Оладки
 | |
| Необхідні компоненти | кляр |
|---|---|
Ола́дки (однина — ола́док, рідше ола́дка)[1][2], заст. ла́дки[3], при́сканці[4] — традиційна страва української кухні у вигляді невеликих пухких смажених коржиків з рідкого тіста, замішаного на воді або молоці, на основі борошна та яєць. Може розглядатися як різновид млинців[5].
Слово «оладок» має грецьке походження: грец. ἐλάδιον < ἔλαιον («олія»)[6][7].
Оладки за старих часів, як і тепер, готували з густішого тіста, ніж тонкі млинці. Їх пекли з дріжджового або прісного тіста зі збитими білками. На відміну від млинців, їх готували з начинкою (наповнювачем) — у тісто додавали дрібно нарізані яблука, гарбуз, родзинки, сливи (у млинці, натомість, начинку загортають — такі млинці звуть налисниками).
У теплому молоці або теплій воді розвести дріжджі, додати масло, яйця, цукор, сіль і, старанно вимішуючи, поступово всипати борошно, після чого посуд з тістом накрити рушником і поставити у тепле місце, щоб підійшло. Яблука обчистити від шкірки, нарізати тонкими скибочками і перед випіканням покласти у готове тісто, яке піднялось. Смажити оладки на сковороді у розігрітому маслі, причому тісто брати ложкою, змоченою у воді.
500 г борошна, 2 склянки молока або води, 2 яйця, 2 столові ложки вершкового масла, 1 столова ложка цукру, 1/2 чайної ложки солі, 25 г дріжджів, 3-4 яблука
- ↑ Оладок // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
- ↑ Оладка // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
- ↑ Ладка // Словарь української мови: в 4-х тт. / За ред. Б. Грінченка. — К., 1907—1909. — Т. 2. — С. 340. Архів оригіналу за 23 лютого 2018. Процитовано 17 лютого 2017.
- ↑ Присканці // Українська кухня: повне зведення рецептів національної кухні ХVІІІ-ХХІ ст. / Г. О. Дубовіс. — Харків: Фоліо, 2006. — 591 с. — ISBN 966-03-2752-8
- ↑ Єрохіна, Інна (6 березня 2021). Млинці на Масницю. Суспільне | Новини. Процитовано 3 листопада 2023.
Житомирянка Наталія Блажиєвська розповіла, що головне у приготуванні млинців <…>. В Україні ця страва має п'ять різновидів — млинці, млинчики, млинці з припіком, оладки та присканці з яблуками.
- ↑ Етимологічний словник української мови : в 7 т. / редкол.: О. С. Мельничук (гол. ред.) та ін. — К. : Наукова думка, 1989. — Т. 4 : Н — П / укл.: Р. В. Болдирєв та ін. ; ред. тому: В. Т. Коломієць, В. Г. Скляренко. — 656 с. — ISBN 966-00-0590-3.
- ↑ Оладья // Этимологический словарь русского языка. — М.: Прогресс М. Р. Фасмер 1964—1973 (рос.). Архів оригіналу за 18 лютого 2017. Процитовано 17 лютого 2017.
- Аладьи // Пища и питье крестьянъ-малороссовъ, съ нѣкоторыми относящимися сюда обычаями, повѣрьями и примѣтами / В.Щ[елоковская]. / Этнографическое обозрѣніе / Янчук Н. А. (ред.). — Москва, 1899. — № 1—2. — С. 297. (рос. дореф.)
- Прості оладки — рецепт [Архівовано 28 серпня 2021 у Wayback Machine.]
| Основні страви |
|  | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Гарніри та закуски |
| |||||
| Молочні страви | ||||||
| Десерти та ласощі | ||||||
| Алкогольні напої | ||||||
| Безалкогольні напої | ||||||
| Ритуальна кухня | ||||||
† — вийшли з вжитку | ||||||
 | |
|---|---|
| Нормативний контроль |