Гуслянка
Гу́слянка[1], також гусля́нка[2] — український традиційний карпатський кисломолочний продукт, вироблюваний шляхом заквашування кип'яченого молока. Саме слово гуслянка пов'язане з «густий» і буквально означає «згусла», «загусла»[3]. Інша назва гуслянки — «зимнє молоко», бо вона зберігається місяцями і могла заміняти молоко в зимовий період (за рахунок збільшення кількості молочнокислих бактерій її смак тоді ставав гострішим).
Гуслянка відома принаймні з XIX ст. Існує легенда, що її рецепт подарували людям мольфари — як напій здоров'я, молодості і довголіття. Традиційно гуцули не вживали «кисляк» (кисле молоко), а надавали перевагу гуслянці, яку вважали напоєм здоров’я та довголіття.
Для приготування гуслянки молоко доводять до кипіння, потім охолоджують до 30-40 °C. Стінки посудини (банки, горщика) вимащують сметаною, наливають тепле молоко, не перемішуючи. Посудину укутують рушником і ставлять на 12 годин у тепле місце, а потім — у холодильник. За технологією приготування гуслянка близька до таких продуктів, як мацоні, катик, «грецький йогурт». Гуслянку з пряженого молока називають «татарським катиком».
За консистенцією гуслянка посідає проміжне місце між сиром, маслом і сметаною, завдяки чому вона може замінити будь-який з цих продуктів. На її основі гуцули готували сир з оригінальним вершково-молочним смаком. Вона замінює і сметану — у борщах, кондитерських кремах, салатах, м'ясних стравах.
У гуслянки дуже тонкий смак і післясмак, напій чудово втамовує спрагу і має освіжаючі властивості. Він містить невелику кількість алкоголю і викликає легке пощипування у горлі при вживанні.[4]
|
Вода попадалася рідше. Зате як припадав він до неї, коли знаходив потік, той холодний кришталь, що омивав десь жовті корні смерек і аж сюди приносив гомін лісів! Коло такого поточка якась добра душа лишала горнятко або коновочку гуслянки. — М. М. Коцюбинський «Тіні забутих предків» |
|
- ↑ Гуслянка // Словарь української мови : в 4 т. / за ред. Бориса Грінченка. — К. : Кіевская старина, 1907—1909.
- ↑ Гуслянка // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
- ↑ Етимологічний словник української мови : в 7 т. / редкол.: О. С. Мельничук (гол. ред.) та ін. — К. : Наукова думка, 1982. — Т. 1 : А — Г / Ін-т мовознавства ім. О. О. Потебні АН УРСР ; укл.: Р. В. Болдирєв та ін. — 632 с.
- ↑ Ковчег смаку. Україна
- Гуслінка // Універсальний словник-енциклопедія. — 4-те вид. — К. : Тека, 2006.
- Карпатський йогурт, який ми могли втратити [Архівовано 4 липня 2017 у Wayback Machine.]
- Гуслянка [Архівовано 6 липня 2017 у Wayback Machine.]
- Напої кисломолочні. АЙРАН. МАЦОНІ. ГУСЛЯНКА. ГУСТЯНКА. МАСЛЯНКА КИСЛОМОЛОЧНА та інші [Архівовано 13 квітня 2016 у Wayback Machine.]
- Гуслянка: рецепт від карпатських мольфарів [Архівовано 8 липня 2017 у Wayback Machine.]
- Приготування гуслянки [Архівовано 19 березня 2018 у Wayback Machine.] на YouTube
| Основні страви |
|  | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Гарніри та закуски |
| |||||
| Молочні страви | ||||||
| Десерти та ласощі | ||||||
| Алкогольні напої | ||||||
| Безалкогольні напої | ||||||
| Ритуальна кухня | ||||||
† — вийшли з вжитку | ||||||
| Молоковмісні продукти | Айран · Ацидофілін · Біфідок · Варенець · Вершки (збиті · пряжені) · Вершкове масло · Гуслянка · Дульсе-де-лече · Жентиця · Згущене молоко · Знежирене молоко · Йогурт · Кальє · Катик · Кефір · Кисляк · Крем-фреш · Куахада · Курт · Мацун · Молочний коктейль · Пряжене молоко · Ряжанка · Сир (домашній · зернений · кисломолочний · плавлений) · Сироватка · Скір · Сколотини · Сметана · Со · Сузьма · Сухе молоко · Тан · Чал · Шубат |  |
|---|---|---|
| Алкогольні напої з молока | ||
| Страви з молочних продуктів | ||
| Інше | ||