Ribollita
Ribollita (italyancha: Ribollita — „ikki marta pishirilgan“) — Toskanadan olingan quyuq italyan sabzavotli shoʻrvasi. Bu taom retseptining koʻplab variantlari mavjud, ammo asosiy ingredientlar dukkaklilar (loviya, noʻxat), quritilgan tuzsiz non, qora karam, (cavolo nero, baʼzan savoy karam oʻrniga oʻtadigan xarakterli toʻq rang bargli Toskana sabzavoti) va turli xil arzon sabzavotlar (qovoq, sabzi, kartoshka, piyoz), shuningdek zaytun moyidan[1][2][3] iborat. Dasturxonga tortishdan oldin unga maydalangan pishloq sepish mumkin (Parmesan, Pekorino), anʼanaviy ravishda taxir qizil sharob bilan tortiladi (masalan, Chianti). Bu sovuq mavsumda eng mos keladigan mavsumiy taom hisoblanadi.
Shoʻrva dehqon oshxonasidan kelib chiqqan va koʻpincha kechagi qaynatilgan sabzavotlardan qolgan qoldiqlar yoki toʻyimli boʻlishi uchun kechagi non qoʻshilgan minestrone shoʻrva boʻlgan[4]. Oʻrta asrlarda, feodallar ziyofatlarda tovoq sifatida yumaloq yassi nondan foydalanganlar va ertalab ularning xizmatkorlari sabzavot bilan birga goʻsht sharbatiga ivigan nonni qaynatganlar va retsept shundan kelib chiqqan degan versiya mavjud[1].
Manbalar
[tahrir | manbasini tahrirlash]- ↑ 1,0 1,1 Zeldes, Leah A. „Eat this! Ribollita, ribsticking winter 'soup' from Tuscany“. Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. (2010-yil 8-dekabr). 2012-yil 15-sentyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2012-yil 12-mart.
- ↑ Юлия Некоркина. „Тосканский овощной суп Ribollita“. // domashniy.ru. 2012-yil 15-sentyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2012-yil 12-mart.
- ↑ April Dykman. „Want to Save on Groceries? Cook like a Peasant“. // forbes.com. 2012-yil 15-sentyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2012-yil 14-mart.
- ↑ Mario Batali. „Hearty soup from Italy makes use of leftovers“. // dispatch.com. 2012-yil 15-sentyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2012-yil 14-mart.