水を入れた水回し器と粉をまんべんなくかき混ぜていきます
粉は顆粒状から徐々にそぼろ状へと変わっていきます
あとは手でまとめるだけです
そば打ちでとても難しい水回しが、この水回し器を使うと初心者でも失敗することなく出来ます
細かに滴下する水と６本の爪の効果で簡単に上手に出来ます
ハンドルを回して、こね作業をします
極力空気との接触が少ない為、風味を逃がすことなく切れにくい麺となります
水回しを終えたそば生地を手でまとめ、筒状にします
筒（シリンダー）の中に入れます
５０～６０秒茹でたら水で洗いぬめりを取ります
氷水で締めて盛り付けます
沸騰したたっぷりのお湯の中に直接押し出して茹でます
直接押し出すので空気との接触や生地に与えるストレスが極めて少ないので風味豊かな味わい深い十割そばが作れます
そば粉と片栗粉を使って冷麺もオススメです
市販のスープでも美味しくできます
水で薄めたポン酢にキムチやお好みの具材をを加えるだけの簡単スープでも美味しく食べれます
十割そばはもちろん、二八そば、温かい出しつゆをかけてかけそばにしたり色々試してみるのも楽しいです
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