ひゃあ～過去最大に時間が空いてしまいました！
全く変わらず元気に過ごしておりますが、すっかり放置で大変失礼いたしました。
あんなに長かった夏もいつの間にやら終わりを迎え、気がつけば雪だより…
１年は本当にあっという間ですね。
さてレッスンの備忘録を…
＜８月＞
「うちなー料理をやちむんと共に」
＜９月＞ローストしたいちじくとセルバチコのサラダ富士山麓のコーンスープチキンとじゃがいものソテー ディジョンクリームソース白ワイン２種
＜１０月＞季節野菜と内臓のスープゼッポリーニ秋鮭ときのこのフェットチーネワイン２種（白・赤）
＜１１月＞長芋と明太子のグラタン季節のお魚のカルパッチョ 柚子胡椒風味和風サルティンボッカワイン２種（国産白・赤）
＜１２月＞アヴォカドとお魚のタルタル シークワーサー風味鶏レバーの低温調理紅芋のスープ帆立のグリル ローズマリー風味ラムのチリンドロンシャンパンワイン各種
合間合間にタイ料理クラスも開催。今年も、たくさんのレシピを考え、食材と出会い、皆様と共に美味しく楽しい時間を過ごすことができました。ご参加下さった皆様、ありがとうございました。また来年もよろしくお願いいたします。
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梅雨も明け、いよいよ夏本番ですね。
毎日暑いですが、皆様お変わりないですか？
画像は、ちょっと前の富士山です。
やっぱり富士山は、冬が良いですね～。
さて、６月、７月のレッスンメニュー備忘録を。
＜６月のレッスン＞
ミックスリーフのサラダ ホワイトバルサミコドレッシング
スモークサーモンと夏野菜のキッシュ
豚肉のブラチョーラ
ワイン２種（白・赤）
＜７月のレッスン＞
サラダジェリエンヌ
ファラフェルとタヒニソース
魚貝のクスクス
白ワイン３種
６月は、サンドウィッチ用のパンを使った簡単キッシュ。
パイ生地より、軽く仕上がるので、その分たくさん食べられます。
７月は、食欲をそそるスパイスをたっぷり。
魚貝のクスクスは、選りすぐりの魚貝を贅沢に使いました。
ファラフェルは、１０年ほど前に１度やっているのですが、レシピの説明の際、ほぼ皆様「へえ～」「なるほど～」と、初めて聞いたような反応を示されるのが面白かったです。
いいんです、お食事教室で（笑）
暑さも一段と厳しくなりますが、どなた様もご自愛のほど、良い夏をお過ごし下さい！
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早いもので、今年も折り返し地点に差しかかろうとしています。皆様お変わりありませんか？
さて、３月～５月のお料理レッスンの備忘録を。
＜３月のレッスン＞具沢山アヒージョ（えび、チェリートマト、チーズ、サラミ、ブロッコリーなど）サフランライスを詰めたチキンのグリルベビーリーフのサラダ ホワイトバルサミコドレッシングワイン２種（白・赤）
＜４月のレッスン＞ ＊２５周年特別メニューオードブルの盛り合わせ ・２種のシャルキュトリ ・スモークサーモンとブラッドオレンジのマリネ ・野菜のグリル ・ブルーチーズとクラッカー ・ピクルス ・フルーツトマト ・キャロットラッペ ・そら豆と新玉ねぎのスープ ・鶏レバーとハツのコンフィ牛すね肉の煮込み クリーミーポレンタ添えスパークリングワイン（ソフィア）赤ワイン（カリフォルニア）チョコレート
＜５月のレッスン＞ギリシャ風フェタのサラダチキンとえびの串焼き チミチュリソースアスパラガスとそら豆のピラフワイン２種（白・赤）
この合間合間に、タイ料理クラス、韓国料理クラスなども開催しました。皆様が、元気に楽しくお料理されている（食べている？）姿を見られるのが、何よりも嬉しいです。
まもなく、高温多湿の夏が始まりますが、体調管理に気を付けて、引き続き、季節の食材を楽しみましょう！]]>
１９９９年から始めた私のお料理教室「ステラ・ソフィア」が、この４月で２５周年を迎えました。
１回のレッスンでだいたい３品分のレシピをお渡ししているので、単純に計算して、この２５年間で、９００品を作ってきたことになります。
その間、転居や出産、そしてコロナ禍などがありましたが、とにもかくにも、自分自身が健康であったからこそ続けられたことと、神様に感謝するばかりです。
そしてもちろん、周囲の皆様のご理解とご支援のおかげであることは言うまでもありません。
心から御礼申し上げます。
これからも、皆様に喜んでいただけるようなお教室を目指し、精進してまいります。
２０２４年吉日
ステラ・ソフィア
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きゃ～年が明けたかと思ったら、すでに２月も中旬を過ぎ…
遅ればせながら、今年もよろしくお願いいたします。
画像は、昨年末のおせちクラスで作った洋風オードブルおせち。
右列：チキンのインヴォルティーニ、デーツのパンチェッタ巻き、ンドウイヤ
中央：ポルチーニと栗のリゾット（生ハム添え）、京野菜のピクルス
左列：自家製干し柿のクリームチーズ巻き・サーモンのエスカベッシュ・牡蠣とほうれん草のペースト
今年は、毎年注文しているお重が、なぜか今年に限り微妙にサイズが違うというアクシデント勃発で、一時はどうなることかと思いましたが、皆さん機転を利かせて下さり、何とか無事終了いたしました。
大切なご家族やご友人たちと囲む新年の晴れやかな食卓に、この子が仲間に入れていただいてるかと思うと、感無量です。
今年は、届いたものをちゃんとチェックしないとですね～
昨年から、タイ料理コースのクラスもスタートしました！カレーのペーストも、唐辛子から手作りします！やっぱり、生の食材で一から作るものは、キレとフレッシュ感が違います。（タイ料理クラスの詳細は、また別途UPします）
通常のレッスンメニューはこちら。
＜１月のレッスン＞ビーツとにんじんとりんごのラッペ卵の白身とトマトのスープシーフードのグラタン ソースモルネー辰年ラベルのワイン２種（白・赤））
＜２月のレッスン＞具沢山のサラダ具沢山のスープガーリックトースト風車バージョンワイン２種（白・赤）チョコレート
東京でも雪が降ったり、初夏ほど気温が上がったり、アップダウンの激しい２月でした。どなた様も引き続きご自愛の上、お過ごし下さいませ。
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あっという間に年末になってしまいました。
それにしても、今年は暖かいですね。
＜１１月のレッスン＞
さばのリエット
ほうれん草ときのこのスープ
アッシ・パルマンティエ
ワイン（白・赤）
＜１２月のレッスン＞
オードブルボード（ハム・チーズ・シュリンプカクテル・カマンベール入りフラン・砂肝のコンフィなど）
牡蠣とカリフラワーのスープ
ポークソテー シャルキュトリソース
シャンパン（ペリエジュエ）
ワイン（ブラインドテイスティング）
今年も、レギュラークラスのレッスンが無事終了しました。
皆様、１年間ありがとうございました。
また来年も、皆様に喜んでいただけるようなレッスンを目指してがんばりますので、よろしくお願いいたします。
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今年はいつまでも暖かいですね～
本当に冬が来るのだろうか…と、もはや四季のある国に住んでいることを忘れそうな今日この頃です。
画像は沖縄にて。
さすが沖縄、１０月後半でも、日差しは強く、セミも鳴いていて、まだまだ夏でした。
今回は、久しぶりに本島に滞在して、やんばる地方でのんびりしました。
＜９月＞
カルパッチョのサラダ仕立て
こえびのクリームソースのパスタ
アクアパッツァ
白ワイン
＜１０月＞
ンドゥイヤ
いちじくとナッツとチーズのサラダ
ボローニャ風カツレツ
ワイン２種（白・赤）
少しずつ秋の食材を取り入れていますが、まだまだ暑いですね…
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今年の夏は、久しぶりにタイで過ごしました。
今回は、バンコクのみで、コンドミニアムを借りて４週間ほど滞在していました。
４週間もの間何をしていたかというと、私はタイ料理のシェフ養成学校に通い、タイ料理に埋もれる日々を送っておりました。
無事コースは終了し、マスタータイシェフのお免状をいただいて帰って来ました。
この経験は、そのうち何かの形で皆様のお役に立てたら良いなと思っています。
帰国して、８月の特別クラスは、「巻き巻き」をテーマに開催しました。
コロナの間は、ご法度だったこのスタイルでしたが、やっと久しぶりにこんな感じで皆様とテーブルを囲むことが出来て、嬉しい限りです。
さて、今年も残すところあと４か月。
まだまだ残暑も厳しく、４か月後に冬が来ていることも想像できないくらいですが、夏の疲れが出るころですので、皆様、体調管理に気をつけてお過ごし下さいね。
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ちょっと不明瞭な画像ですが、これどこかおわかりになりますか？そう、皇族の方々が、天皇お誕生日や新年の祝賀の際にお出ましになるあの皇居宮殿「長和殿」です。ひょんなご縁で、皇居内の見学ツアーというのに参加する機会があり、初めて皇居内に足を踏み入れました。私は、広場に詰めかけた国民たちを、皇族方が見下ろす感じで並ばれているのかと勝手に想像していましたが、意外と低い建物でした。広場は、硬いコンクリート張りのように見えますが、実はとても柔らかく、一般参賀客が転んでケガなどしないように作られているそうです。
さて、お料理レッスンの備忘録を。
＜６月＞たこのサラダブロッコリーとサルシッチャのオレキエッテいわしのフリット グリーンサラダ添え白ワイン２種
＜７月＞貧乏人のキャビア（キャビア・ドゥ・オーベルジーヌ）シャクシュカラムのペッパーグリルワイン２種（白・赤）
暑さも本格的になりつつありますので、どなた様もしっかり食べて、酷暑を乗り切りましょう！
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またまた空いてしまいました…汗
あっという間に季節は変わり、そろそろ蒸し暑い夏が始まりそうな陽気ですね。
相変わらず旅は続けておりまして、１月は北海道（富良野）、２月は赤倉（スキー）、３月は九州（福岡＆長崎）、４月は１泊で横浜…などなど。
画像は、長崎県雲仙観光ホテルです。
さすが「クラシックホテルの会」に名を連ねるだけあって、伝統と歴史を感じるホテルでした。
さて、お料理レッスンの備忘録を…
２月＜アラビアン＞
モロヘイヤのスープ
きゅうりのヨーグルトディップ
ムジャダッラ
ラムのケバブ
デーツ
ビール
ワイン
３月＜アメリカン＞
アヴォカドチップス
グリーンゴッデスドレッシングのサラダ
スパッチコックチキン
グリル野菜
マルガリータ
ワイン
４月＜韓国＞
切り昆布のナムル
韓国おでん
チャプチェ
コドゥンオチョリム
キムチ盛り合わせ
季節のナムル
ビール
日本のマッコリ
５月＜イタリアン＞
オードブル盛り合わせ
トマトソースとフレッシュモッツアレラのリングイネ
チキンのピカタ レモンバターケッパーソース
シャンパン
ワイン
５月８日から、コロナも５類引き下げになったそうで、お教室も通常運転にシフトチェンジです。
ひとまず「食で世界を巡る旅」はこれにて終了、５月からはワインによく合うお料理を中心にメニューを作っていきたいと思います。
お教室は、今年で２５年目に突入です。
これからも、皆様に喜んでいただける楽しいお教室を目指し、がんばって参りますので、皆様よろしくお願いいたします。
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きゃ～年が明けたかと思ったら、すでに１月も終わり…
遅ればせながら、今年もよろしくお願いいたします。
画像は、年末のおせちクラスで作った洋風オードブルおせち。
右列：チキンのインヴォルティーニ、デーツのパンチェッタ巻き、サーモンのエスカベッシュ
中央：ポルチーニのリゾット、牡蠣のコンフィ、干し柿のクリームチーズ巻き
左列：えびと帆立のポワレ、ポークリエット、京野菜のピクルス
皆様よくがんばりました！
大切なご家族やご友人たちと囲む新年の晴れやかな食卓に、この子が仲間に入れていただいてるかと思うと、感無量です。
年末年始は、家族や友人と楽しく過ごし、三が日開けてから、スキーで北海道・富良野へ。始発から最終便まで、ロープウェイ乗り倒して、滑りまくりました。富良野の雪は、同じ北海道でも、ひと味違います。最終日は、夕陽に照らされた十勝岳連峰がとてもきれいでした。
１月のレッスンメニューは中華で。
・青ザーサイと豆苗の和え物・牡蠣の甘辛炒め・肉団子と白菜の煮込み・中華ちまき・ビール、紹興酒（５世代飲み比べ）
今年も、美味しいものをたくさん皆様にお届けできるよう、がんばります！
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コロナのためお休みしていたお教室のクリスマスパーティですが、今年は状況も落ち着いてきたので、３年ぶりに開催することが出来ました。
出席予定の方々全員、ひとりのご欠席もなく、体調万全で当日を迎えられたのは、「さすが！」としかいいようがありません！
久しぶりに皆様と一緒に、美味しいものを食べ、美味しいお酒を飲み、たくさん笑って（時々泣いて？）、心豊かなひと時を過ごしました。
テラスからの変わらぬ風景。
今年もありがとうございました。
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１２月は、２回京都に行く機会がありました。画像は、１２月２日の清水寺。
まだ少し紅葉が残ってました。
さて、レッスンの備忘録を…
１１月＜アメリカン＞
ワカモレとコーントルティーヤチップ
キャロットジンジャースープ
ローズマリー風味のマッシュポテト
クリームスピナッチを詰めたサーモンのグリル
ワイン（白・赤）
１２月＜クリスマスメニュー＞
白トリュフ香るポテトクリームスープ
フランス産生ハムとグリッシーニ
和牛のたたき バルサミコソース
ドライポルチーニのリゾット
マリオン風フィッシュケーキ いんげんのソテー添え
プロフィットロール
スプマンテ
ワイン（白・赤）
クリスマスレッスンでは、夏の旅行で立ち寄ったアルバ、モデナなどで買い求めたトリュフやポルチーニのオイルや塩などをふんだんに使って、贅沢にやらせていただきました。
皆さんに喜んでいただき、私も嬉しいです。
フィッシュケーキは、フランスの友人のお宅でご馳走になった一品からヒントを得て、レシピを作りました。
こちらも好評！
ありがとうございました。
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ひょんなご縁で、再びフランスに行って参りました。
今回は、１２日間の旅。
１年で２回も、しかも数か月のうちにまた行くとは、想像もしていませんでした。
出発時は半袖で旅立ったのですが、１２日後、帰りの飛行機から見えた富士山が、すっぽり雪に覆われていて、びっくりいたしました。
１０月にここまで雪をかぶる富士山も珍しいです。
さて、レッスンのレポートを。
９月＜ヨーロッパ旅総決算＞
オバツダ（プレッツエルと共に）
ブラックライスのサラダ
ボリート・ミスト
アペロール
赤ワイン（ピエモンテ）
リンツチョコレート
１０月（韓国）
コチジョン
タッポクムタン
キムチ盛り合わせ
もやしのナムル
栗とぎんなん入り十六穀米
ビール
チャミスル
急に決まったフランス行きで、ここ１か月ほどバタバタしていましたが、無事帰国して、やっとこさ落ち着きました。
今年もレッスンは残り２回です。
皆様に楽しんでいただけるよう、美味しいレシピを考えます！
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歳と共に、時差ボケがキツくなっていきます。
現地に到着したばかりは、あっという間に現地時間に馴染むのに、日本に戻ってきてからが一苦労。
今回は、完全に治るまで２週間くらいかかりました。
さて、お料理のレッスンの備忘録を…
６月＜タイ＞
ムーナムトック（グリルした豚肉とお米のサラダ）
ホーモック（白身魚のすり身の蒸し物）
クンオップウンセン（海老と春雨の蒸し煮）
えびチップス
ビール
ワイン
７月＜スペイン＞
緑のガスパチョ
トルティージャ
いか墨のパエリア
カヴァ
ワイン
８月＜ブードルファイト＞
マンゴ風味のポークリブのグリル
トルタンタロン
魚の揚げ焼き スパイシーソース
えびのレモングラス串焼き
ライス
野菜
ビール
ワイン
８月＜居酒屋＞
薬味たっぷりの冷や奴
納豆キムチチーズの油揚げ焼き
揚げ野菜のマリネ
根菜入り鶏つくねの照り焼き
とうもろこしの炊き込みご飯
ビール
レモンサワー
トップは、湘南某所のビーチ午前２時。
お月様って、本当に明るいんです。
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