Mengen peyniri
| Mengen peyniri | |
|---|---|
| Ülke(ler) | Türkiye |
| Bölgesi | Bolu |
| Türü | Peynir |
Mengen peyniri (Köy peyniri veya köylü peyniri)[1] , Türkiye'de Bolu Mengen'de yapılan az yağlı ve yarı sert bir peynirdir. Taze olarak tüketildiği gibi tavada veya ızgarada kızartılarak da tüketilir. Osmanlı döneminden beri yapılan bir peynirdir. Mengen peyniri 06.10.2023 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.[2] Mengen peyniri yapımında pıhtılaştırıcı olarak buzağının şirdeninden elde edilmiş şirden mayası kullanılır.[3]
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ "GELENEKSEL MENGEN PEYNİRİNİN MİKROBİYAL KALİTESİ, UÇUCU BİLEŞEN PROFİLİ, TEKSTÜREL VE BAZI KİMYASAL ÖZELLİKLERİ" (PDF). GIDA THE JOURNAL OF FOOD E-ISSN 1309-6273, ISSN 1300-3070. 22 Ekim 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 21 Ekim 2023.
- ^ "Mengen Peyniri". Türk Patent ve Marka Kurumu. 22 Ekim 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 21 Ekim 2023.
- ^ Akoğlu, Aylin; Yaman, Hülya; Coşkun, Hayri; Sari, Kübra (15 Ağustos 2017). "Mengen Peynirinden Laktik Asit Bakterilerinin İzolasyonu, Moleküler Tanımlanması ve Bazı Starter Kültür Özelliklerinin Belirlenmesi". Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi. 21 (2): 453-459. doi:10.19113/sdufbed.11073. ISSN 1308-6529. 22 Ekim 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 21 Ekim 2023.
 | Peynir ile ilgili bu madde taslak seviyesindedir. Madde içeriğini genişleterek Vikipedi'ye katkı sağlayabilirsiniz. |