotros.

Los investigadores han cre�do extensamente que el compuesto org�nico, la alicina - que da al ajo su aroma y sabor - act�a como el antioxidante m�s potente del mundo.
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Pero hasta ahora no ha quedado claro c�mo obra la alicina, o c�mo esta se acumula en comparaci�n con el m�s com�n de los antioxidantes como la vitamina E y la coenzima Q10, que detiene los efectos da�inos de los radicales.

"No entendimos c�mo el ajo podr�a contener un antioxidante eficaz, ya que no tiene una cantidad sustancial de los tipos de compuestos generalmente responsables de la alta actividad antioxidante en plantas, tales como los flavonoides encontrados en el t� verde o las uvas," El profesor de qu�mica, dice Derek Pratt, quien dirigi� el estudio.

"Si la alicinaes de hecho la responsable de esta actividad en el ajo, quisi�ramos averiguar c�mo funcionaba."

El equipo de investigaci�n puso en duda la capacidad de la alicina para atrapar los radicales que da�an de manera eficaz, y consider� la posibilidad de que un producto de descomposici�n de la alicina en cambio pueda ser responsable.

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Ajo

Los qu�micos han descubierto la raz�n

por qu� el ajo es muy bueno para nosotros.

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A trav�s de experimentos con alicina producida sint�ticamente, encontraron que se produce un �cido cuando el compuesto se descompone r�pidamente, y reacciona con los radicales.
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Sus hallazgos se publicaron en el n�mero de enero de 2009 de la revista internacional de qu�mica Angewandte Chemie.

"B�sicamente, el compuesto alicina debe descomponerse con el fin de generar un potente antioxidante", explica el Dr. Pratt, C�tedra en Investigaci�n de la Qu�mica de Radicales Libres en Canad�.

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"La reacci�n entre el �cido sulf�nico y los radicales es muy r�pida, s�lo limitado por el tiempo que toma para que las dos mol�culas entren en contacto. Nadie ha visto compuestos, naturales o sint�ticos reaccionar tan r�pidamente como los antioxidantes. "

El investigador est� convencido de que existe una relaci�n entre la reactividad del �cido sulf�nico y los beneficios medicinales del ajo.

"Mientras que el ajo se ha utilizado como una medicina herbal durante siglos y hay muchos suplementos de ajo en el mercado, hasta ahora no ha habido una explicaci�n convincente de por qu� el ajo es beneficioso", dice el Dr. Pratt.

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"Creo que hemos dado el primer paso en el descubrimiento de un mecanismo qu�mico fundamental que puede explicar los beneficios medicinales del ajo".

Junto con las cebollas, los puerros y los chalotes, el ajo es una especie en la familia de los Alliaceae.

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Todas estas otras plantas contienen un compuesto que es muy similar a la alicina, pero no tienen las mismas propiedades medicinales. El Dr. Pratt y sus colegas creen que esto se debe a una menor tasa de descomposici�n de los an�logos de alicina en las cebollas y chalotes, fugas, lo que conduce a un menor nivel de �cido sulf�nico disponible para reaccionar con los radicales como antioxidantes.

El estudio fue financiado por el de Ciencias Naturales e Ingenier�a de Investigaci�n de Canad� (NSERC) y el Ministerio de Innovaci�n de Ontario.
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Otros miembros del equipo de investigaci�n son las investigadoras qu�micas post-doctoral Vipraja Vaidya e Ingold Keith del Consejo Nacional de Investigaci�n de Canad�.

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