What Sonia eats

Мой овощ #1 /с/ этой зимы

2022-01-31T11:24:33Z

Вообще лучшим зимним овощем я считаю тыкву благодаря тому, что она не так подвержена плесени, как корнеплоды. Самый вкусный рецепт с ней в моем арсенале - суп-пюре с креветками и имбирем на кокосовом молоке, а чаще всего я её просто запекаю с маслом гхи и корицей и ест только сын в нашей семье, остальные не любят, включая меня, так что мой главный овощ совсем другой.

Если взять на уровне семейства, это будет Капустные (получается, я в принципе зимой живу практически на этом семействе)), а если рода, это редька, вид - редька посевная.

В основном у меня в ходу два сорта редьки посевной. Первая салатная, в Википедии её называют «лоба», а в продаже можно найти как ред мит, маргеланская, китайская, око дракона. Её я главным образом ферментирую, уже из квашеной готовлю салат, также использую вместо свёклы в низкоуглеводной шубе, а ещё сырую ем просто кусками, как яблоко или кольраби.

Второй же сорт и будет главным героем этого поста - редька белая. Иногда у нас она продаётся как дайкон, но это разные сорта, дайкон (фото слева) имеет форму цилиндра, как морковь, корень петрушки, в то время как просто белая редька (по центру, вместе с салатной, возможно, этот сорт имеет и какое-то более конкретное название, но в любом случае это не дайкон) существенно толще и округлее, особенно ближе к кончику заметна разница. Вкус и консистенция тоже отличается, дайкон более бело-плотный, вкус сильнее выражен, белая чуть мягче, более прозрачная, менее острая. Дайкон дороже сорт, поэтому когда вместо него привозят белую - это жульничество (фото справа).

Хотя в рецептах почти всегда они легко заменимы друг на друга, в блюде уже сложнее отличить, с термообработкой - в моём самом аутентичном из всех диетических оливье, драниках или жареный с грибами вообще ни за что не получится.
Это рецепты из моих старых коллекций, а тренд актуального сезона осень-зима это два блюда, связанные последовательностью технологических процессов (мой любимый приём, который всегда использую в своих меню, в отличии от тех, кто просто рандомно компонует рецепты) - лапша и салат.

Кроме самого продукта, требуются некоторых приспособлений для готовки.
Для лапши нужен спиралайзер или, в случае с белой редькой намного удобнее овощечистка, у которой есть специальное лезвие.
Та, которой я пользуюсь, украинского производства, крепкая, достаточно большая и отлично справляется со своими функциями. Аналогичные по форме китайские намного меньше и плохого качества, но я нашла ещё чисто стальные у них, там много хороших отзывов. Сама только заказала, чтобы проверить, пока уверено рекомендовать не могу.

Итак, редьку сперва очистить лезвием без зазубрин, а потом вторым нарезать на лапшу. Если есть выбор лезвий - редьку, в отличии от цуккини, лучше резать более широкой лапшой, а не тонкими спиралями.
Почему я при наличии спиралайзера использую овощечистку - по факту это быстрее и удобнее, а главное, таким образом могу оставить серединку нужного мне размера, а для второго блюда - салата - использую именно её, так как серединка более сладкая и намного вкуснее в сыром виде!

Мой базовый салат: серединка редька и огурец, соотнощение 3:1, тонкой соломкой на терке Бернер (если серединка толстая, то чтобы были более короткие соловинки, сперва разрезаю её вдоль, не до конца, чтобы натирать сразу обе части), соль и гранулированный чеснок, оливковое масло.

Ещё нравится такой салат: вареная говядина, редька - в идеале два вида, или одна редька и кольраби для менее резкого вкуса, лук (зеленый, или обычный пассерованный, или маринованный) и домашний майонез.

Теперь вернёмся к лапше.

Если спагетти из цуккини перед готовкой на сковороде лучше подсушить (просто при комнатной температуре оставить разложенной не толстым слоем), то с редькой ровно наоборот - эту лапшу надо отварить, 6-7 минут после закипания в подсоленной воде.
В процессе термообработки любая редька теряет свой характерный привкус (именно поэтому и в оливье вместо картошки прекрасно идет, в супы тоже нормально, но там разница более заметна), лапша получается мягкая и нейтральная. А дальше уже можно варьировать как угодно, взяв за основу любой рецепт макаронов/пасты, а лучше всего она подходит для рецептов рисовой лапши с азиатским уклоном соотвественно.

Вариант 1, самый простой. Полить оливковым маслом и посыпать зеленью или пармезаном (мой младший сын так ест в основном), использовать как гарнир к любому мясу/рыбе.

Вариант 2, самый приближенный к традиционному вкусу. Старшей дочери, которая вообще не дружит с приготовленными овощами, предпочитая свежие, я беру на три части рисовой лапши одну часть из дайкона - по объему в сваренном виде, - и добавляю это на сковороду с обжаренными в чесноке с маслом креветками и стручковой фасолью, поливаю соусом Тамари (соевый без глютена и сахара), посыпаю зеленым луком.

Вариант 3, по аутоиммунному протоколу у меня есть в зимнем аип меню, как и остальные мои рецепты, которые я люблю и ем сама, скомпонованные в наиболее удобном виде для оптимизации процесса приготовления и корректности всего меню согласно протоколу.

Более расширенный палео вариант этого рецепта в подробном виде под спойлером.

Ингредиенты:

дайкон/белая редька/турнепс 170 г

креветки или кальмары 100 г

лук порей 70 г

водоросли (ламинария/вакаме) 5 г (опционально)

свежий имбирь 3-5 г или сушеный 0,5-1 г, чеснок 3 г

соус Тамари 1 ч.л.

сок лайма или рисовый уксус без сахара 1 ч.л. (и/или соус восточной кухни с нормальным составом, например кунжутный тамари вместо этого и предыдущего пунктов)

жир для готовки 1 ст.л.

перец, кориандр

для подачи выборочно:

кунжут, кунжутное масло, зеленый лук (верхняя часть), перец чили, кинза

Способ приготовления:

Подготовить заранее:

1. сушеные водоросли залить теплой водой и дать набухнуть в течении пары часов. Затем воду слить, добавить яблочный уксус и немного соли, перемешать. Если используется сушеный имбирь, половину его тоже добавить в маринование водорослей. Можно комбинировать свежий и сушеный. Если не любите имбирь, какой-то его минимум все-таки стоит добавить для оттенка вкуса, но чтобы он не был очевидно заметен.

2. Не обязательно, но для удобства можно заранее приготовить лапшу из очищенного корнеплода овощечисткой, вторым лезвием с зазубринами, если есть или, можно нарезать широкие полоски стандартным лезвием овощечистки и острым ножом разрезать вдоль каждую на 4-5 полос. Серединку овоща оставить на салат на следующий обед (это наиболее сладкая и вкусная часть, поэтому её стоит использовать в сыром виде). Отварить в кипящей воде (подсоленной) 6 минут.

3. Белую часть лука-порея разрезать продольно пополам, затем поперёк на кусочки длиной около 2 см. Положить в миску с холодной водой, взболтать, чтобы удалить песок, если требуется. Откинуть на дуршлаг, разделить на отдельные листья/слои, сполоснуть под проточной водой и дать обсохнуть.

4. Если готовить с кальмарами, то лучше брать не очищенные и также заранее подготовить. Разморозить в холодильнике, вывернуть и вычистить внутренности, вынуть хорду, проверив, чтобы не было её остатков. Под максимально горячей водой (работать в перчатках) снять с кальмара кожу, либо хорошо обдать кипятком из чайника в миске и после снять кожу, от горячей воды она сворачивается и отходит абсолютно легко и быстро. Очищенные тушки опускать по одной на 20 секунд в кипящую воду. Если готовить сразу много, то опустить все вместе в кипяток, выключить нагрев, накрыть крышкой и оставить на одну минуту.

5. Если с креветками – их разморозить и очистить от панциря.

Остальное непосредственно перед подачей.

7. Сперва подготовить рядом с плитой все ингредиенты – подготовленные морепродукты, отваренную лапшу из дайкона, замаринованные водоросли, нарезанный порей, очищенный чеснок, кусочек очищенного имбиря и пресс для них.

8. Разогреть в сковороде (если есть, вок) половину жира на огне чуть выше среднего.

9. Выложить порей в нагретую сковороду и обжаривать, постоянно помешивая, до слегка золотистого цвета. Затем через пресс добавить чеснок и корень имбиря, готовить одну минуту, помешивая, не допуская подгорания чеснока.

11. Добавить на сковороду морепродукты и готовить пару минут, после чего добавить лапшу из дайкона и водоросли.

12. Прогреть несколько минут всё вместе, полить соевым соусом Тамари, кислотой (сок лайма или уксус) попробовать на вкус и отрегулировать соль/кислоту//имбирь (здесь уже сушеным).

13. В тарелке посыпать зеленым луком, нарезанным тонко наискосок или др.

Обещала писать здесь лучшие рецепты, не прошло и года, как я написала)) Такие базовые простые вещи и считаю самыми важными.

Что ест Соня десять лет спустя

2021-03-18T06:00:28Z

Я всегда была максимально откровенной в этом блоге и немалая часть моей жизни хранится здесь. В какой-то момент перешла в Инстаграм, но сегодня, 10 лет с первой записи, захотелось оставить в ЖЖ ещё одну главу моего диетического пути. Здесь ещё кто-то меня читает?)

Когда начала вести этот блог, первой написанной для него фразой была: «Я люблю есть – вкусно, много … и не хочу быть полной».

Много лет моя жизнь и данный журнал были посвящены именно этому - как готовить десерты с минимальной калорийностью вплоть до нулевой, как миксовать обезжиренный творог с обезжиренным творогом (простите за тавтологию, но суть была именно такой), чтобы он заиграл новыми красками, какие использовать субституты обычных продуктов, чтобы получить неусвояемый организмом суррогат и т.д.
При любой возможности загадывать желание, просила об одном: «есть и не толстеть». Но со временем всё это надоело, я поняла, что намного круче «не хотеть есть». С этой целью пробовала с психотерапевтом техники, направленные на возврат контакта с собственным телом, - наверняка эффективные для многих, суть мне кажется правильной и логичной, - но на мне не сработало.

Тем временем, я узнала про аутоимунный протокол (аип) - некий образ жизни, далеко не только про питание, направленный на то, чтобы имунная система прекратила активно атаковать собственные органы. В моем случае это щитовидная железа (Хашимото или аутоимунный тироидит), хотя по статистике, наличие одного аутоимунного заболевания раньше или позже приводит к появлению другого. Полностью излечиться от этого невозможно, выработав однажды этот тип антител, имунная система никогда не забудет о такой возможности, тем не менее, возможно минимизировать количество этих антител, их влияние на качество жизни и состояние организма.

В части диеты этот протокол довольно строг, мне не сразу удалось перейти на питание без молочных продуктов, яиц, семян, практически любого сладкого (если честно, очень строго я почти и не следовала). Тем не менее, со временем формула «животный белок + жир + овощи» в любой приём пищи прижилась в моём меню. Вместе с другими мерами это позволило мне снизить дозу гормонов, которые мне назначили пожизненно, а количество антител в крови уменьшить.
Именно тогда зависимость от еды определенно тоже начала ослабевать, я уже не засыпала с мыслью, какой соблазнительный # сонинтортик ждёт меня на завтрак, хотя и ела свой салат с какими-то субпродуктами не с меньшим удовольствием, клянусь!

Тем не менее, вес особо не снижался. С 2006 по 2013, в том числе в период активного ведения этого блога, ценой аменореи и многого другого я удерживала 48-50 кг.
В 2013 умер мой отец, два года спустя после мамы, а я по факту психологически тогда оставалась ребенком в семье родителей, не осознавала себя как взрослую, не смотря на наличие собственной дочери… И ощущение сиротства было для меня невыносимо тяжелым. Практически сразу после этого, при чем так совпало, что именно в день моего рождения, мне диагностировали гипотериоз и тот самый Хашимото. Кстати говоря, это наследственное от отца, а умер он как раз из-за проблем по эндокринной системе. Были еще довольно неприятные диагнозы и сил на этом фоне придерживаться какого-то определенного питания для удержания веса (а в моем случае поддержание 50 кг по сути было перманентным процессом похудения, так как это не свойственный моему организму вес) не осталось.
До 2020 года мой вес колебался туда-сюда в довольно широком диапазоне от 55 до 66 кг (такой вес у меня был после вторых родов).
Большую часть времени я пребывала в в своём нормальном физиологическом весе, который у меня был раньше 56 кг, а после третьей беременности (до сына у меня произошел выкидыш) скорее 58-59.

Со временем я начала вникать в кетодиету, популярность которой набирала обороты. Хотя автор АИП на самом деле категорически против такого питания, я начала совмещать принципы диеты протокола с нюансами для входа в кетоз. Как по мне, выработанная мною система получилась очень органичной и здоровой.

Именно эта коллаборация для меня оказалась наиболее эффективна во всех отношениях - как по анализам, так и по ощущениям насыщения и максимальному снижению градуса накала вокруг еды.
Что касается веса, далеко не так быстро, как хотелось бы, тем не менее, он пошёл вниз и сейчас я удерживаю 51-52 кг, как мне кажется, с существенно меньшим уроном для здоровья, чем было ранее.

Хочу отметить, что популяризировать кето у меня нет намерения. Моё питание отличается от её базового варианта, к тому же это в принципе не та диета, которую можно практиковать без серьезных знаний, что и как работает, иначе можно сильно навредить. Да и вообще, однозначно, это подходит не каждому.

Итак, если подойти непосредственно к сабжу, то сейчас моё питание базируется на цельных продуктах, это главное, с приличным количеством качественного жира. Если раньше я предпочитала жиры типа льняного масла, то сейчас считаю его опасным, из-за быстрого окисления, как и семечковые масла в целом, Омегу 3 потребляю из жирной рыбы, печени трески и отдельно принимаю рыбий жир. Ем много насыщенного жира - готовлю на смальце (говяжьем и бараньем), ем сало, жирное мясо, использую кокосовое, а также (мононенасыщенные) оливковое и масло авокадо. Сам этот фрукт в моем рационе вообще постоянно, не потому, что "модно", а потому что он действительно очень вкусный и вроде как полезный. Но вообще на данный момент я уже ни о каком продукте не возьмусь утверждать, насколько его польза превышает вред. Пока я уверена только в том, что "всё есть яд и только доза делает яд незаметным" (это истинная цитата Парацельса, смысл которой исказили).
Субпродукты, которые уже упоминала, занимают важное место, так как содержат очень много минералов и витаминов (на порядок больше, чем овощи и фрукты, к слову).

С прежних времён и до сих пор на моем столе любимая скумбрия, селёдка, лососёвые. Иногда морепродукты.
Варю холодец из петухов, бульоны из перепелок, иногда костные бульоны, если смогу достать кости от животных травяного выпаса, закрываю тушенку из мяса и рыбы.
На аип овощи можно почти все, кроме паслёновых и стручковой фасоли, но мой список в связи с кето значительно уже, так как выбираю менее углеводистые овощи, в сезон в первую очередь разнообразную зелень, выращиваю кейл. Из корнеплодов, которые обычно содержат больше всего крахмалов, ем только редиску и разные виды редек. Много ем ферментированных (квашеных) овощей.

Мне бы хотелось перенести и сохранить здесь многие рецепты, но не знаю, хватит ли вдохновения. Пока оставлю мой самый основной «корм» - любимый салат.

База:
ромен и/или айсберг (100 г);
руккола (30-40 г);
огурцы, очищенные от кожуры и нарезанные кубиками (100 г);
белок - говядина/телятина (тушеная или отварная, охлажденную и нарезанную кубиками) или отварное сердце.
Заправка:
гранулированный чеснок;
итальянские травы;
крупная соль;
яблочный уксус (0,5 ст.л);
оливковое масло (1,5 ст.л.)

Специями и солью посыпать, масло с уксусом в идеале смешать отдельно, а потом полить салат. Я беру на 3 ст.л. масла 1 ст.л. натурального яблочного уксуса.
Очень советую хотя бы раз попробовать именно в этом варианте.
Опционально можно добавить любые другие салатные листья, шпинат, мангольд, укроп, петрушку, и особенно вкусно с базиликом! А также:
авокадо крупными кубиками;
маринованный лук;
маринованные морепродукты и/или водоросли;
грибы гриль.

В общем, всем привет! Есть ещё здесь кто живой?!

До и после. ФОТО

2018-03-12T05:00:32Z

Когда-то в кулинарном секторе ЖЖ проводился фотографический флешбом "Как все начиналось". Было очень интересно посмотреть, с чего начинали успешные фуд-фотографы. Без ложной скромности заявляю, что хуже моих нет ни у кого, так что не удивительно, что и сейчас не дотягиваю. После некоторых раздумий все же решилась рассказать о своих стараниях и страданиях.

Сейчас я понимаю, что фотографии имеют большое значение для достойного представления рецепта. Если бы мой любимый нутовый чизкейк остался в первозданном виде, заинтересовалось бы им такое же количество людей?.. Была еще такая промежуточная вариация: .

Эволюция, которую я прошла от австралопитека до неандертальца, просматривается на фотографиях нутового супа.
. .

Первая сделана без лишних мыслей: поставила на стол и щелкнула мыльницей. Вторая, хоть вам и не верится, была серьезной заявкой на успех в фудфотографии и отправилась на критику Юле. Не хочу даже представлять, что она подумала на самом деле, но ответ был очень вежливым и корректным, а главное с конкретными замечаниями: .

Эти фаршированные помидоры были первой фотографией, о качестве которой я в принципе задумалась. Вытащила на свет божий единственную белую тарелку в доме, доставшуюся по наследству, петрушечку тыкнула. Хотя, будем откровенны, и новое не слишком далеко ушло. .

Зацените, под куриные рулетки с грибами еще и подложила салатные листочки! А то, что нож уже не совсем чистый, так разве это важно?! . .

Вообще «зелень» до сих пор остается моим любимым приемом, можно даже сказать, фирменным знаком, без которого редко обходится любая фотография. С ней как-то веселее смотрится и печень с грибами. .

. .
Тем же адиантумом драпировала и нутовый пирог. Мне это растение очень нравилось на фотографиях, чуть не плакала, когда его съела моя кошка… . .

Хорошо, что у меня есть еще папоротник, который пыталась вписать в композицию с ленивыми варениками. Явно же лучше, чем морковка, согласитесь, хотя и менее функционально. .

Еще один любимый элемент декора огромный лимон, который мне особенно родной, так как сам вырос из косточки у меня дома. Кстати, на реализацию этой фотографии с фаршированными кабачками потратила не один день, да-да. Тяжело мне это все дается, но результаты радуют очень редко. .

Так что есть блюда, которые не могу решиться даже попробовать воспроизвести с тех пор, как стала смотреть на них более трезвым взглядом. Только для самых стойких, я предупреждаю! Или как метод для тех, кому нужно утихомирить аппетит, а предыдущие не справились с особенно крепкими орешками.

Это всего лишь баклажаны в томатном соусе. Очень вкусно, кстати, ну правда!

Вот для примера некоторая часть кадров, сделанных в процессе одной съемки. Если присмотреться, можно заметить не только изменение настроек выдержки и диафрагмы, которыми я оперирую чаще всего, но и множество попыток улучшить композицию поворачиванием досточки, перекладывания ломтиков тыквы в ведерце, и, самое для меня мучительное, создание образа небрежно брошенной салфеточки.

Часто, потратив час-полтора на подобные телодвижения, я все глубже проникаюсь словами Ондатра из сказки «Мумми-тролль и комета», философствующего про тщету и напрасность всего сущего:

«Быть может, мы все превратимся в отбивные, быть может, нет. В конце концов, это несущественно, поскольку все тлен и суета. Беги играй, малыш. Играй, пока играется!»

Самый полезный ШОКОЛАД

2018-02-23T06:00:07Z

В первую очередь рекомендую почитать тем, у кого есть дети. Включая тех, у кого на шоколад аллергия, так как один из вариантов не содержит никаких какао продуктов (на фото именно он). И вообще всем, кто в заботиться о собственном здоровье, возможно, постится, но не хочет отказываться от сладкого (включая тех, кто не употребляет "сахарозаменители").

Готовить будем из полностью натуральных полезных продуктов, с питательной ценностью. Те, кто ищет низкокалорийный шоколад - посмотрите лучше этот рецепт.

Первый ингредиент: масло какао и/или кокосовое.

Про масло какао я уже писала - оно чуть более, чем наполовину состоит из насыщенного жира, меньшая основная часть - мононенасыщенный жир (Омега 9, за который ценят оливковое масло и авокадо), и совсем немного Омеги 6 (2,8%) и 3 (0,1%).
Самым полезным является сырое масло какао, нерафинированное и недезодорированное.
Какао масло - основной ингредиент производства шоколада, благодаря ему шоколад имеет свою твердо-хрупкую консистенцию. Домашний шоколад с ним получается наиболее «правильным».

Альтернативный вариант - кокосовое масло extra virgin.
Главной особенностью, практически уникальной, кокосового масла является то, что наполовину оно состоит из среднецепочечных жирных кислот (MCFA). В отличии от длинноцепочечных (LCFA), они намного проще метаболизируются, что важно для людей с недостатком липазы и вообще всех, кто имеет проблемы с печенью и желчным. Есть масла-вытяжки только MCFA из кокосового масла (одно из самых полулярных такое) - они жидкие, хоть салаты заправляй, так как имеют очень низкую температуру плавления. Их рекомендуют использовать даже тем, кому традиционно диетологи запрещают жиры, особенно насыщенные (после удаления желчного, например). Этот вид жирных кислот намного проще использовать для энергетических потребностей организма. Конечно, если они не будут преобразованы в энергию, то таки отложатся в жировые запасы организма, но это не приоритетное направление. Для кетодиеты это чистая энергия, готовые кетоны.

Что касается гастрономических различий, то с кокосовым маслом получаются более мягкие конфеты, аромат кокоса почти незаметен. Вообще с ним наиболее удобно делать шоколадную глазурь, она хорошо растекается и ложится. Шоколад более аутентичный получается с какао маслом.
Лично я делаю с кокосовым потому, что это одно из базовых масел, которое всегда есть у меня дома, использую и для еды, и для волос, и для кожи.
Можно и полезно использовать и то, и другое (если это качественные нерафинированные масла, само собой).

Второй ингредиент: кэроб, либо какао паста, либо какао порошок. Можно использовать и кэроб, и какао вместе.

Кэроб - сладкий(!), углеводный, совсем без горечи, но привкус не очень вкусный. Гораздо менее аллергенный, не содержит кофеин. Как и кокосовое масло, разрешен при аутоимунном протоколе, в отличие от какао продуктов.
Какао паста (какао тертое) - самый вкусный вариант, это и так уже практически шоколад, только очень твердый, не сладкий и горький. Мой сын вот такие медальки; из какао пасты ест как конфеты. Дочери горьковато.
Какао порошок - менее жирный, чем какао тертое, гораздо менее вкусный как ингредиент для конфет, более доступный.
В общем, выбирайте, что вам подходит!

Третий ингредиент: экстракты/аромомасла/подсластители.

Я пользуюсь такими:
миндальный экстракт - обожаю, пропитывала им коржи, добавляла в глазурь и шоколадный крем из творога, сейчас перебиваю им вкус кэроба, самый любимый вариант с ним;
апельсиновое аромомасло - запах очень вкусного апельсина, кто любит шоколад с цедрой? Я очень.
лимонное аромомасло - имеет довольно сладко-конфетный запах, а не свежий кислый. Моим детям нравится, мне так себе.
мятное эфирное масло пищевое - прекрасное сочетание с шоколадом.
стевия ванильная и кокосовая - иногда добавляю, если делаю на угощение гостям, в вариант с какао тертым, чтобы не было горько. Мы с детьми едим без дополнительных подсластителей.

Последний ингредиент: смесь орехов и/или сухофруктов по вкусу. Если говорить о пользе, то здесь главный фактор отсутствие обработки консервантами. Я в основном использую наши домашние грецкие орехи, покупаю фундук и лесные в скорлупе. Сухофрукты тоже ищу не обработанные по возможности. Кстати, курага без диоксида серы никогда не будет иметь красивого оранжевого цвета и быть мягкой. Та, что мне удалось достать, вообще дубовая и без замачивания её даже использовать невозможно.

Вообще любые орехи надо замачивать в теплой воде, если покупные очищенные, лучше с добавлением аскорбиновой кислоты, часов на 10 в среднем. Сухофрукты замачивать в теплой воде минут на 15, и тщательно вымывать.

Пропорции ингредиентов вообще не строгие, я выхожу исключительно из рациональных соображений, какие нутриенты хочу съесть и дать детям. Поэтому беру:

1 ст.л. с горкой кокосового масла;
1 ч.л. без горки кэроба либо 3-4 г какао тертого;
2 капли аромомасла;
много орехов и сухофруктов (себе делаю вообще без них).

Дальше на фото показано на три таких порции.

Способ приготовления:
1. Орехи замочить заранее (минимум за 10 часов).
2. За 15 минут замочить сухофрукты.
3. Растопить масло. Температура плавления кокосового 24-26 градусов. Оно станет жидким, даже если просто поставить посуду с ним в другую, наполненную горячей водой. Какао масло плавится при 34 примерно, его удобнее на водяной бане. В принципе, и кокосовое я обычно тоже плавлю на бане, у меня конструкция «маленький сотейник с водой, сверху стеклянная миска» постоянно стоит собранной, рядом с банкой масла.

4. Орехи и сухофрукты нарезать средними кусочками, не крупно и не мелко.
5. В формочки из качественного силикона либо бумажные для кексов/конфет выложить смесь. Я детям накладываю формочки до верху, плотно трамбуя. Так что главным образом конфета из них и состоит, масло склеивает, кэроб дает вкус и сладость, аромомасло запах.

6. В растопленное масло положить либо какао тертое либо через ситечко протереть порошок - кэроба либо какао. Тщательно перемешать.
7. Капнуть аромат/подслаcтитель, если используете. Для кэроба очень советую что-то добавлять с ярким вкусом, в чистом виде он на любителя, конечно.

8. Залить аккуратно в формочки.

9. Поставить в холодильник до полного застывания. Обычно часа хватает. Хранить тоже в холодильнике, так вкуснее.

Блины для любой диеты

2018-02-16T09:03:49Z

У меня в блоге много блинов, от традиционных пп-шных на ц/з муке до ортодоксальных из яиц c клетчаткой. В честь масленицы хочу рассказать вам о варианте, который претендует на место самого любимого не только блинов, а в принципе моих блюд.

Собственно блины в нем играют роль второго плана, хотя и важную, без них было бы совсем не так сытно и полноценно.

Главная же роль отводится малосольной семге/форели. Покупную не могу есть, мне горько от количества соли, не говоря о её качестве. При этом засолить самостоятельно настолько просто, что вообще не понимаю, зачем кто-то покупает, ведь это ещё и дороже намного.
Традиционно для домашнего посола используют смесь соли и сахара и так на самом деле получается гораздо более сбалансированный и мягкий вкус. В этом месте для меня загадка, почему в промышленном сахар не добавляют. Я в маринадах всегда использую стевиозид, а для сухого засола идеален эритритол.
К тому же, чтобы не сжигать солью верхний слой рыбы, смазываю её растительным маслом, которое потом вытираю салфеткой вместе с остатками соли.

СЕМГА СЛАБОСОЛЕНАЯ

На 300 г филе для малосольного варианта:

1 ч.л. соли (у меня здесь крупная розовая, самой полезной считается серая);
1/2 ч.л. эритритола;
2 ч.л. растительного масла.

Способ приготовления:
1. Форму застелить бумажным полотенцем, чтобы впитывало жидкость, которая будет выделяться.
2. Филе тщательно протереть сухим бумажным полотенцем и положить в форму кожей вниз.
3. Смазать кисточкой филе растительным маслом.
4. Смешать соль и эритритол и посыпать сверху рыбу.
5. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник.
6. Через 10-12 часов тщательно вытереть филе бумажным полотенцем от масла и остатков соли и можно есть.
Долго не хранится!

Обожаю такую рыбу, но к ней очень просится какая-то хлебная составляющая. По вкусу мне больше всего нравится с ржаным зерновым хлебом, тонко нарезанным и подсушенным, но в моём базовом питании злаки в принципе большая редкость, а в сочетании с жирной рыбой совсем не хотелось бы. Зато блины из соевого изолята, у которых на 100 грамм 27,7 белка/6,4 жиров/1,4 углеводов/175 ккал,по моим критериям подходят идеально.
Меня спрашивали, не боюсь ли я есть сою. "Всё есть яд и только доза делает яд незаметным" (с). Раз в неделю боюсь меньше, чем сёмгу. Правда, китайский изолят таки опасаюсь, тем более с учётом их экологии. Поэтому заказываю более дорогой с iherb.com - вот этот, без примесей. К тому же больше уверенности, что это действительно чистый изолят без углеводов. Хотя кому они не мешают в этом блюде, то можно и соевую муку использовать.

СОЕВЫЕ БЛИНЫ

Ингредиенты на 3 блина:

30 г соевого изолята;
1 яйцо;
130 мл воды.

Способ приготовления:
1. Всё надо смешать до однородности, но желательно так, чтобы яйца не взбились при этом, иначе плохо пекутся. Идеально - вот таким насадками от миксера для теста.
2. Сковороду поставить на огонь чуть выше минимального и дать немного разогреться (сильно не накалять!). Наливать половник теста и сразу распределять по всей поверхности. Не ставить сковороду на плиту, пока блин не сформируется.
3. Дальше печь как обычные блины, главное - нагрев ниже среднего.
Лучше готовить их заранее, прямо со сковороды не очень.
Они хороши с любыми начинками - с рыбой, фаршем, грибами или сладкие с творогом.

Для тех, кому соевые безуглеводные не интересны и вообще нужен более полезный вариант, предлагаю к этой или другим несладким начинкам нутово-ржаные блины.
С точки зрения пользы, лучше их делать на сыворотке и дать хотя бы 12 часов ферменироваться. Но если не заморачиваетесь, то берите воду и пеките сразу.

Ржаная мука так же в первую очередь нужна как источник фитазы (фермент нейтрализации фитиновой кислоты, которой в нуте очень много), хотя и вкус с ней более привычный. Можно брать только нутовую муку, тогда воды/сыворотки 120 мл.

НУТОВО-РЖАНЫЕ БЛИНЫ

Ингредиенты на 1 порцию:

40 г нутовой муки (так же подходит вот такая смесь нутовой и бобов фава);
20 г ржаной муки;
160 мл сыворотки;
1 яйцо.

Способ приготовления:
1. Сыворотку подогреть и взбить с мукой. Оставить на 12 часов примерно при комнатной температуре (можно дольше).
2. Перед выпеканием добавить яйцо, взбить. Если тесто густое, добавить немного воды.
3. Печь на огне чуть ниже среднего, по несколько минут с каждой стороны.

Моя любимая начинка - поджаренные грибы, смешанные с печенью трески.

Главный секрет успеха любых блинов - хорошая блинная сковорода, кстати.

Все мои рецепты:
нутовые блины
блины из яйца с глюкоманнаном и куриным паштетом
пшеничные цельнозерновые блины
яичные блины с фаршем и зеленью
блины из соевого изолята с творожной начинкой

Здоровье и красота даром

2018-02-08T13:03:03Z

Быть здоровым гораздо легче, имея большой доход, это очевидно. Но существуют и бюджетные продукты, которые эффективнее многих дорогих препаратов. Полезно, вкусно, доступно - идеальное решение для здоровья и фигуры, которое нужно всем!

Наше здоровье держится на трёх китах - мозг, позвоночник и кишечник. У кишечника, который отвечает не только за усвояемость всего, что мы потребляем, но и значительной мерой за иммунитет, распространены две основные проблемы - состояние его стенок и состав микрофлоры. Продвинутые современные врачи говорят "скажи мне, в чем твоя проблема и я скажу, как это связано с кишечником".

Думаю, все знают про пребиотики («корм» для бактерий) и пробиотики (рассадник бактерий). И нет необходимости писать о том, насколько важно заселять свой кишечник полезными бактериями и подкармливать их. Это эффективнее, чем пить витаминки, например. Кстати, есть много подтверждений, что те, кто «ест всё и не толстеет» имеет другой состав микрофлоры, чем те, кто легко набирает вес. Нездоровая тяга к сладкому так же может возникать из-за большого веса патогенных бактерий.

Работающие пробиотики, к сожалению, достаточно дорогие. Например, вот такие действительно работают, но цена доступна далеко не всем, к сожалению. Зато есть уникальное блюдо, продукт симбиотик - одновременно и пробиотик, и пребиотик, - ещё и содержащий львиную дозу витамина С. Может помочь в решении огромного количества имеющихся и потенциальных проблем со здоровьем и лишним весом. При этом стоит копейки и очень вкусно!

Квашенная капуста БЕЗ СОЛИ*

*Соль, являясь мощным консервантом, в процессе ферментации не даёт развиваться многим нужным бактериям. Традиционная квашенная капуста тоже полезна, но как пробиотик бессолевая несравненно сильнее.

На вкус квашенная капуста без соли не отличается принципиально от обычной, только, естественно, она пресная. Кто давно ограничил соль, с огромным удовольствием так и ест. Если совсем никак, на крайний случай, подсолите морской солью (эта считается лучшей) прямо в тарелке, но не в процессе заквашивания. Это лучше, чем квашенная из магазина и лучше, чем не есть её вообще.

Если от квашенной магазинной был дискомфорт, тем более стоит попробовать приготовить дома без соли. Для начала можно не есть капусту, а только пить образовавшийся квас. Саму капусту надо тщательно пережевывать, как и всем всю пищу, впрочем.
Главное, не спешить, есть не ранее, чем через пять дней, лучше неделю. Даже если на вкус готова - поставить в холодильник, будут дальше, медленно, идти нужные процессы ферментации.
В идеале капуста вообще должна простоять семь дней при комнатной температуре (для размножение всех полезных бактерий), но чтобы без соли она при этом не испортилась, нужно добавлять специи - семена укропа, сельдерея, тмин (трио специй для капусты по Брэггу, семена должны быть смолоты для полного эффекта), жгучий перец. Так же их, лавровый лист, клюкву, яблоки, чеснок можно добавлять просто для вкуса.

Лучше всего квасить в помещение, где температура около 20 градусов. Чем выше температура, тем быстрее будет кваситься, но выше 25 может испортиться. При низкой температуре заквашивание (ниже 15) может не произойти.
Алюминиевая посуда нигде не используется. Подходят эмалированная, глиняная, стеклянная, деревянная.

в первую очередь с капусты снять верхние листы и тонко нашинковать.
морковь (опционально) нарезать соломкой и всё смешать.

Я использую свою бессменную помощницу - терку Börner. Можно капусту шинковать острым ножом, морковку на крупную терку.
Здесь, думаю, вопросов нет. Главное дальше.

В интернете можно найти несколько способов заквашивания капусты без соли. Как для тех, кто любит сложные пути, так и для тех, кому надо максимально просто - чуть ниже.

1. Похож на обычный, только без соли. Самый сложный. Советую в любом случае прочитать, даже если не собираетесь воплощать, чтобы понимать суть процесса ферментации капусты.

Капусту заквашивает её собственный сок. Соль в обычных рецептах как раз и вытягивает его наружу. Морковь и всё прочее - детали вкуса, не играющие роли в самом процессе, так что с ними можете экспериментировать согласно личным предпочтениям.
Чтобы обойтись без помощи соли, необходимо:

с силой (!) перемять руками нашинкованную капусту;
плотно утрамбовать в эмалированное ведро/кастрюлю;
накрыть целыми капустными листами;
сверху закрыть тарелкой, диаметр которой максимально приближен (!) к диаметру кастрюли;
поставить сверху очень тяжелый (!!!) гнет/груз, порядка 20-ти кг.

Обратите внимание, что груз будет соприкасаться с соком, поэтому он должен быть идеально чистым. Либо сперва ставить миску (лучше всего стеклянную, но в любом случае не металлическую), в на/в неё груз.

Максимум через двое суток должен появиться сок. Ждать дольше - риск, что размножение начнут патогенные, а не полезные лактобактерии. Нужные бактерии питаются без воздуха, кислород в данном случае используют на свою пользу плохие. Доступа кислорода к капусте быть не должно. Сперва она максимально утрамбована и придавлена грузом, но там всё равно остается немного воздуха, и важно, чтобы как можно скорее её покрыл сок.
Если сока так и нет, налить воды до уровня капусты.

на третьи сутки гнет заменить на более легкий, достаточный, чтобы капусту всё время покрывал сок;
капусту пару раз в день прокалывать чистой деревянной палочкой для выхода газов (см. выше про воздух и патогенные бактерии, это будет проявляться на вкус горечью);
с четвертых суток можно пробовать. Когда капуста будет близка к готовности (это определяется на вкус, так как результат зависит от сорта капусты, веса гнета, температуры помещения), переставить в холодильник и подержать там ещё пару дней до конечной готовности.

У меня по этому способу так и не получилось. Хотя специально купила гирю 32 кг, доставить которую домой был еще тот квест. Плохая была идея, яркий пример минусов покупки через интернет, а также ситуации «жадность фраера сгубила». Надо было брать 25 кг, этого достаточно и она хоть подъемная, но их стоимость была практически одинаковая и я решила получить максимум за свои деньги. Не представляла, насколько она тяжёлая.
Что касается причины неудачи - скорее всего, проблема в зимней капусте из супермаркета, которая долго хранится, но очень плохо пускает сок. Надеюсь, смогу закрыть этот гештальт, обязательно попробую ещё с домашней капустой.
Первоисточник.

2. Намного проще, вообще без проблем, квасить капусту с помощью ВОДЫ, которая, как соль и механическое воздействие, способна заставить капусту пустить сок.
С водой тоже предлагают различные схемы действий.
2.1. Вода + гнет

капусту с морковью слегка перемять руками;
утрамбовать в стеклянную/эмалированную посуду;
залить водой (или вода+квас с предыдущей капусты, если есть), чтобы чуть не доходила до края капусты;
накрыть тарелкой и поставить чистый гнет от 3 кг (банка с водой, гантели);
вода должна подняться и полностью покрыть капусту, если нет - долить ещё немного. Если гнет от 15 кг, то не обязательно, чтобы вода сразу покрыла, через 12 часов уже будет выделяться много своего сока и он закроет капусту, поэтому можно наливать половину от той, что необходима на всю капусту. Опять-таки, если через 12 часов сок не выступит, тогда долить воды до верха;
капусту пару раз в день прокалывать чистой деревянной палочкой (шпажка, деревянная ложка) для выхода газов (тарелка и гнет должны оставаться все время, снять - потыкать - поставить обратно, но груз использовать более легкий, лишь его хватало, чтобы капуста оставалась все время покрыта соком);
с четвертых суток можно пробовать. Когда капуста будет близка к готовности - это определяется как раз на вкус, - переставить в холодильник и подержать там ещё пару дней до конечной готовности.

2.2. БЕЗ ГНЕТА - вот он, самый простой вариант.

нашинкованную капусту утрамбовать в стеклянные банки, залить водой (или вода+квас с предыдущей капусты, если есть) до верха.
накрыть либо марлей/бинтом, либо герметично закручивающейся крышкой - практикуют оба варианта, я между ними разницы не ощутила.
поставить в любую миску, так как из банок будет подтекать.
капусту пару раз в день прокалывать чистой деревянной палочкой (шпажка, деревянная ложка) для выхода газов. Через четыре дня обычно заквашивается, можно переставлять в холодильник.

Я после всех экспериментов квашу по алгоритму 2.1. - с водой и гнетом. Меня он не напрягает, а капуста получается более плотная, чем без груза. Хотя не могу сказать, что разница прямо кардинальная, если не хотите заморачиваться, заливайте водой в банке и всё.
Те, кому удавалась заквасить вообще без воды, считают, что так получается вкуснее всего.

Когда процесс запущен, с каждой готовой капусты отливать стакан жидкости и добавлять при заквашивании новой порции. Так же капустным квасом можно квасить другие овощи - кабачки, помидоры, огурцы.

Для длительного хранения до двух месяцев, пишут, жидкость лучше слить в отдельную банку, иначе потихоньку будет кваситься дальше и может стать слишком кислой. Я не знаю, у меня она совсем не застаивается, только успеваю квасить новую. И в целом считаю, что больше двух недель такую капусту и не стоит хранить.

Точно таким же образом квашу краснокочанную капусту вместе со свёклой. Очень интересный вкус, отличается, мне нравится для разнообразия.

Квашенную капусту заправлять любым растительным маслом, я обычно использую оливковое, как и для всех салатов. Многим нравится добавлять в нее лук свежий, я почему-то именно здесь его не люблю, зато посыпаю сушеным (кусочками, это вообще мой новый наркотик).

Отлично сочетается с любым красным мясом, на мой вкус, ем с бургерами, запеченной телятиной, стейками.

Овощи на ДЕСЕРТ

2017-12-21T05:00:15Z

Знаете, что нормой, обеспечивающей нормальное функционирование организма, считается 800 г овощей день. Хотя многие диетологи даже боятся говорить о такой цифре своим пациентам, ведь они просто не представляют, как столько съесть, а особенно накормить детей.
Я знаю, как! Хотите действительно ПОЛЕЗНЫЙ десерт, а не просто «меньшее зло»? Этот рецепт такой крутой, что даже сподвиг меня снова писать здесь.

Готовлю главным образом именно для детей, но сразу отмечу, что в базовом варианте не для аллергиков, хотя есть идеи и для них, ниже всё расписано.
Что касается тех, кто интенсивно худеет, такой десерт не самый идеальный выбор, для этого есть масса более подходящих сладостей, но если просто «пп», то абсолютно подходит, и калорийность невысокая.

За пользу отвечает тыква - прекрасный сезонный овощ, богатый витаминами, минералами, хорошо ощелачивающий, показанный при многих заболеваниях, в том числе ожирении и даже диабете, ещё и совсем недорогой. Несмотря на достаточно высокий гликемический индекс в приготовленном виде, за счёт небольшого содержания углеводов, индекс гликемической нагрузки нормальный.
При этом ингредиенты в рецепте подобраны таким образом, чтобы вкус тыквы максимально замаскировать (придумывала для дочери, которая её с младенчества терпеть не может). Отвечают за прикрытие апельсиновый сок и апельсиновое масло - именно они в сочетании способны практически полностью его забить (разве что самые чувствительные таки замечают тыкву).

Апельсиновый сок в идеале свежевыжатый, в любом случае он должен быть хорошим и вкусным. С соком Сандора, например, получается довольно странно, как у лекарства с апельсиновым вкусом. Из сока Ашан гораздо лучше результат.
Если использовать сок из других фруктов, или брать меньше сока, тогда вкус тыквы будет ощущаться. Моему сыну, например, апельсиновое не пришлось по вкусу, зато отлично ест с гранатовым, вишневым, яблочным, грушевым соками. Как по мне, не все они гармоничны с тыквой, которая становится заметна, но ему нравится. Так что есть смысл провести несколько экспериментов. Детям до трех лет и склонным к аллергии советую как раз брать яблочный или грушевый сок (главное, чтобы на тыкву не было аллергии и её вкус был приемлем).

Апельсиновое масло (для еды можно использовать ТАКОЕ, у него невероятный аромат, очень люблю использовать в разных блюдах) существенно помогает компенсировать тыквенное послевкусие, но если нет против него особого предубеждения, можно обойтись и без этого масла.

Для того, чтобы превратить сок с тыквой в желе, необходим желатин либо агар.
Желатин - продукт животного происхождения, сам по себе он вполне полезный белок, но соотношение польза/вред от его потребления сильно зависит от того, из какого именно сырья и каким способом он был извлечен. Я рекомендую желатин Great Lakes Gelatin Co, который позиционируется как производитель самого чистого желатина/ коллагена. На сайте компании есть целый перечень сертификатов и таблиц, которые подтверждают их заявки о несодержании аллергенов, пестицидов, тяжёлых металлов, кошерные сертификаты, безглютеновые, подтверждения о несодержании вируса Zika и тд. и тп. Их продукция производится из животных свободного выпаса, с пастбищ и лугов Аргентины и Бразилии. Не содержит тяжёлых металлов и тестирована как производителем, так и независимыми лабораториями. Содержит очень низкое содержание глютамата натрия (MSG) - меньше 1%. Именно содержание глютамата натрия останавливает многих от приёма желатина/ коллагена для лечебных целей. На сайте производителя приведена подробная таблица показывающая мизерное содержание глютамата натрия по сравнению с другими аминокислотами.
Агар - это продукт из водорослей, с ним десерт получится постным/веганским. Он практически полностью состоит из растворимой клетчатки и имеет все её преимущества. Детальнее здесь.
По моему мнению, если нет возможности покупать хороший желатин, то лучше делать с агаром. Хотя вкус и консистенция желе в результате отличаются и многим именно на желатине нравится больше.
Я не добавляю никаких подсластителей, дети мои едят с удовольствием, но если вы ждете именно сладкий десерт, то, конечно, надо что-то добавить - сюда можно хоть ложку меда, хоть стевиозид, что вам ближе.

Если тыква вам вообще никак, менее полезный, но относительно незловредный десерт - просто зажелированный сок. Из виноградного вообще очень сладко получается, можно попробовать даже для заядлых сладкоежек.
Эксперименты в обратную сторону - сокращать количество сока, можно вообще в минимальном количестве воды растворить желатин и взбить с тыквой и апельсиновым маслом, например. Это вариант для тех, кто категорически против соков. Я на самом деле тоже далеко не «за», но для детей считаю приемлемой платой за то, чтобы они с удовольствием съели тыкву, ведь вариант с водой подходит только для тех, кто прямо любит вкус тыквы.
Еще из вариаций на тему - любое желе вкуснее, если его делать слоями, главное, подобрать гармоничное сочетание. С апельсиновым мне нравится вкус шоколада (зажелировать вкусное насыщенное какао), к ягодным очень хорош слой из йогурта/сметаны.

Собственно, рецепт.

АПЕЛЬСИНОВОЕ ЖЕЛЕ С ТЫКВОЙ

Ингредиенты:

150 г тыквы;
250 мл вкусного (!) апельсинового сока;
10 г (1 ст.л.) желатина или 1 ч.л. агара;
6 капель апельсинового масла.

Расчёт калорий:

Способ приготовления:
Тыкву очистить, нарезать крупными кусками и готовить на пару 10 минут.
Тем временем в 100 мл сока замочить желатин. Для растворения агара лучше взять 150 мл сока. Остальной сок не стоит нагревать, добавить уже к готовой тыкве. Нагревать, помешивая венчиком. Желатин не доводить до кипения. Если используете агар, наоборот, кипятить две минуты.

Соединить готовую тыкву, разведенный желатин/агар, остаток сока, апельсиновое масло (и подсластитель, если надо). Взбить блендером, если погружным, не надо его двигать вверх-вниз, чтобы лишнего не взбивать в пену.

Разлить по емкостям, лучше всего плоским и широким, чтобы слой желе был тонким. В стаканах расслоится на слой тыквы и сока до того, как застынет, это не очень вкусно.

Универсальный летний гарнир

2017-08-04T04:00:10Z

Считаю эту находку французской кухни королём овощных блюд, который достойно украсит любой стол, позволит поесть вкусно, сытно, красиво и при этом относительно легко. Пока сезон в разгаре, самое время попробовать!

Ничего особо сложного в приготовлении нет, но пару важных нюансов, от которых существенно зависит результат, надо учитывать.
Рататуй, а речь именно о нём, состоит из трех основных частей - томатный соус, овощи, пряная заливка.

На крайний случай без томатного соуса можно обойтись, хотя я бы не советовала. Его делать очень просто, а использовать можно где угодно. Никогда не готовлю только на одно блюдо, сразу много, а потом в тефтели, курицу, рыбу, пиццу, овощные рагу, цуккетти, и супы на его основе можно делать (самый бесподобный с морепродуктами). В общем, раз в пару недель точно стоит. Можно даже заморозить в силиконовых порционных формочках (например, для маффинов) и потом в нужный момент всегда иметь под рукой.
По ссылке отдельный пост про томатный соус, здесь допишу вариант для самых ленивых:
Пропорции:
1 луковица
1 болгарский перец красный
2 больших помидора
По вкусу: растительное масло, чеснок, соль, молотый перец, пряные травы (базилик, майоран, орегано, тимьян, розмарин и т.д.).
Самый простой способ:
1. Луковицу почистить и разрезать на 4 части. Помидоры и перец помыть.
2. Овощи выложить на пергамент и запекать в духовке, разогретой до 180 градусов до появления черных подпалин на перце. Если хотите с чесноком, его запекать неочищенным.
3. Перец и помидоры положить в пакет и закрыть, оставить минут на 5. Достать и снять шкурку - она практически сама слазит.
4. Взбить всё блендером.
Р.S. Если к овощам во время запекания добавить пару кабачков - получится отличная кабачковая икра. Чеснок тогда обязательно!

Если соус готов, перейдем к самому рататую. Если вы хотите более красивый и аккуратный, чем у меня, надо поискать баклажаны и кабачки без утолщений одного диаметра, и помидоры примерно такие же по размеру. Хотя, как по мне, и так смотрится вполне аппетитно.

РАТАТУЙ

Ингредиенты:

500 мл томатного соуса;

___

3 кабачка/цуккини;
3 баклажана;
3 больших помидора;

___

головка чеснока;
3-5 ст.л. оливкового масла;
пол пучка петрушки;
базилик (свежий либо сушеный);
соль, свежемолотая смесь перцев.

Способ приготовления:
1. Сделать томатный соус любым удобным способом либо взять готовый.
2, Нарезать овощи кружочками 0,5 см. Они не должны быть слишком тонкие, так не вкусно, но и не толстыми, иначе не пропекутся.
3. Для пряной заливки измельчить зелень и чеснок, смешать с маслом, солью и перцем (и сушеным базиликом, если нет свежего).
Удобнее всего в измельчителе, если есть маленький. Если нет, можно нарезать, как получится, а затем вместе с маслом растолочь в ступке. Либо чеснок через пресс, а петрушку ножом максимально мелко. Любители острого могут еще добавить перчик чили.

4. На дно формы (обычно берут круглую либо овальную) выложить томатный соус.
5. Сверху на него вертикально плотно ставить кружочки овощей по очереди. Можно еще иногда кольца лука добавлять.
6. Хорошо смазать пряной заправкой.
Вполне можно сделать это заранее и в таком виде поставить в холодильник, чтобы в нужный момент (например, когда придут гости), отправить в духовку.

7. Духовку разогреть до 180 градусов.
8. Поставить форму с овощами в духовку на 30-40 минут, затем накрыть фольгой и готовить еще 10-15 минут. написать точное время невозможно, так как духовки готовят по разному, но степень готовности рататуя имеет решающее значение для вкуса. Овощи не должны хрустеть, как и разваливаться. Поэтому следите! По виду судить сложно, лучше аккуратно достать один кусочек и попробовать.

Автономное диетическое питание в путешествиях

2017-07-21T04:00:40Z

В прошлом посте рассказала, что выбираю в ресторанах в отпуске с целью вернуться из него без дополнительных килограммов. Теперь поделюсь опытом отдыха, когда есть необходимость и возможность готовить. Кто-то ещё подобное практикуете?

У нас так традиционно происходит в Карпатах. При всей огромной любви к живописной природе, свежему воздуху, гостеприимным людям, питаться там три раза в день в ресторанах не выдерживаю не только я, но и печень моего мужа. Даже заказывая форель на мангале, есть вероятность получить зажаренную в панировке. В целом практически вся еда с огромным количеством подсолнечного масла и соли, если она не вареная, то с очень темной корочкой.

Зато есть возможность купить лесные ягоды, домашние яйца, хорошие молочные продукты, разные овощи.

Ездим в основном на машине, можем взять с собой и мультиварку, и всё остальное необходимое для готовки. Поэтому пазл складывается таким образом, что со всех сторон лучше готовить самим, по крайней мере частично.

Конечно, совсем без ресторанов мы не ставим цель обойтись, мясо и рыбу заказываем, но многие простые блюда быстро делаю сама.
В табличке они представлены с уточнением необходимых продуктов (разделяя, что привожу и что покупаю на месте) и кухонной утвари.

Таким образом, основные привезенные девайсы:

мультиварка - главная кормилица, от кипятить воду на чай до жареных яиц;

овощечистка - чистить морковку, огурцы, нарезать пармезан и овощи;

шейкер - для омлета, кефира с протеином (быстрая еда на всякий случай, регулярно не потребляю, но бывает, выручает).

В моём (брала здесь) очень качественный пластик, поэтому в нём и чай могу заварить. Закрывается герметично, можно брать с собой любые жидкости. В общем, для меня это musthave, даже если не развожу протеин.

спиралайзер - так как у меня компактный, беру с собой. Ежедневно практически готовила пасту из цуккини и огурцов, идеальная еда в таком формате.

сито+контейнер - для приготовления творога из кефира (кефир у нас можно купить всегда и везде в отличии от творога). В сите же удобно мыть ягоды.

Универсально нужные мелочи:

разделочная доска
нож
губка для мытья посуды
перчатки
посуда - миски (в т.ч. большая для салата), ложки, вилки
бумажные полотенца

Из продуктов с собой брала:

крупы (гречка, рис, пшено, ячневая, овсяная);
орехи (грецкие, миндаль, фундук, кешью);
сухофрукты (курага, изюм);
масла (оливковое, кокосовое);
пармезан;
хорошая соль, сухой чеснок, мельничка с перцами, итальянские травы (и в цукетти, и в овощные салаты);
чай;
протеин.

Понятно, что не большими упаковками всё, а понемногу. Что-то покупала специально маленькими пачками, что-то перекладывала в компактные ёмкости.

Если вдруг нужно уточнить какие-то рецепты из перечисленных в табличке, напишите, но вообще мне кажется, что в основном все настолько просто, что из названия сразу ясно.

Привозим из путешествий только хорошее!

2017-07-18T07:00:28Z

Сейчас самое время наслаждаться солнцем, морем и едой, возвращаясь домой с новыми впечатлениями, знакомствами и, зачастую, лишними килограммами. Ответственна, в том числе и за последнее, природа, которая, я считаю, крайне несправедливо не всех одарила хорошим метаболизмом. С теми, чей внешний вид, как и мой, явно зависит от выбранной еды, хочу поделиться свой стратегией питания на отдыхе.

У меня много постов по тэгу "путешествия", где рассказываю о том, как придерживаюсь своего образа питания в условиях разных стран, а этот пост обобщенный.
Так как речь пойдет не о физических или математических законах, а о человеческом организме, ничто из написанного не срабатывает в 100% случаях. Пишу исходя из своего опыта о том, что помогает мне удерживать вес с учетом плохого метаболизма, в том числе из-за гипотериоза, и потребности в больших порциях. Кстати, с годами и беременностью становится всё сложнее, что неудивительно, и вешу сейчас на несколько килограмм больше, чем на старых фотографиях в данном посте - по бровям сразу понятно, что эти из прошлой эры)). Сегодняшнюю меня и главным образом то, что ем сейчас в Турции, согласно ещё более строгим правилам, чем общие советы, которые будут ниже, можно наблюдать практически в режиме live в stories инста-аккаунта sonya.tastydiet.

Для меня питание на отдыхе главным образом характерно тем, что сложно контролировать его качество - блюда в ресторанах зачастую содержат гораздо больше соли, масла, крахмала, сахаров, чем в блюдах, которые привыкла готовить и есть дома. Чтобы компенсировать эту проблему, придерживаюсь следующих "правил".

Оптимальный диетический завтрак из доступного везде – это яйца. Овсяные хлопья быстрого приготовления не содержат почти ничего полезного и провоцируют довольно скорое чувство голода.Тем более не стоит есть булочки и сосиски, если приходится следить за весом. Чтобы было сытнее, к ним всегда добавляю много овощей и иногда сыр, выбирая наименее соленый по возможности. Как вариант, к омлету можно взять несколько вареных яиц и съесть от них белки.

Очень много лишнего зачастую прибавляют перекусы. Мороженое, соленые орешки проскальзывают незаметно, но не для фигуры. Я предпочитаю на крайний случай овощи: помидоры черри, сладкий перец, морковка, а в идеале обхожусь только основными приёмами пищи.

Фрукты – отдельная тема. Некоторые люди могут их есть практически в любых количествах и не набирать вес. Но объективно они далеко не так низкокалорийны, как многие считают, к тому же содержат достаточно простых углеводов – фруктозы, глюкозы. Поэтому стоит обратить внимание, как реагирует на них ваш организм. Возможно, стоит ограничиться несколькими условными штуками. Лично мне проще вообще не есть фрукты, например, чем есть так мало, хотя прекрасно понимаю тех, кто не может себе представить, как можно на море не наслаждаться фруктами.

Лучший «перекус» – вода. Не забывайте выпивать 1-2 стакана чистой воды за полчаса до еды, это помогает предотвратить отеки, может уменьшить чувство голода, очищает желудок от остатков предыдущей пищи, помогает пищеварению.

Больше всего я благодарна морю за его «дары».

Именно в путешествиях есть шанс попробовать свежайшую необычную рыбу и морепродукты, которые при этом практически не имеют шансов остаться на боках.

Дома такого не купишь:

Самый безопасный гарнир – свежие овощи без заправок и овощи-гриль. Большое количество клетчатки при минимуме калорий существенно помогает организму справляться со всей остальной едой. Не оставляйте на тарелке салатные листья и зелень, которыми украшают блюдо.

А вот от хлеба, картошки и макарон лучше отказаться в таких случаях, то есть в коротких периодах на отдыхе, когда состав еды не всегда удается контролировать.
Проблему, как с рыбой, так и другими блюдами, могут составлять соусы. В большинстве случаев они готовятся с добавлением крахмала, даже сахара, с огромным количеством жира, причем не редко сливочного масла. Я обычно прошу блюда без соуса, но если именно в нем «сам смак», все равно не стоит съедать прямо весь.

Сыры - вкусные, жирные и соленые… Учимся у французов, несколько тонких кусочков за вечер, а не тарелку в один присест.

Ими можно заменить десерты. Я стараюсь наедаться так, чтобы уже особенно сильно и не хотелось. Те же фрукты после еды далеко не идеальный вариант. Что уж говорить про торты и пирожные.
Самое главное – это определиться с приоритетами. Что приносит наибольшее удовлетворение: дегустация новых блюд, чувство насыщения, безупречный внешний вид... Что больше расстроит: отказ от десерта или лишние килограммы. Получить все редко бывает возможным. И только вам решать, за чем лететь на другую сторону земли.

Есть мясо и худеть. Да или нет?

2017-07-14T04:00:23Z

Я знаю людей, которые пытаясь похудеть, отказываются от мяса, зато налегают на фрукты и каши. Мой же личный организм набирал вес ужасающими темпами на постной пище, зато отлично его сбрасывал на колбасе. До определённого уровня, правда, потом пришлось перейти на куриное филе.

Всё это было очень давно, и тем не менее правда. Я считаю, что очень многое зависит от особенностей конкретного человека, но большинству, как мне кажется, гораздо эффективнее включать мясо в свой рацион, если стоит задача сброса веса. И даже не самое нежирное. Вот только совмещать его с крахмалами - картошкой и крупами - я бы не стала. Хочу предложить пару рецептов, альтернативных нашим традиционным, которые как раз базируются на таких сочетаниях. Заменять крахмалы опять будем цветной капустой, она идеальна в этих блюдах.

МЯСНАЯ ЗАПЕКАНКА С ~~КАРТОШКОЙ~~ ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

Ингредиенты на 4 порции:

700 г цветной капусты;
1 яйцо;
1-2 помидора (опционально);
500 г фарша;
1 луковица;
1/2 ст.л. топленого масла (я использую органическое ГХИ);
соль, свежесмолотая смесь перцев.

Способ приготовления:
1. В сковороде растопить топленое масло.
2. Лук нарезать и добавить к маслу, пассировать.
3. Добавить фарш и, помешивая, готовить около пяти минут - он должен прихватиться, но не дойти до полной готовности. Посолить и поперчить. Я всегда добавляю розовую гималайскую соль, она не так задерживает воду (и вроде как гораздо полезнее).
Как вариант, с луком можно обжарить грибы и затем добавить фарш. Фарш любой на ваш вкус. Я чаще всего это блюдо готовлю из перепелиного, можно смесь индейки и говядины, например.

4. Параллельно готовить пюре из цветной капусты - крепкую белую капусту разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде в течении 20-25 минут. Если вам не нравится запах, после закипания воду слить и варить в новой. Можно добавить чеснок или лимонную цедру прямо в воду при варке.
5. Капусту пюрировать вместе с яйцом.

6. В форму для запекания выложить фарш.
7. Покрыть его пюре из капусты с яйцом.
8. По желанию можно нарезать кружочками помидор сверху.

9. Выпекать в разогретой духовке при 180 градусах 30 минут. Есть можно и теплой, и в охлажденном виде.

ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ МЯСОМ И ~~РИСОМ~~ ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

Ингредиенты на 1 порцию:

несколько перцев (болгарских либо салатных, можно замороженных);
180 г говядины;
150 г цветной капусты;
1/2 небольшой луковицы;
1 помидор или 1 ст.л. томатной пасты;
соль, свежесмолотая смесь перцев.

Способ приготовления:
1. Приготовить фарш из мяса, лука, помидора/томатной пасты и специй.
2. Цветную капусту разобрать на максимально маленькие соцветия (но не измельчать, именно соцветия чтобы оставались) и вмешать в фарш.
3. У перца срезать крышечку и очистить от семян.
4. Наполнить внутри фаршем с цветной капустой.
5. Далее готовить, как вам удобнее. Можно в хорошей сковороде под крышкой, можно в мультиварке (на режиме "тушение"), можно в форму и поставить в духовку. Соус при готовке не обязателен, но конечно, хуже от него не будет.

Самая полезная паста для похудения (версия 2.0)

2017-07-11T04:00:21Z

Мне очень приятно, что прошлый рецепт многие оценили, поэтому представляю вам новую вариацию, ещё более полезную, как для здоровья, так и для фигуры. Минимум усилий на приготовление, очень простые ингредиенты, я готовила регулярно, отдыхая в Карпатах. В общем, советую от души!

В предисловии к предыдущему рецепту упоминала, что изначально ела спагетти из цуккини (кстати, у них даже народное название есть, цукетти) в сыром виде, но не прониклась. Так вот теперь нашла ингредиенты, которые преобразили их для меня, чему я очень рада. В цуккини, а особенно кабачках относительно много крахмала, и именно в сыром виде он наиболее предпочтителен. К сожалению, нигде не нашла содержат ли кабачки и цуккини резистентный крахмал (который не распадается на глюкозу, а служит лучшей пищей для полезных бактерий). Но в сырой тыкве, которая ближайший родственник кабачков, его 37% от общего, в то время как в приготовленной только 12 (источник). Так что я предполагаю, что сырые кабачки и цуккини также содержат значительную часть резистентного крахмала.

Единственным "сложным" моментом в приготовлении спагетти из овощей является спиралайзер. Принципиально они бывают двух видов — чем-то похожие наручную мясорубку, таким же образом крутиться ручка, и ручные. Первые делают более красивые и ровные спирали, но китайские (20-30 дол) по отзывам своих денег не стоят, действительно идеальные получаются у европейских, таких как Spiromat (50-60 дол). Есть чуть более дешевый электрический спиралайзер Kenwood, но меня смущает, что его тонкая насадка делает полоски толщиной 4 мм — стандартные спагетти тоньше.

Я пошла самым простым путем и купила ручной китайский. На Али они есть тоже двух видов. По 3-4 дол, они довольно маленькие и со слабыми лезвиями. И около 8$, их сразу можно отличить по картинке, на металлической части есть гравировка. Довольно неплохое качество, хотя толщина спиралей не всегда получается одинаковой (покупала здесь).

Итак, рецепт.

СЫРАЯ ПАСТА ИЗ ЦУККИНИ

Ингредиенты на 1 порцию:

1 цуккини (в приоритете, о можно и молодой кабачок без семян);
1 огурец;
20 г орехов (грецкие/фундук/миндаль/кедровые);
сушеный чеснок в гранулах (на мой вкус абсолютный мастхэв, беру оптом вот такой, ароматный и не пережаренный);
сушеный базилик;
свежесмолотая смесь перцев (типа такой);
20-30 г пармезана (можно обойтись, но тогда немного посолить, лучше гималайской солью);
1 ст.л. оливкового масла (открыла для себя вот такое, очень высокое качество).

Способ приготовления:

1. Цуккини и огурец прокрутить через спиралайзер.

2. Добавить специи и масло, перемешать. Можно попробовать ещё добавить лимонный сок, но лично мне с ним не нравится.

3. Орехи крупно измельчить (нарезать ножом или несколькими нажатиями в измельчителе, но не превратить в мелкую крошку), посыпать ими цукетти.

4. Нарезать тонкими пластинами пармезан, на специальной терке либо овощечисткой. Кстати, многие и пасту из кабачков, как оказалось, делают именно овощечисткой в виде широких лент.

Собственно, всё, можно наслаждаться!

Летний хит - кабачковые оладьи

2017-07-06T05:00:15Z

Даже если мороженое и окрошка не самые актуальные блюда этого лета для вас, не станем отчаиваться, будем готовить обалденные оладьи, которые позволят легко оставаться в форме до того времени, когда все-таки можно будет надеть купальник.
Получаю на этот рецепт множество восторженных отзывов и рекомендую попробовать даже тем, кто не любит овощи.

На мой вкус важно в них не жалеть "острых" ингредиентов - лук, чеснок, перец. Скрепляются оладьи за счет моего любимого псиллиума, которые постоянно использую для протеиновых оладьев и в своем утреннем коктейле - очень хорошо загущает и имеет приближенный к привычной пшенице вкус, в отличии, например, от той же нутовой муки, на которой я их готовила когда-то.

Ингредиенты на 2 порции:

1 небольшой кабачок;
2 яйца;
1 ч.л. псиллиума;
1 ст.л. любой муки (опционально, с ней лучше, но вполне можно обойтись);
1/2 луковицы;
2 зубчика чеснока или щедрая щепотка гранулированного;
несколько веточек укропа;
маленькая щепотка черного перца;
соль (если употребляете, я предпочитаю розовою);
1 ч.л. рапсового масла (для жарки).

Способ приготовления.
1. Почистить лук и чеснок, вымыть укроп и нарезать как попало.
2. Яйца разбить в миску, добавить туда нарезанное, черный перец (обязательно) и чайную ложку псиллиума. С добавлением одной столовой ложки какой-либо муки, можно даже льняной, или отрубей становится ещё вкуснее и легче жарятся, но принципиально вполне получаются и без неё.
3. Взбить все блендером.

4. Кабачок потереть на крупную (свекольную) терку и добавить к яичной смеси. Выжимать с него сок в этом рецепте нет необходимости, так как псиллиум отлично поглощает любую лишнюю жидкость. Но если случайно вы тертый кабачок оставите на время и много сока выделиться, самые явные излишки можно слить. Отжимать не стоит, будут не такие нежные.
5. Хорошо перемешать все ингредиенты и оставить на 15-30 минут (можно и дольше, на ночь в холодильнике, например, если для завтрака заранее подготовить).
6. Разогретую сковороду смазать маслом (удобнее всего использовать силиконовую кисточку). Рапсовое (которое Canola, с низким содержанием эруковой кислоты) идеально подходит для диетического питания за счет хорошего состава жирных кислот, но, естественно можно брать и другое, которое вам нравится. Жарить без масла я не советую, имхо, даже минимальное его количество заметно меняет вкус в лучшую сторону.
7. Выкладывать тесто ложкой, формируя тонкие оладьи, так как любые кабачковые оладьи не очень хорошо пропекаются.

8. Жарить на маленьком огне примерно по 5 минут с каждой стороны. Не пытайтесь перевернуть их раньше времени, будут разваливаться и останутся сырыми внутри. Удобно переворачивать с помощью двух лопаток.
7.Подавать горячими, очень вкусно со сметаной или отвешенным до консистенции сметаны кефиром. Но можно есть и холодными, брать с собой в качестве походного обеда.

Кроме того, очень советую, практически настиваю, попробовать маринованные кабачки-гриль (и таким же образом баклажаны) - безумно вкусно и никаких псиллиумов не требуется, вдруг кому важно.

А если надо утилизировать большое количество кабачков, самый подходящий рецепт - икра из запеченных овощей.

И еще больше самых разных рецептов в КАТАЛОГЕ.

А что вы вкусного готовите из кабачков?

Сборник лучших рецептов лёгкого и полезного мороженого

2017-07-03T04:00:09Z

Обожаю мороженое и периодически выкладываю здесь разные рецепты, решила наконец-то собрать самые вкусные и интересные в один пост, дополнив их некоторыми важными комментариями и нюансами, которые накопились с опытом. Есть варианты и для мороженицы, и без неё.

Главная техническая характеристика мороженого - его можно откусить в замороженном виде в отличии от других продуктов в таком состоянии. Это достигается в первую очередь технологией приготовления - постоянным помешиванием в процессе замораживания (именно это и делает мороженица как прибор, причем компрессорные морозят за счет компрессора, как настоящие холодильники, а полуавтоматические за счет специальной жидкости внутри стенок чаши, которую предварительно надо заморозить в морозилке), благодаря чему разбиваются льдинки и не образовывается единый кусок льда.
Кроме того, некоторые вещества/продукты сами по себе остаются относительно мягкими после заморозки и их особенно удобно использовать в мороженом. Самое известное - это почти любой жир. Поэтому хорошее мороженое обычно очень жирное. Но это не единственный выход.
Бананы тоже можно есть просто замороженными - популярное «мороженого одного ингредиента».

Нарезать кружочками, разложить на пергаменте для выпечки или силиконовом коврике, заморозить.

Взбить блендером в воздушную массу и сразу есть.

Можно добавить в процессе лимонный сок, чтобы банан не потемнел. При большом желании также можно добавить немного молока/кефира/йогурта, это немного смягчит вкус.
Насколько понимаю, за счет большого содержания крахмала, структура у замороженного банана вполне соответствует настоящему мороженому.
Я постоянно замораживаю так бананы, в первую очередь все остатки, которые недоедают дети, только обычно не взбиваю, а они с удовольствием потом едят просто замороженные, но взбитые, особенно с добавлением молочного ингредиента, больше похожи именно на мороженое. Очень хорошо использовать их и для различных коктейлей.

Так же на основе банана готовлю два типа мороженого для детей:

ТВОРОЖНОЕ БАНАНОВОЕ МОРОЖЕНОЕ

Ингредиенты:

300 г мягкого творога;
2 банана или 1 банан + 150 г других сладких фруктов/ягод;
30 г меда и немного лимонного сока.

Способ приготовления:
Все взбить, загрузить в мороженицу, либо в контейнер и поставить в морозилку, раз в полчаса взбивая блендером.

МОРОЖЕНОЕ ИЗ СОКА НА АГАРЕ

Ингредиенты:

600 мл сока (не кислого лучше, мне нравится «мультисок» Чумак, вишневый и грушевый Галиция);
2 ч.л. агара;
1-2 банана;
большая горсть сухофруктов (с шелковицей удачно у кого есть дегидратор, стоит насушить, пока сезон).

Способ приготовления:
В 200 мл сока развести агар, довести до кипения и, помешивая, кипятить 2 минуты.
Добавить остаток сока, бананы и сухофрукты и все взбить блендером.
Немного охладить и загрузить в мороженицу. Если начнет застывать до того, еще раз взбить блендером. Из мороженицы разложить по формочкам и заморозить.
Можно и без мороженицы сразу по формам, оно более льдистое получается, но есть вполне можно.

Лично у меня после всех экспериментов самыми любимыми остаются два мороженых. Оба безумно вкусные, очень рекомендую попробовать, они нравятся абсолютно всем. Первое вообще легко готовить и вполне можно без мороженицы. Второе тоже, знаю, готовят без неё, но надо вручную взбивать тогда.

ФРУКТОВОЕ МОРОЖЕНОЕ НА ЯИЧНОМ БЕЛКЕ

Ингредиенты:

300-400 г фруктов или ягод;
2 яичных белка (можно заменить на 10 г альбумина, взбитого в 70 мл воды);
1 ст.л. лимонного сока или щепотка крем тартар;
70 г эритритола (количество надо варьировать в зависимости от сладости/кислоты фруктов и вкуса, или другой подсластитель)
вкусовые добавки.

Способ приготовления:
Пюрировать ягоды или фрукты вместе с каким-то вкусовым акцентов. Это могут быть пряные травы (мята, тимьян, базилик, розмарин), эфирные масла (мята, лимон, апельсин), экстракты (миндаль, ваниль). Например, клубника-мята/лимон/базилик, абрикос/персик-миндаль, груша-ваниль/розмарин, малина-тимьян. У меня в планах попробовать томаты+базилик.
Белки взбить с эритритолом либо другом подсластителем, в конце добавив лимонный сок (если крем тартар, то вначале).
Аккуратно ввести в пюре, попробовать на сладость всю массу.

Можно готовить в мороженице и есть сразу из неё (для тех, кто, как я, предпочитает мягкое мороженое).
Если любите твердое, которое можно кусать, нужно просто заморозить массу в формах, ничего не взбивая в процессе приготовления. Формы можно специальные для мороженого либо просто любые порционные силиконовые (для кексов, мадлен и т.д.).

ТВОРОЖНО-ПРОТЕИНОВОЕ МОРОЖЕНОЕ С ЛАЙМОМ

Ингредиенты на 2 порции:

кефир/йогурт питьевой 1 л или мягкий творог/греческий йогурт 300-350 г;
сывороточный ванильный изолят 30 мл (не грамм!, по нажатию ссылка на идеально подходящий и по вкусу, и по безопасности состава);
лайм или лимон (не большой);1/2 шт;
подсластитель по вкусу.

Способ приготовления:
1.В отличие от мягкого творога, который нужен для суфле "птичье молоко", для мороженого лучше использовать не такой плотный, а консистенции довольно жидкой сметаны.
Получить нужный продукт можно разными способами:
1) из кефира или жидкого йогурта
1.1. Достаточно несколько часов сливать сыворотку из кефира или йогурта.
1.2. Если оставлять в дуршлаге на ночь, можно часть кефира отлить (150 мл) и потом смешать с получившимся творожком (у меня на фото как раз часть кефира в стакане, а остальной в сите сливался на упора). Можно делать и с менее жидким, как на этой картинке, но тогда меньше мороженого получается и оно имеет более творожный вкус.

2) из готового мягкого творога или греческого йогурта - самый простой вариант, делать ничего не надо вообще. Правда, это получается дороже, особенно если брать гречекий йогурт.

3) можно использовать и обычный творог в пачках (высокобелковый), если при взбивании с кефиром он превращается в абсолютно однородную массу без комочков. Соответсвенно взбить такой творог 200-250 г со 100-150 мл кефира.

2. Добавить протеин, именно он превращает нежирный творожок в десерт, который не уступает традиционным.
Если использовать жирные кисломолочные продукты, то критичной необходимости в нём нет. Если делать из нежирных и без протеина, то мороженое получается водянистым и пустым. С протеином и без отличаются как сливочное и молочное, примерно. Я беру сывороточный ванильный изолят MRM, меня он устраивает тем, что добавлены натуральные диетические подсластители, никакого ацесульфама К или мальтодекстрина, не говоря о аспаратаме, сахарине и цикломате. Так же мне нравится, что это не гидролизат - где-то читала, что в этом процессе образуются вредные вещества. Информация не проверенная, но во мне она нашла отклик. Не боюсь давать иногда детям это мороженое, так как данный спортпит точно не хуже детских смесей.

3. Добавить немного подслатителя (у меня Stevita - смесь стевиозида и эритритола с существенным содержанием первого. Для тех, кто категорически не переносит на дух стевиозид надежнее брать truvia, там его меньше всего из смесей, либо просто чистый эритритол).

4. Выдраить лимон или лайм (в идеале брать органик), натереть с половины цедру.
5. Выдавить сок.
6. Взбить блендером и обязательно попробовать - по вкусу добавить подсластитель или сок.

7. В мороженицу на 40 минут. Я люблю мягкое мороженое и ем сразу после неё. Если предпочитаете более твердое/замерзшее, надо переложить в контейнер и отправить в морозилку.

Паста для похудения

2017-06-27T04:00:21Z

Хотите полезные, натуральные, вкусные, низкокалорийные, низкоуглеводные, быстрые в приготовлении, доступные по цене и наличию СПАГЕТТИ, которые вы будете есть и ХУДЕТЬ? Это абсолютная бомба!

Речь пойдёт не о ширатаки, и не о лапше из келпа, хотя это довольно интересные продукты, если уметь приготовить, но доступные не всем. А о самых наших обычных кабачках. Правда цуккини (которые с темно-зеленой кожурой) здесь лучше, они более упругие. Кабачки подойдут только самые молодые и свежие.

Давно пробовала из них спагетти, но ела их сырыми и особого восторга не испытывала. Так, иногда можно для разнообразия. Но блог я такими рецептами не засоряю, лишь бы что-то опубликовать. У меня здесь выборка только самого лучшего. Вот этот займёт в ней почетное место! Хотя признаю, он скорее для любителей овощей, всем подряд навязывать не стану.

Единственная сложность - прибор, с помощью которого кабачок приобретёт форму длинных тонких полос. Для этого подойдут некоторые терки, в частности, для корейской морковки. Есть специальные приборы по типу ручных мясорубок. У меня очень простой и недорогой девайс с али экспресса. Не могу сказать, что он делает идеальные спагетти, хотелось бы более округлую форму, но в целом справляется и меня устраивает.
Предлагаю самый незамысловатый вариант, потому что предпочитаю именно такую простую еду. Особенно с итальянским флером.

Ингредиенты на 1 порцию:

1 молодой (!) кабачок или цуккини;
1 ст.л. оливкового масла;
2-3 зубчика чеснока;
сушёный базилик;
пармезан или соль (опционально).

Способ приготовления:
1. Кабачок/цуккини - тонкий, молодой, без больших семян и мягкой внутренности, - помыть и почистить (я покупные чищу, когда будут свои, буду использовать с кожурой).
2. Натереть/нарезать в форме длинных тонких полос.

3. В сковороде разогреть оливковое масло.
4. Выдавить к нему чеснок, лучше молодой, пока есть. Можно еще и помидоры черри половинками здесь добавить.
5. Через несколько минут добавить "спагетти" из кабачка и, помешивая, готовить около 5 минут.

6. Посыпать сушёным базиликом (или итальянскими травами), натереть сверху пармезан. Если очень надо поменьше калорий, вместо сыра можно взять приправу чеснок-пармезан, но, конечно, хорошему итальянскому сыру она в аромате сильно уступает и есть смысл, только если натуральный пармезан совсем никак (я использую, когда ем как гарнир к мясу, которое не сочетаю с молочными продуктами).

Конечно, не стоит сравнивать это блюдо с пастой и ожидать похожего на неё - это кабачки, причем с минимальной термообработкой. Но, как известно, форма имеет огромное значение для вкуса и именно такая очень удачна, особенно для того, чтобы полностью перенять все ароматы соуса.
Альтернативно можно протушить их в томатном соусе (ещё как вариант - вместе с фаршем, почти макароны по-флотски).
Фанаты гуакамоле оценят к таким спагетти соус по его типу - авокадо, чеснок, лимонный сок, оливковое масло, соль.
Я делала из козьего творога с зеленью (шпинат, укроп, руккола, чеснок, соль) - тоже довольно интересно.

Почему вместо картошки я ем ЭТО

2017-06-23T07:00:20Z

Как человек из традиционной украинской семьи, я выросла на картошке, которую мы ели буквально каждый день, иногда и дважды. Особенно в голодные 90-е. Чаще всего таки с салом, кстати, хотя и не все в Украине его любят, несмотря на распространенное мнение.

Можно было бы предположить, что она мне надоела и стала поперек горла. Но нет, я человек привычки, и больше всего люблю то, что ем часто и то, что привыкла есть с детства. Картошка мне дорога, как и раньше.
Но в борьбе любви к картошке и к фигуре победила последняя, что и определило все мое питание, но теперь совершенно искренне могу сказать, что ем вместо неё пюре из цветной капусты в первую очередь потому, что мне просто вкусно! Точнее, очень-очень вкусно.

Убеждена, что вкус - это привычка. Безусловно, требуется время, чтобы ее развить и закрепить, но, главное, что результат обязательно будет. Допустим, что в один прекрасный момент я вдруг смогу есть картошку без ущерба для талии. Накачаю наконец-то свои мышцы до невиданных размеров, исчезнет потребность в больших порциях. Мечтать ведь не вредно... И в каждый конкретный прием пищи передо мной будет выбор: съесть пюре из картошки или из цветной капусты. Так вот зачем выбирать вкусное, но гораздо менее полезное*, если так же вкусно очень полезное? Всё ведь съесть невозможно. Даже если выбрать картошку, придется отказаться от макарон с сыром, например. Так почему бы не сделать выбор в пользу лучшего во всех отношениях, если дать овощам шанс полюбить себя.

(*картофель гораздо беднее витаминами и минералами по сравнению с другими овощами, витамина С, например, в сырых цветной капусте 70 мг, молодом картофеле менее 20, позднем менее 14. Он отличается высоким - до 17% содержанием - крахмала, избыток которого так же ничего хорошего не дает, в его кожуре и около нее накапливается соланин, совсем ядовитое вещество, наибольшие концентрации которого в позеленевшей шкурке и ростках, но в хранившемся более 3-х месяцев картофеле он распространяется уже и в сам плод, в молодом картофеле его меньше, но существенно больше нитратов. Отдельная проблема - действительно гораздо более существенная обработка ядами, из-за необходимости борьбы с колорадским жуком. Кстати, из-за этого, вполне вероятно, что ГМО картофель, которого не едят жуки по общему результату будет менее вреден для человека. Но вообще тему ГМО поднимать не хочу)

Требуется разнообразие? Овощей в сто раз больше самых разных, чем картошки и макарон. Но сегодня речь пойдет о том, которое стало для меня заменой картофеля, - цветной капусте. Больше всего люблю её именно в виде пюре. Но начну с ещё более вкусного и простого рецепта, не настолько ортодоксально диетического, зато который можно рискнуть предложить и нелюбителям овощей:

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С СЫРОМ

1. Цветную капусту белую и крепкую разобрать на соцветия и отварить на пару или в воде 10 минут, до состяния аль-денте.

2. Разогреть духовку до 170 градусов.

3. Натереть сыр, можно низкожирный, хотя они и редко бывают хорошими, отлично подходит гауда, чеддер и полутвердый сулугуни, можно российский.

4. На пергамент для выпечки разложить капусту, сверху посыпать сыром и поставить в духовку на 5-7 минут, пока сыр не расплавится.

ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

Секреты вкусного пюре из цветной капусты:

1) Самое-самое важное практически в каждом рецепте - исходные продукты. Цветная капуста бывает очень разная! Её не так просто правильно вырастить - сама пробовала. Вкусная только та, которая абсолютно белая и крепкая‼️

2) Для пюре капусту надо сварить до полной мягкости. Лучше даже переварить, чем недо, хотя начать темнеть она не должна (такой риск больше с замороженной капустой и изначально не очень хорошей). Замороженная варится быстрее, свежая дольше. Порядок 15-25 минут, иногда и 30.

3) Если вам не нравится капустный запах, лучше первую воду после закипания слить и залить чистую.

4) При пюрировании, возможно, понадобиться добавить немного жидкости - хоть просто отвара или бульона, возможно молока. Но сперва взбить без ничего и попробовать.

5) Чтобы добиться большей схожестью с картофельным, можно варить в молоке (диетичность немного страдает при этом). И/или при взбивании добавить пару ложек мягкого творога.

6) Если хочется "картофельного", но не хватает плотности пюре, попробуйте напополам из цветной капусты и отварного нута.

7) Если любите чеснок - варите вместе с капустой и пюрируйте с ним, не жалея, несколько больших зубков на порцию (я так всегда делаю).

8) Естественно, немного масла преображает любые овощи и пюре в том числе. Топленое, кокосовое (лучше то, которое со сливочным ароматом, на мой вкус), оливковое, льняное - так как его добавлять в уже готовое пюре, выбирайте на свой вкус.

9) Сверху посыпайте любимой зеленью.

10) Не обязательно есть чистое пюре само по себе, гораздо вкуснее прямо на одну вилку брать пюре и салат (помидорный к нему идеально на мой вкус), любое мясо и рыбу (я больше всего люблю со скумбрией и селедкой в любом виде).

Я варю ее на пару сразу с 5-6 зубчиками чеснока. Обычно ставлю 15 минут, хотя особенно крепкую могу и 25, мне надо, чтобы пюре получилось совсем нежным и гомогенным. Пюрирую вместе с отварным чесноком, что придает совсем тонкий аромат, при этом никогда не кладу горячие овощи в стакан от блендера. Возможно, он и приспособлен для высоких температур, но уверенности в этом у меня нет, а пластик при нагревании может быть канцерогенным.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С ГРИБАМИ В ЯЙЦЕ

В мультиварку налить 1 ч.л. масла, положить сырую капусту и грибы, нарезанные довольно крупно;

Закрыть крышку, включить режим «выпечка» на 20 минут и идти гулять. Если гуляете по кухне, минут через десять можно один раз быстро перемешать, но не обязательно, особенно если грибы очень свежие и упругие и дают достаточно сока, чтобы капуста в нем приготовилась и не подгорела;

Взбить венчиком или блендером яйцо (лучше крупное, но не принципиально) с кефиром и щепоткой мускатного ореха. Если у вас его нет, не критично, но советую иметь на кухне, он придаёт особенную нотку многим блюдам, этому в том числе. Кефир теоретически можно заменить водой, но тогда вкус будет менее сливочным;

После сигнала открыть крышку, включить «выпечку» опять, влить яичную смесь и, помешивая, готовить пару минут.

Есть ли жизнь без молочки

2017-06-19T04:00:40Z

Творог + «сахзам» - универсальная формула диетических сладостей и лучший друг худеющих сладкоежек. Добавляя парочку ингредиентов, можно хоть каждый день готовить новый десерт и горя не знать. Если же по каким-либо причинам отказаться от молочных продуктов или их ограничить, удовлетворять свою потребность в сладком становится гораздо сложнее.

Самый естественный и, наверное, «правильный» выход - фрукты и сухофрукты. Но он решает проблемы лишь тех, кому достаточно пару штук в день. Совместить большее количество с процессом похудения мало кому удается, ведь, как ни крути, фрукты в первую очередь - простые углеводы. Кстати говоря, наиболее выгодная с этой точки зрения клубника (с учетом вкуса, у брусники и клюквы намного меньше, но и сладкими их не назовешь). И вообще ягоды.
Используя вышеназванную формулу, клубника (с замороженной только вкуснее) + творог + лимонный сок и цедра + подсластитель - самый простой и безумно вкусный десерт.

Но творог - это лактоза, казеин, белок А1, высокий инсулинемический индекс... Не каждый организм с ними справляется без проблем. Вообще польза и вред молочки для здоровья/похудения активно везде обсуждаются, мнения есть самые разные. В том числе, что молочные продукты провоцируют хроническое воспаление в организме и особенно кишечнике. Я как минимум не назову здоровым питанием употребление больше 300-500 г в день и вполне допускаю, что многим будет легче сбросить вес, не злоупотребляя кисломолочным.
Особенное внимание этому классу продуктов необходимо уделять людям с инсулинорезистентностью. В таком случае стоит либо самим заквашивать по особой схеме, либо полностью отказываться от кисломочных продуктов. От молока само собой, его я в принципе не считаю продуктом, подходящим для какой-либо диеты, только самые здоровые могут себе позволить.

Из таких соображений решила написать о десертах, не содержащих молочных продуктов.

В первую очередь хочу поделиться рецептом рулета, который готовлю достаточно давно, но только сейчас нашла соотношение ингредиентов, которое меня полностью устроило и уверено могу советовать его попробовать. Реально крутой получается.

ШОКОЛАДНО-ОРЕХОВЫЙ РУЛЕТ

Ингредиенты:
для коржа:

3 яйца;
10 г льняной муки;
10 г какао порошка;
1 ч.л. разрыхлителя (опционально).

для начинки:

40 г орехов;
2-3 белка (~100 г);
1 ст.л. лимонного сока;
подсластитель;
120 мл воды;
2 ч.л. с горкой (10 г) какао порошка;
1 ч.л. агара.

для глазури:

Способ приготовления:

Краткая версия.

Разогреть духовку до 175 градусов.
Взбить яйца.
Просеять к ним льняную муку и какао.
Распределить по пергаменту, выпекать 6-10 минут.
Корж накрыто полотенцем и оставить остывать.
Орехи крупно измельчить.
В воде смешать какао порошок и агар, довести до кипения, кипятить две минуты, помешивая.
Взбить белки с подсластителем до крепких пиков.
Влить агар в белки, медленно взбивая.
Добавить орехи, перемешать ложкой.
Корж снять с пергамента и распределить по нему белковую массу.
Оставить на 5 минут, затем аккуратно свернуть рулет.
Для глазури на водяной бане растопиться кокосовое масло, добавить какао тертое, подсластитель, миндальный экстракт.
Смазать рулет глазурью и поставить в холодильник на несколько часов.

Развёрнутая версия.
1. Выпекаем корж. Разогреть духовку на 175 градусов.
2. Очень хорошо взбить яйца. Масса должна увеличиться в несколько раз и стекать с венчика не сразу. Миксером не менее 5 минут и даже дольше. Конечно, удобнее стационарным, а не ручным. У меня достаточно простой и не дорогой, но меня он полностью устраивает для взбивания яиц, белков и замешивания не крутого теста, не мечтаю больше о kitchenaid и тому подобных.

3. В яйца просеять льняную муку и какао порошок. Разрыхлитель я не кладу, разве что хотите подстраховаться. Льняную муку видела в продаже в Ашане. В принципе у нас, и в России особенно, её купить не проблема. Какао порошок лучше брать самый жирный. Его надо совсем немного и эти несколько грамм жира ничего плохого точно вам не сделают, а разница во вкусе и консистенции теста огромная (я делала с обезжиренным, вообще не то). Очень хорошо именно в выпечке вот такое.

4. Силиконовой лопаткой (удобнее всего, но можно и ложкой) вылить тесто на противень (указанных продуктов хватает на небольшой, 25•28), застеленный хорошим пергаментом. Я покупаю Фрекен Бок, в России вроде к Паклан ничего не прилипает. Если знаете ещё хорошие, делитесь в комментариях. Это важный момент, ко многим пергаментам сильно пристает. Точно так же от хорошего силикона отходит без проблем (готовлю в форме Silikomart), а про другие мне писали, что приходилось отдирать с потерями.
Выпекать 6-10 минут. Слишком сухой корж будет трескаться, передерживать нельзя. Я забираю через 6 минут, но надо смотреть по своей духовке. Корж должен стать упругим.
5. Накрыть корж полотенцем и оставить под ним остывать. Полотенце - важный момент для эластичности коржа.

6. Далее приступить к приготовлению начинки. Орехи порубить/измельчить в крупную(!) крошку. Совсем без орехов не советую категорически, они "делают" этот рулет, но если вам очень надо сэкономить калорий, возьмите 20 г. Если не надо экономить, берите и больше 40. Орехи подходят любые, грецкие оптимальный вариант (делала с миндалём, как раз когда снимала, нет разницы).
Если вы в принципе не употребляете орехи, но рулет хочется попробовать, можно их заменить на кусочки сухофруктов (для любителей послаще), какао бобы (если нравится горчинка).

7. В кружку налить 120 мл воды, добавить агар, какао-порошок. Довести до кипения, не отходя от плиты, сразу уменьшить огонь на минимум и активно мешать венчиком. Кипятить 2 минуты.
8. Взбить белки до крепких пиков. Под конец взбивания добавить лимонный сок (можно заменить на щепотку лимонной кислоты) и подсластитель.
Я это делаю рядом с плитой во время, пока закипает агар. Но если у вас недостаточно сноровки, лучше по очереди.

9. Продолжая взбивать белки на минимальной(!) скорости венчика, влить агар с какао и так же медленно взбивать до полной однородности.
10. Всыпать орехи и аккуратно перемешать.

11. Корж снять с пергамента (можно это сделать перед тем, как соединять белки с агаром).
На корж ровным слоем нанести начинку.
12. Оставить на 5 минут, чтобы агар немного прихватил белковый слой, не не застыл полностью. Это важный момент, чтобы красиво свернуть рулет.

13. Третий слой - глазурь. Без неё не вижу смысла готовить рулет, придаёт ему завершённость как внешне, так и во вкусе.
Надо организовать водяную баню - конструкцию из двух посудин. В первую наливается вода и она ставится на огонь. Вторая должна устойчиво размещаться на первой, не касаясь воды. В ней будут помещаться продукты и готовиться под воздействием пара.
В верхнюю миску/кастрюльку положить кокосовое масло. Вода в нижней тем временем закипает. Именно кокосовое, а не какао масло, я использую, во-первых, потому что оно считается более полезным и универсальным, во-вторых именно для глазури оно отлично подходит, так как шоколад с ним менее хрупкий получается.
Когда масло полностью растворится, огонь выключить и к маслу добавить измельченное какао тёртое. Детальнее, что это и как его измельчать в этом посте (при нажатии переход по ссылке). Мешать, пока оно тоже не станет жидким. Вместо масла и какао тертого можно использовать готовый шоколад, который вас устраивает.
Добавить миндальный экстракт. Без него в принципе можно обойтись, с ним вкус намного интереснее, обожаю его. У нас можно купить химический ароматизатор, я использую натуральный экстракт, он безопасен. Заказать можно здесь ТЫЦ.

Также добавить подсластитель. Он должен быть либо смолотым до состояния порошка, либо жидким. Я использую сироп стевии. Кристаллики как в сахаре не растворятся и будут хрустеть на зубах (хотя для кого-то это может быть вполне допустимым).
14. Силиконовой кисточкой смазать рулет по всей внешней поверхности. Если кисточки нет (продаются недорого в любом супермаркете), можно поливать сверху, размазывая ложкой. Можно посыпать миндальными лепестками или еще как-то украсить.
Оставить рулет в холодильнике на несколько часов.

Пока сезон клубники в разгаре, хочу напомнить вам о бомбовом клубнично-мятном мороженом на основе белка. Как раз вчера угощала друзей, всем очень понравилось!

Вообще советую пройтись по тэгу light delights, там много интересного.

Сімейний відпочинок у Карпатах з Громовичком!

2017-06-15T09:00:28Z

Текст на украинском языке, так как информация актуальна тем, кто им владеет.

Минулого року запрошувала всіх бажаючих провести з нами час у Карпатах. На відео можна побачити, як це було.
Нам дуже сподобалось, Різдво святкували з Громовичком, цього літа їдемо знову. Ми будемо у Шаяні, щоб побачити щось нове, хоча Синевір, де були торік, - казкове місце, повернемось колись обов'язково. Хто бажає - приєднуйтесь до нашої родини, будемо щиро вам раді! Уся інформація на сайті gromovychok.com

Лучший совет

2017-06-13T04:00:12Z

Недавно меня озадачили, какой лучший совет я бы дала относительно питания. Если не считать рекомендации от кэпа "ешь по голоду, не переедай", мой главный совет будет звучать так.

Ешьте как можно больше разных овощей.

Чтобы воплотить этот совет в жизнь, их желательно полюбить. В свою очередь, эта задача решается путем подбора рецептов, которые придутся вам по вкусу.
Со временем овощи будут занимать всё бОльшую часть рациона и потихоньку вытеснять еду, забивающую рецепторы. Вы начнете острее ощущать их вкус и окажется, что он (вкус у овощей) есть, причем даже без соли-масла, причем приятный, даже у сырого кабачка.

Делюсь подборкой любимых рецептов из весенних овощей, которые рекомендую попробовать даже тем, кто «не ест овощи». Пусть не всё, но что-то обязательно понравится!

ОКРОШКА

Рецепты этого блюда бывают самые разные, некоторые откровенно странные. Мой вариант вполне традиционный на вкус, в отличии от шпрот с жаренной картошкой, залитых сывороткой, как делала моя бабушка. Этот вкус отличный и нравится практически всем! Именно поэтому и начала с этого рецепта. Правда, речь идет о взрослых, дети чаще не понимают.
В жару, которая, будем верить, все-таки нас настигнет, окрошка абсолютно незаменима. Не смотря на то, что её диетичность в моей редакции практически ортодоксальная (для меня это блюда с не высоким количеством углеводов, достаточным хороших жиров, содержащие белок и клетчатку). Если отдельным членам семьи или гостям надо калорий побольше - прямо в тарелку им можно добавить отварную картошку кубиками и/или мясо.

База такая:

варёные яйца 4 шт;
редиска 10 шт;
огурец 2-3 шт;
зелёный лук 3 шт<;
укроп пучок;
петрушка 1/2 пучка;
тан (главный секретный ингредиент!) 300 мл.

Способ приготовления:
1. Яйца варить 5-7 минут, переложить в очень холодную воду. Когда остынут, почистить и нарезать кубиками с помощью яйце-кубикорезки.
2. Редиску и огурцы вымыть и нарезать кубиками такого же или немного большего размера.
3. Зелень нарезать как можно мельче, особенно зелёный лук. Это важно. Очень поможет в этом деле хороший, острый шеф-нож.
4. Выложить все ингредиенты в глубокую салатницу, залить кисломолочным напитком "Тан". Есть варианты с квасом, кефиром, сывороткой - это всё не то! Поверьте и попробуйте, лучше Тана ничего нет, разве что с Айраном можно экспериментировать, хотя он чуть плотнее и с большей энергетической ценностью, при этом мне с Таном вкуснее. Айран ближе к кефиру, Тан - к сыворотке по консистенции. Оба кисломолочные напитки с добавлением соли, поэтому дополнительно солить не надо.
Обязательно приготовьте! Кстати, тот же набор можно заправить сметаной, посолить и будет очень вкусный салат.

ШПИНАТ С ЧЕСНОКОМ И ЛУКОМ

Бесспорно, полезнее всего есть шпинат в свежем виде - салатах или смузи, но если у вас его много, очень рекомендую приготовить это простое, но очень вкусное и низкокалорийное блюдо. Хотя жиров в нём не так мало и это крайне важно, чтобы получилось действительно вкусно. Не забывайте, что жиры нам обязательно нужны, причем в каждом приёме пищи. Я предлагаю готовить это блюдо на сочетании растительного масла и молочного происхождения. Из растительного можно использовать оливковое даже extra virgin, только фильтрованное, можно и рафинированное рапсовое, оно тоже хорошее по составу жирных кислот. Популярные рисовое и виноградных косточек я не советую, в них многовато Омеги 6, хотя, конечно, не такое нереальное количество, как в подсолнечном. Молочный жир в этом блюде принципиально меняет вкус к лучшему, смягчая горчинку шпината. Идеально в виде топленого масла ГХИ. Его рекомендуют к употреблению практически все диетологи. Кто может себе позволить, очень рекомендую вот это органическое (при нажатии перейдёте по ссылке), очень вкусное, пахнет мне пармезаном. Со сливочным маслом ещё вкуснее, я себя иногда балую и таким вариантом. Если вы категорически не употребляете молочный жир, можно вместо него взять кокосовое масло. При чем есть одно без привкуса кокоса, который здесь, как и многих других рецептах, не уместен. Это кокосовое масло как раз имеет аромат топленого сливочного (ВОТ на него ссылка). Банки хватит очень надолго, как и обычного топленого, поэтому на порцию не так и дорого получается. Тем более сейчас еще и 10% скидки.

Итак, список ингредиентов на 2 порции:

шпинат свежий или замороженный 300 г;
луковица 1/2 шт.;
чеснок 2-6 зубчиков, в зависимости от размера, если совсем маленькие, то ещё больше;
масло растительное 1-2 ст.л.;
масло топленое 5 г или сливочное 10 г.

Способ приготовления:
1. Если берёте свежий шпинат, его надо промыть в ёмкости с водой, затем под проточной и просушить.
2. В большой сковороде (или мультиварке на режиме "выпечка" либо 120/130 градусов) нагреть растительное масло и растопить в нем топленое (если решились на сливочное, его пока не надо).
3. Нарезать полукольцами лук и отправить на сковороду. Огонь чуть выше минимального.
4. Очистить и измельчить чеснок, добавить к луку, перемешать. Готовить буквально минуту.

5. Лопаткой сдвинуть лук с чесноком к самому краю, выложить шпинат и попробовать лук переложить на шпинат, чтобы он не был на самом дне и не пригорел. Если весь шпинат не помещается, сперва только часть.
6. Долить пару столовых ложек кипятка. Если неудобно, можно и холодной питьевой воды, но строго на шпинат, чтобы не попала на горячую сковородку.

7. Убрать огонь на минимум. Закрыть крышкой.
8. Через пять минут перемешать. Если клали только часть шпината, можно уже через четыре минуты открыть крышку и посмотреть, уменьшился ли он в объёме (это происходит очень заметно, в разы), и добавить остаток.
9. Когда весь шпинат потеряет в объёме и приобретёт тёмный цвет, ещё около пяти минут готовить без крышки, помешивая, до полной готовности. В этот момент добавить сливочное масло, если готовите с ним, и посолить, если солите всю еду. Я солю бульоны, супы, многие салаты, но именно здесь мне соль не критична совсем.

Получается отличный гарнир, особенно к белой рыбе. И так же идеально под яичницу.

САЛАТ ИЗ РАННЕЙ КАПУСТЫ С ПОМИДОРАМИ

Самое главное во всех блюдах из ранней капусты - выбрать вкусную.

Она обязательно нежно салатового цвета, без всяких переходов к зеленому или белому.
Её прожилки не выступают объемно над листами.
Чаще всего форма вытянута и заострена к верху, хотя и круглая может оказаться неплохой.
Кочан лёгкий, так как листья не прилегают плотно друг к другу, между ними есть пространство.
Когда разрезать, эти промежутки видно, как и то, что цвет листьев меняется от салатового к жёлтому в самой серединке капусты.

Чтобы хоть частично избавится от нитратов, которых много практически во всех ранних овощах, стоит разрезанную капусту замочить в большом количестве воды на 30-60 минут. Можно добавить в неё уксус, соду или аскорбиновую кислоту, будет ещё лучше.

Я очень люблю такую капусту слегка обжарить на растительном масле (режим "выпечка"/130 градусов в мультиварке, либо на минимальном огне в хорошей сковороде с толстым дном).

Но это блюдо скорее для тех, кто очень любит овощи, кстати, соль его делает заметно вкуснее.

Для тех же, кто пока ещё считает, что овощи не вкусно, советую попробовать следующий салат. Я часто ем его как самостоятельное блюдо, а вообще прекрасный гарнир к шашлыкам.

Ингредиенты:

1/2 кочана ранней капусты;
1 большой помидор;
2 средних огурца;
пучок петрушки;
1 ст.л. нерафинированного растительного масла;
1 десертная ложка натурального яблочного уксуса;
щепотка морской соли;
пыль от ложки со стевиозидом.

Способ приготовления:
1. Выбрать вкусную раннюю капусту, не забывайте, это главное.
2. Вырезать кочерыжку и нарезать шашечками капусту. Положить в большую миску.
3. В ложку с яблочным уксусом стряхнуть пыль от ложки, которую обмакнуть в стевиозид. То есть ложка по сути пустая, только остатки, которые прилипли к ложке. На видео показано.
4. Вылить в капусту. Посолить (я крупную розовую в мельничке измельчаю, кому лень молоть, лучше брать мелкую).
5. Рукой с силой, тщательно перемять капусту. Кстати, если вы увидите такого вида капусту в ресторане/гостях, с вероятностью 90% в ней есть сахар.
6. Огурцы и помидоры нарезать кубиками среднего размера. Меньше, чем обычного салата из огурцов и помидоров.
7. Мелко нарезать петрушку и всё добавить к капусте.
8. Заправить маслом, как говорят, "с запахом", то бишь нерафинированным. Лично для меня вкуснее всего с подсолнечным, но крайне редко его использую. Оливковое, тыквенное, горчичное, ореховое - что вам больше нравится.

САЛАТ ИЗ РАННЕЙ КАПУСТЫ С ОГУРЦОМ И УКРОПОМ

Классический и заслужено популярный салат, очень простой и вкусный, моя подборка без него была бы не полной, хотя часто о нём писала.

Ингредиенты:

1/2 кочана вкусной ранней капусты;
1-2 огурца;
большой пучок укропа;
растительное масло (любое, на ваш вкус);
соль (обязательно, я предпочитаю розовую, вроде как в ней больше микроэлементов, что точно, я от нее не отекаю, как от обычной).

Способ приготовления:
Капусту нашинковать не толсто, но и не на минимальном размере, если шинковкой пользуетесь, совсем ниточки тоже не так вкусно.
Огурец почистить от шкурки, удобнее всего овощечисткой, нарезать соломкой.
Укроп измельчить ножом.
Заправить маслом, посолить и всё смешать.

ЗАПЕЧЁННАЯ СПАРЖА

Гораздо менее бюджетное блюдо, чем предыдущие, но сейчас сезон, это безумно вкусно, полезно, просто, идеально для похудения и оздоровления, так что я не могла обойти её стороной. В Украине, кстати, начали продавать местную и она очень неплоха! Мне намного больше нравится зелёная, чем белая.

Ингредиенты на одну порцию:

250 г спаржи;
5 мл масла;
щепотка соли (опционально, я не солю).

Способ приготовления:
1. Включить духовку на 180 градусов.
2. Спаржу вымыть и просушить на бумажных полотенцах.
3. Обломать концы на несколько сантиметров - у зеленой есть конкретное место, в котором она разламывается.
4. Разложить на противень, можно на пергаменте, чтобы потом его не мыть.
5. Сбрызнуть маслом - удобнее всего спрей. Если нет возможности купить, можно использовать качественный дозатор для пульверизатора.
6. Запекать около 7 минут, подавать сразу.

Волшебная курица

2017-06-09T06:47:22Z

Куриное филе из птицефабрик во многих ситуациях является меньшим злом, но понятно, что в абсолютном измерении хорошей едой его не назовёшь. Тем не менее иногда ем, потому что хорошей еды в доступе в принципе не очень много, а оно зато вкусное, низкокалорийное и недорогое. В 90% случаев в последнее время готовлю именно по этому рецепту.

Ингредиенты:

куриное филе

1-2 ч.л. оливкового масла

 1 ст.л. натурального яблочного уксуса (можно лимонного сока, но мне с уксусом намного вкуснее)

 1/2 ч.л. соды;

специи по вкусу. Они крайне важны, так как сода в первую очередь сделает филе очень нежным и мягким, а вкус будет полностью формироваться специями. Я беру кориандр, сушёный чеснок, аджику - опционально, копчёную паприку - по нажатию ссылка, где купить, сушёный укроп - всего понемногу.

Способ приготовления:

соду смешать со специями;

куриное филе промыть, срезать всё несимпатичное с него и нарезать крупными кубиками;

в миску положить кусочки филе, высыпать сверху смесь соды со специями и перемешать;

полить уксусом и маслом (конечно, вы можете сделать без масла, но вкус намного хуже, очень советую хоть чайную ложку добавить) и опять перемешать, должна пойти реакция - появятся пузыри; дать постоять при комнатной температуре 30 минут (не больше и не меньше);

готовить как вам больше удобнее - на сковороде обжарить, запечь под грилем на шпажках или на сковороде-гриль, я готовлю в мультипечи (180 градусов/8 минут, один раз перемешиваю).

Особенно вкусно с каким-нибудь соусом барбекю, я беру бескалорийный - вот этот (по нажатию ссылка). Он один из лучших на мой вкус из диетического ассортимента.

#куриноефиле #диетическиерецепты #похудеть

Дети и сладкое

2017-02-06T05:00:41Z

Многие объясняют свою зависимость от сладкого тем, что в детстве его запрещали. Хотя историй "мне не давали и я абсолютно равнодушен" тоже не мало. Как и любых других вариаций на тему запрещали/нет, теперь люблю/не люблю. Мне кажется, принципиально слабость к сладкому или отсутствие тяги к нему (что встречается несколько реже) врожденное качество, на которое можно лишь немного повлиять.

При этом совершенно согласна, что категоричными запретами вполне реально усилить и даже зародить интерес, но довольно скептически отношусь к мнению, что изобилие сладкого в свободном доступе поможет истинному сладкоежке придерживаться меры. Особенно в отношении сахарозы.

В моей идеальной, можно сказать утопической картине мира сахара в доме просто нет. Нет необходимости его запрещать, как мы не запрещаем устрицы, например. Но при этом есть достаточное количество натуральных глюкозосодержащих продуктов - в первую очередь свежих фруктов, ягод и сухофруктов.
Даже пусть за пределами дома ребенок сталкивается с сахаром, на это внимание не акцентируется, съел и съел торт у друга на дне рождении, а дома такого не бывает. Единственная реальная проблема при таком раскладе - детский сад. Мы возили Нику в частный сад, где сахара в меню нет.

Вообще что касается моих детей, у них шанса быть равнодушными к сладкому практически не было, учитывая, что мы с мужем с детства и до сих пор едим его очень много (нам обоим не запрещали никогда, кстати). Даже в их астрологических картах об этом есть.
Кстати говоря, это вообще отдельная занятная тема. Мне в своё время очень помогло разобраться в себе, в том числе принять важные решения в жизни. Теперь обратилась, чтобы сделать для детей, - лучше понимать их, не требовать невозможного и помочь в том, что для них важно, включая то, что сами не осознают. Получила много информации к размышлению. Кому интересно, посмотрите на сайте астропсихолога.

Для себя решаю вопрос сладкого бескалорийными подсластителями, но для детей предпочитаю обходится без них, как и без сахара, само собой (хотя и то, и другое периодически им перепадает в силу несовершенства реального мира).
Мёд на регулярной основе у нас тоже не водится. Готовить с ним нельзя, найти настоящий не так просто, гликемический индекс зашкаливает - в общем, совсем не считаю его "злом", но в совокупности всех этих причин покупаю редко. Кленовый сироп у нас водится чаще, он и не такой приторный, и ГИ получше. Я беру темный, хотя вроде это и миф, что он лучше светлого, но привычка так сложилась, в основном сразу большой бутылкой, хотя иногда по доставке получается выгоднее брать меньшую. Поливаю Нике всякие сырники, Кириллу пока и без сиропов всё вкусно.
Натуральную сладость добавляет корица, я детям использую только цейлонскую, настоящую, не кассию, которую продают у нас. Правда, стараюсь использовать не слишком часто, чтобы не приелась (со мной такое было).

Периодически публикую то, что готовлю детям, в инстаграме под тэгом #детскиерецепты_tastydiet, но надежнее собрать здесь. Они простые, быстрые, полезные и вкусные.

Банановые оладьи

Ингредиенты:

переспелый банан (у которого на шкурке чёрные пятнышки);
2 яйца;
1 ч.л. псиллиума;
корица (опционально);
1 ст.л. лимонного сока (опционально, чтобы не потемнели);
топленое/кокосовое масло для жарки.

Способ приготовления:

яйца, банан, псиллиум и корицу, если любите, взбивать блендером или миксером хотя бы несколько минут, чтобы масса увеличилась в размере и в ней были пузырьки;
сковороду поставить на нагрев чуть ниже среднего, смазать маслом с помощью силиконовой кисточки.
ложкой выкладывать тесто и жарить под крышкой по паре минут с каждой стороны. С псиллиумом проблем с переворачиванием у меня особых не было, но вообще оладьи нежные и надо аккуратно, можно двумя вилками осторожно, чтобы не задеть сковороду, с двух сторон поднимать.

Бананово-творожно-овсяное печенье

Ингредиенты:

банан
200 г творога сухого
1 стакан овсяных хлопьев

Способ приготовления:

в комбайне взбить творог с бананом;
вмешать туда овсяные хлопья (количество надо регулировать в зависимости от величины банана и сухости творога);
слепить шарики, выложить на противень, застеленный пергаментом;
печь при 170 с конвекцией до золотистого цвета (15 минут примерно).
Пару раз стоит пошевелить, чтобы "дно" не пригорало и не становилось более плоским.

Бананово-овсяные кексы

Ингредиенты:

1/2 ст. овсяной крупы плющенной или дробленой (можно хлопья длительного приготовления, но пользы уже гораздо меньше будет);
1/3 ст. кефира (детям беру органический);

1. смешать и оставить минимум на ночь, можно дольше.

2 ст.л. кокосовой стружки (самая вкусная - вот такая, а себе беру частично обезжиренную);

2 перепелиных яйца;

1/2 спелого банана;

1/4 ч.л. соды.
2. все сложить в блендер, добавить крупу, впитавшую кефир, и измельчить/смешать.
3. Выпекать в разогретой духовке при 170 градусах около 20 минут.

Яблочно-овсяное печенье

Ингредиенты:

200 г яблочного пюре;
100 г овсяных хлопьев;
любые вкусовые добавки: корица, орехи, изюм, кусочки сухофруктов и т.д.

Способ приготовления:

все смешать (для яблочного пюре лучше всего приготовить яблоки на пару кусочками, 7 минут);

ровным слоем распределить на пергаменте для выпечки;
печь 30 минут при 170 градусах, потом можно снизить до 150 и подсушить до почти хрустящего состояния (я именно так обожаю, хотя дети предпочитают более мягкое).
разрезать на кусочки нужной формы/размера и остудить на решетке.

Яблоки с корицей в лаваше

Ингредиенты:

армянский лаваш;
яблоки сладкие;
корица.

Способ приготовления:

яблоки нарезать соломкой (я это делаю теркой бернеровской);
лаваш ножницами разрезать на квадраты;
разложить на лаваше яблоки, посыпать корицей;
плотно свернуть рулетиками;
выпекать в разогретой до 170 градусов духовке около 15 минут.

Безглютеновая бездрожжевая пицца

2017-01-30T05:01:15Z

Не безкалорийная, правда, зато качество и вкус каждой из её калорий полностью себя оправдывает. Ещё и готовится невероятно просто и быстро.

Ингредиенты:

для теста:

2 яйца или 8-10 перепелиных;
2 ст.л. мягкого творога (объективно лучше с жирным, я отвешиваю простоквашу из цельного молока органического);
1 ст.л. оливкового масла (опционально, но если брать нежирный творог, то с маслом гораздо вкуснее);
1 ст.л. кокосовой муки (в последнее время заказываю такую, очень хороша в выпечке);
1 ч.л. с горкой псиллиума (лучшее цена-качество у этого);
щепотка итальянских трав.

для соуса:

протертые помидоры/томатная пассата/помидоры в собственном соку;
анчоусы (опционально, для соусов очень удобно использовать такую пасту из анчоусов, намного экономнее получается);
базилик, орегано, копченая паприка по вкусу.

для начинки:

100 г кальмаров;
80 г креветок;
100 г болгарского перца и/или помидоров черри;
125 г моцареллы (твердой, не в рассоле) или сулугуни.

Способ приготовления:
1. Включить духовку разогреваться на 180 градусов.
2. Подготовить противень с пергаментом либо силиконовую форму диаметром 28 см.
3. Все ингредиенты для теста взбить вместе.
4.Сразу вылить на пергамент/в форму. Чем тоньше тесто, тем вкуснее, и лучше всего, чтобы оно максимально само растеклось. Но тесто густеет очень быстро, поэтому если не вылить моментально, придется размазывать.
5. Выпекать 7 минут. Если, как у меня, используете форму, лучше достать тесто, так как без неё тесто лучше подсушится, а это ему очень на пользу.

6. Размазать соус, не оставляя края, иначе они будут пригорать. Можно сделать его по этому рецепту. Его важно сделать не пресным - добавить специи и/или анчоусы.
7. Разложить начинку, кроме сыра. Конечно, она может быть любой, по вашему вкусу, хоть просто помидоры и базилик или грибы. Важно понимать, что уже долго не будет готовиться, поэтому начинка должна быть не сырой.
8. Вернуть пиццу в духовку еще на 5-7 минут - до тех пор, пока соус не схватится, станет матовым.
9. Выключить духовку, разложить сверху натертый или порезанный сыр и закрыть пиццу в остывающей духовке на несколько минут, чтобы сыр расплавился.

Есть горячей, конечно.

Кстати, у жителей и гостей Киева есть возможность заказать такую пиццу с доставкой на дом. Подробности будут в инстаграмм @tastydiet_for_you

tastydiet @ 2017-01-16T07:22:00

2017-01-16T05:22:00Z

Поздравляю всех с прошедшими праздниками!

Спасибо всем, кто всё ещё здесь со мной! Имею большие планы в этом году более активно заняться блогом, довести до ума и опубликовать наконец-то все заметки, которые хранятся в телефоне.

Не забывайте, что меня всегда можно найти в инстаграме и там новые рецепты появляются гораздо чаще.

Прямо сейчас хочу поделиться ссылкой на интервью, которое у меня взяла Евгения Смоляная для сайта "Суперфигурки", где написала свои мысли на тему пищевой зависимости, обратной стороны правильного питания и многое другое.

До скорых встреч!

ШОК!! Есть торт и худеть!

2016-11-30T05:01:23Z

Мне до сих пор не верится, что он реальный, а не мне снится. Ведь именно о таком торте я мечтала и вы тоже, даже если ещё не знаете об этом. Была мысль сохранить рецепт в секрете и передавать по наследству, но нет, он должен стать народным достоянием.

1. Очень вкусно. Конечно, данный пункт по определению субъективен.. Точно понравится тем, кому пришёлся по вкусу торт из отрубей, этот ещё лучше по всем параметрам.

2. Все продукты можно купить в супермаркете! Пусть не прямо в каждом, но, в общем, не проблема. Не надо псиллиумов-глюкоманнанов, и при этом без крахмала, сухого молока и даже отрубей - это действительно полезный для здоровья и безопасный для фигуры десерт без всяких компромиссов и оговорок.

3. Без злаков и бобовых, крахмалов, глюкозы, фруктозы. При этом с адекватным количеством белка, жиров и клетчатки, минимумом творога. На нём действительно легко худеть, а не просто поддерживать вес.

4. Вам надо ещё достоинств??
Часто добавляю, что готовить совсем просто и быстро - в данном случае не возьмусь утверждать, хотя однозначно легче, чем тирамису и птичье молоко, лично меня процесс не напрягает. Пока пришла к тому рецепту, которым поделюсь ниже, готовила ежедневно больше недели. Единственная относительная сложность - взбивание яиц целиком для бисквита и белков для суфле. Если у вас нормальный миксер/комбайн, трудовложений не много. Не пугайтесь длинному изложению - просто пыталась описать все нюансы, на практике всё не сложно.

Итак, что есть в этом торте:

для коржей:

4 яйца;

20 г какао-порошка;

12 г льняной муки (или 15-20 г смолотых в муку семян льна в зависимости от размера яиц и особенностей муки);

2 г (1/2 ч.л.) разрыхлителя для теста;

подсластитель.

для пропитки:

80 мл эспрессо (или фруктового чая);

миндальный экстракт/ароматизатор (или любой другой по вкусу).

для суфле:

300 г творожной массы консистенции сметаны - либо плотного творога, взбитого с водой (мне больше нравится именно такой вариант), либо мягкого творога;

2 яичных белка;

10 г желатина (или столько, сколько надо на 500 мл жидкости);

ванилин на кончике ножа или семена ванили, подсластитель.

для глазури:

15 г какао-тертого + 2 г кокосового масла (опционально) либо 20 г какао-порошка;

подсластитель.

Способ приготовления:
1. Яйца с подсластителем взбить в пену. Сами яйца должны быть не маленькими и взбить их надо качественно, это важно.

2. Смешать какао порошок, разрыхлитель и льняную муку. Если в смеси есть комочки, лучше просеять через сито.
Мука отличается от просто перемолотых семян льна тем, что частично обезжирена. Это влияет не только на калорийность, главное, делает её более безопасной для выпечки, так как полиненасыщенные жиры, которыми богаты и полезны семена льна, имеют довольно низкую точку горения (температура, при который жиры становятся канцерогенами). Поэтому я рекомендую использовать для выпечки именно муку, её легко найти в магазинах здорового питания. На крайний случай можно перемолоть в кофемолке семена льна, от такого количества ничего критичного не произойдет, только надо делать это непосредственно перед выпечкой, не хранить. Кстати, на iherb продается Flaxseed Meal - это именно измельченные семена льна, а не мука, для тех, у кого нет кофемолки. Насколько вижу, муку делают только у нас.
В списке ингредиентов указано, что муки надо гораздо меньше, чем перемолотых семян, - она значительно сильнее загущает. Подозреваю, что вообще мука тоже не стандартна и другой надо будет количество иное. К тому же от размера яиц многое зависит. Консистенция после перемешивания должна быть чуть более жидкой, чем тесто на оладьи.

3. Во взбитые яйца аккуратно вмешать смесь сухих ингредиентов и перемешать до однородного состояния.

4. Довольно оперативно, особенно если используется мука, вылить тесто на противень, застланный пергаментом для выпечки. Иначе оно станет гуще и придется размазывать. Тесто должно быть тонким слоем, эта масса примерно 26 на 28 см занимает места.

5. Печь в духовке, разогретой до 180 градусов, 7-15 минут, пока корж не станет упругим.

6. Накрыть полотенцем и дать остыть.

7. Тем временем замочить 10 г желатина в 80 мл воды (можно чуть меньше или больше, не особо принципиально, мне удобно - это половина мультиварочного стаканчика). Далее растворить его по инструкции.
Начинала готовить с агаром (1 ч.л. + 140 мл воды). Довольно разные структура и вкус получаются. Мне трудно точно сказать, с чем лучше, но другим вроде желатиновое больше понравилось.

8. Творог взбить с водой в достаточно высокой посуде (лучше даже больше, чем на литр, как у меня).
Я беру 200 г творога и 100 мл воды. Но один раз купила другой творог (хуже по качеству, не было выбора), он в таком соотношении стал как молоко жидким. Мой обычный (беру фермерский или обуховский) становится консистенции густой сметаны. Поэтому точно пропорции писать не буду, добавьте к 200 г творога сперва 50 мл воды и посмотрите, что получится, надо доливать ещё или нет.
В суфле вкус творога остается достаточно ощутимым. По крайней мере, как делаю я, только с ванилью, она здесь обязательна, хотя бы обычный ванилин. Поэтому, во-первых, творог должен быть вкусным. Во-вторых, при желании можно придать суфле какой-то конкретный вкус - например, лимонной/апельсиновой цедрой или эфирными маслами, ягодами - с вишней должно быть очень вкусно, как в торте "Черный лес", ароматизаторами и т.п., добавив их в творог на этом этапе).
Мне нравится именно вкус этого плотного творога и консистенция, не идеально однородная, которую он придает суфле. С мягким получается по другому, возможно, кому-то именно с ним будет вкуснее (в первую очередь тем, кто не любит творог сам по себе).
При взбивании добавить подсластитель в большом количестве, если хотите сладкий торт. Я беру в 3 раза больше, чем на 200 г творога в сырники.

9. Приготовить пропитку. Она нужна обязательно, чтобы смягчить коржи и придать им вкус, так как сами по себе они очень нейтральные. Льняная мука не чувствуется, какао-порошок не каждый дает заметный шоколадный вкус. Поэтому вкус пропитки - один из самых основных в этом торте.
Меня сводит с ума запах кофе, смешанного с миндальным экстрактом (он делается из масла горького миндаля), хотя кофе как напиток не люблю и не пью. Для тех, кто принципиально покупает только офлайн, можно поискать в супермаркетах миндальный ароматизатор Dr.Oetker. Или взять любой другой - например, ромовый того же Dr.Oetker. Или добавить в кофе коньяк/ром/бренди.

10. Ложкой наливать понемногу пропитку на корж, нигде не пропуская. Он должен быть весь влажным.

11. Разрезать на 4 ровные части.

12. Форму, подходящую по размеру (у меня как раз не очень, надо чуть шире и выше), застелить пищевой пленкой. Не обязательно для выпечки, любой пластиковый контейнер подойдет. Если делать суфле на агаре, то можно вообще без формы обойтись, оно схватывается моментально.

13. Выложить туда одну часть коржа.

14. Подготовить рядом все ингредиенты для суфле (разведенный и уже остывающий желатин, белки в посуде для взбивания, собственно венчик/миксер для их взбивания, сладкий творог), форму, коржи, чтобы потом не медлить при сборке.

15. Взбить белки до крепких пиков, если есть - добавить лимонную кислоту/сок/винный камень (cream of tartar).

16. Вылить разведенный и хоть немного остывший желатин в творог, взбивать тем же венчиком/миксером, что и белки, хоть пару минут - примерно столько же, сколько вам потребовалось для взбивания белков. Это принципиально меняет структуру суфле. Собственно, оно становится суфле, а не просто желе.

17. Добавить взбитые белки и на самой низкой скорости венчика (если она действительно низкая), или надежнее просто вручную вмешать белки в суфле.

18. Выложить треть суфле на нижний корж. Накрыть следующим и так еще два слоя.

19. Верхний корж обязательно покрыть глазурью! Это очень критично для вкуса.
Я делаю из какао тертого, как показано в предыдущем посте (измельчаю, добавляю подсластитель и растапливаю на водяной бане). Если добавить совсем немного любого масла - хоть оливкового, хоть топленого/кокосового/какао масла - глазурь будет гораздо более жидкой и лучше ложится.
Для тех, кому в какао тертом слишком много жира и калорий, можно сделать низкокалорийную из какао-порошка.

20. Поставить в холодильник минимум на 6 часов.

Он не бескалорийный, само собой, но не забываем, что "меньше жрать" - это не путь к хорошей фигуре и счастливой жизни.
И что жиры, в том числе насыщенные, очень важны и нужны. Кстати, если добавить в суфле 40 г сливочного масла (комнатной температуры, взбить вместе с творожной массой перед тем, как вливать желатин), получается вообще настоящий торт (племянники, которые не едят мою еду от слова "совсем", уплетали и просили добавку).

На мой взгляд, хорошо сбалансированный по количественному и качественному составу получается завтрак из моего фирменного коктейля и кусочка этого торта.

В этом торте (кроме подсластителя, сейчас не буду поднимать эту тему) есть один спорный момент - сырые белки. Можно использовать пастеризованные (гуглим, такое счастье бывает). Можно брать сухой кондитерский белок (и такое бывает) и разводить водой, он тоже безопасен.
Если вы верите, что заваривание горячим сиропом убивает сальмонеллу (я не верю, правда), то можно кипящий сироп с агаром взбить с белками, а потом все это добавить к творожной массе, как в птичьем молоке. С желатином не прокатит, он в любом случае не нагревается до высоких температур.

Спасибо всем, кто дочитал до конца, мне бы очень хотелось, чтобы хватило энтузиазма и приготовить! Буду с нетерпением ждать ваших отзывов.

Шокоголизма пост

2016-10-25T04:00:59Z

Шоколад ручной работы очень популярен - вкусно и другой уровень качества, чем промышленного. Иногда из него создают настоящие произведения искусства. Меня наиболее интересует возможность сделать его более диетическим. Хотя и не настолько, чтобы всерьез заниматься темперированием шоколада, долгим и сложным процессом. Мой способ изготовления шоколада без сахара, в том числе молочного без лактозы, простой и быстрый, как и всё гениальное.

Сперва немного теории, хоть и повторюсь, частично уже писала об этом.

Промышленный шоколад производят из какао бобов, обжаривая их и перетирая в единую массу. Это масса называется какао тертое. Она содержит 50-60 процентов какао масла, состоящего из таких жирных кислот:

олеиновая кислота — до 43 % (мононесыщенная, Омега 9);
стеариновая кислота — до 34 % (насыщенная);
лауриновая и пальмитиновая кислоты — до 25 % (насыщенные);
линолевая кислота — 2 % (полиненасыщенная, Омега 6).

То есть, грубо говоря, примерно поровну Омеги 9 и насыщенных кислот - довольно неплохой состав. Что немаловажно, с высокой точкой дымление. Конечно, обжарка какао бобов разрушает некоторые полезные вещества, но, по крайней мере, не причиняет выработку вредных (в отличие от жаренных орехов и арахиса, например).
В розничной продаже существует и перетертая паста необжареная - из неё получится самый полезный шоколад.

Из части какао тертого это масло отжимают на чистый жир (кстати, из него и сухого молока делают белый шоколад), а относительно обезжиренный остаток (жмых) измельчают и получается какао порошок.
Таким образом, самым низкокалорийным продуктом из какао бобов является какао порошок. Из него можно сделать подобие шоколада, с низким содержанием жира и, соотвественно, калорий. Очень люблю этот рецепт и часто пользуюсь, хотя в основном для глазури, а не "шоколадок".

Настоящий шоколад всё-таки по определению жирный, именно масло придает ему нужную консистенцию - твердую, но "кусабельную". Чистое како тертое откусывать трудно, при производстве настоящего шоколада к нему добавляется дополнительно какао масло (или "эквивалент какао масла" из гидрогенизированных жиров, связь которых с раком доказана вполне серьезными исследованиями. Самое обидное, что этот приём используется не только для дешёвого шоколада, но часто и для довольно дорогих продуктов, как Нутелла, например).
Но на самом деле без дополнительного масла обойтись можно, как будет показано в рецепте ниже.

Кроме какао тертого и какао масла, в шоколад добавляется значительное количество сахара. Не редко в составе сахар вообще стоит на первом месте.
Это три основных ингредиента.
К счастью, сахар в шоколаде играет главным образом роль подсластителя, поэтому заменить его можно любым другим сладким веществом (в зефире, безе, карамели, например, важны физические свойства сахара для структуры и там всё сложнее).

Для шоколада понадобятся:

какао тертое;
подсластитель: эритритол, смеси эритритола и стевиозида, жидкая стевия и т.д.;
вкусовые добавки: ароматизаторы, сывороточный протеин, орехи, сухофрукты, сублимированные ягоды.

Найти какао тертое не трудно. Идеальные с точки зрения качества и пользы варианты есть на iherb, паста из сырых какао бобов подешевле и еще одна более дорогая. В специализированных интернет-магазинах для кондитеров не проблема найти и гораздо более дешевое обжаренное какао тертое. Вводим в поисковую систему запрос "какао тертое купить" и выбираем.
Можно найти и шоколад без сахара, например, Ghirardelli, в него таки добавлено какао масло, он мягче и вкуснее, но жирнее и обычно намного дороже.

Подсластитель выбираем по вкусу и возможностям. В теории можно использовать чистый стевиозид, считаю его самым безопасным подсластителем, но не указывала в списке, так как лично мне не удается им перебить горечь какао.

Способ приготовления:
1. Какао тертое натереть на тёрке (простите за тавтологию) или измельчить в комбайне/блендере/измельчителе, предварительно нарубив на куски. Чем меньше уверены в мощности техники и чем страшнее сжечь мотор, тем меньше куски. Я, при всей любви к механизации, предпочитаю тёрку. Не промышленными количествами готовлю, так что не проблема. Если пробовать растворить какао тертое прямо кусками, не измельчая, большая вероятность его перегреть и тогда оно берётся комками.
2. Смешать с сухими ингредиентами, в первую очередь подсластителем. Если используется эритритол, его необходимо смолоть в кофемолке, иначе не растворится и останется крупинками. На 20 г какао тертого лично мне хватает 2 ч.л. эритритола с горкой. Чтобы получить более мягкий шоколад, особенно актуально, если это глазурь, стоит все-таки добавить немного масла. Причем можно не только какао масло, но и кокосовое, которое в принципе очень универсально, полностью безопасно для термообработки, его стоит иметь на любой кухне.

3.Поставить на водяную баню. Конструкция такая: две огнеупорные посудки, которые удобно ставятся одна в другую. В нижней вода, в верхней измельченное какао тертое, смешанное с подсластителем. Вода не должна касаться ёмкости с шоколадом, огонь минимальный, чтобы еле-еле кипела.
Когда какао тертое начнет плавиться, добавить жидкие ингредиенты, если они нужны. Если хотите использовать в качестве подсластителя мед, то тоже именно в этот момент, он не перегреется.
Один из моих любимых вариантов - мятный шоколад с добавлением натурального мятного ароматизатора (в составе только органические масла). Особенно хорош именно с эритритолом, так как гармонично сочетается с его послевкусием. Так же очень люблю с добавлением апельсиновой цедры или просто апельсинового ароматизатора.
4. Помешивая, довести до консистенции густой сметаны. Это происходит буквально за минуты.

5. Можно вмешать крупно измельченные орехи или сухофрукты кусочками.
6. Поместить в формы. Лучше брать тонкие, так как хотя после расплавления кусается гораздо лучше, чем изначальное какао тертое, все равно шоколад достаточно твердый получается. Если я хочу "резную" форму, то делаю с жидкой стевией, с зритритолом более густая масса и мелкие детали не получается залить.

Чтобы получился менее горький и похожий на молочный шоколад, но без сухого молока (я его не использую, считаю концентрированную лактозу не полезной в целом, а в частности затрудняющей похудение), можно использовать сывороточный протеин. Делаю с клубничным, в нём кусочки клубники попадаются, очень вкусно! Все ещё не нашла более безопасных протеинов, чем MRM, этот тоже их. Они дорогие, качественный протеин не может быть дешевым. Стараюсь ловить на айхербе по скидкам, случаются где-то раз в полгода. Ещё сегодня и завтра на весь MRM -20%.
Но можно использовать любой протеин, который вас устраивает. В отличие от протеиновых оладий, здесь технически не так принципиален состав.
На 20 г какао тертого беру 1 ст.л. с горкой клубничного протеина и 2 ч.л. Stevita.
1. Всё смешать.
2. На водяной бане не просто мешать, а как бы втирать протеин в шоколадную массу.
3. Из-за протеина масса получается гораздо более густой, так что по формам такой шоколад не распределить.

Я его ем просто ложечкой, сразу тёплый. Самый любимый десерт, который готовится меньше пяти минут. Пока заваривается чай, как раз успеваю сделать.
Но при желании отлично лепятся конфетки. Больше всего мне нравится, если внутрь положить орешек или что-то типа сушеной вишни, а сверху эту шоколадную массу. На верхнем фото розовенькие - это обваляны в порошке из сублимированной клубники. Вещь интересная, но вообще тоже прилично дорогая и гораздо скорее баловство, чем must have.

Кстати, за счёт протеина жирность и калорийность прилично уменьшаются (из расчета на 100 г блюда). Но я и чёрный, и такой ем спокойно, так как для меня гораздо критичнее количество углеводов, чем жиров. А последние как раз нужны, в том числе и насыщенные для правильной работы организма.

Но, конечно, при любом раскладе эти light delights всё-таки приходится есть дозировано.