The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2025 選出店
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小気味好い江戸前鮨
暫し日本を離れる親友と最後の会食。この日は昼夜連食で、お昼には軽く握りを食べるのもアリだなと、急に閃いた昨年末。
最後に真っ当な江戸前鮨を食べて貰いたくて、こちらを予約。
直前にも予約開けてくれるやまとさん。
食べたい時に行けるお店は、本当にありがたい。
12時スタートは、握りのみのコース。
◇ 小肌
◇ 墨烏賊
◇ 春子
◇ 鯛昆布締め
◇ サヨリ
◇ 赤身漬け
◇ 鮪剥がし
◇ 大トロ
◇ 蝦蛄
◇ 鰆漬け
◇ 鰤
◇ 車海老
◇ 煮烏賊
◇ 雲丹
◇ 穴子
◇ 玉子
仕事が丁寧で、綺麗な握りの所作から繰り出される握り。美味しく頂きました。
江戸前の仕事を感じる蝦蛄、煮烏賊。
蝦蛄は少し甘く炊き、仕上げの煮切りで味が締まる。
甘いツメも美味しいけど、咀嚼が長いネタこその仕事と感心。
煮烏賊は新烏賊。
最初に伺った時も刺さったのですが、
歯切れの気持ち良く、咀嚼して美味いネタ。
鮪は3貫ともネタの温度申し分なしで、美味しさを引き出してた。
特に剥がしが美味かったなぁ...
こんなに鮪出て大丈夫なの？って思いましたが、他の魚が時化だったのかも＾＾
甲殻類がNGの親友は煮帆立と煮蛤で。
帆立の貝柱を丁寧に解す仕事で、シャリとのバランスが良かったそう＾＾
握り15貫、玉子まで80分ほど。
以前伺った休日11時の握りは60分でしたが、この日は80分。
大きめなシャリは追加無しでも満足出来ました。
甲殻類以外は何でも食べる親友も、大変満足のご様子で良かった...
ニッコリ笑顔で握りを頬張る姿は、流石倶楽部のツートップ(^_-)ﾀﾉﾓｼｲ
この後カフェに寄ったり買い物して、親友と3人で最後のお店へ。
親友のラスト鮨がやまとさんで本当に良かった。。
安井大将、ありがとうございました
又近いうちに必ず伺いますね
ごちそうさまでした♪
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正統派江戸前を喰らう鮨処
鮨の食べ納めを諦めてた年末に、2日前に予約開放された鮨処やまとさん。今年は江戸前鮨を食べる機会が少なく、有り難い。
カウンター8席。
初めて安井大将の正面席へ。
つまみ込みのおまかせコース(25000円)。
(つまみ) ◆は追加
◇ 真鯛
◇ メジマグロ漬け
◇ 鱈白子
◇ 牡蠣オイル和え
◇ メカジキ
◇ 鰯巻き
◇ 墨烏賊ゲソ粕漬け
◇ 河豚白子蕪茶碗蒸し
◆ 蝦蛄
◆ 雲丹佃煮
◆ あん肝
(握り)
◇ 小肌
◇ 墨烏賊
◇ 真鯛
◇ かすご昆布締め
◇ サヨリ
◇ 鮪漬け
◇ トロ
◇ しめ鯖
◇ 車海老
◇ 雲丹
◇ 穴子
◇ 玉子
握り前のつまみは、淡い優しい味の乗せ方。
酸味や塩味が強いとお酒は進みますが、握り前に疲れてしまう。
一見すると普通に見える、鱈の白子や牡蠣のオイル和え、烏賊ゲソ。
白子は薬味を使わず、オイル和えに海苔、ゲソは柔らかい粕。素材は直球、味わいのセンス。
この価格帯でも、しっかりとしたら仕事が解るつまみあるんだ...
予想外に美味しかったため、つまみ追加。
蝦蛄、雲丹、あん肝の3種。
中でも雲丹の佃煮が好みでした。少し乾燥させてから炊いた、少し濃いめの味付け。
子どもの頃に食べた、貝焼きや蒸し雲丹を思い出します。生とは異なる弾力と香りに独特の癖。
これ好きだなぁ...
ご飯に乗せて食べても美味しいはず。などと考えながらチビチビと味わいました。
握りは基本で12巻。
大将のあしらいや所作、握りのフォルムだけで美味しい握りと分かります。鮨修行が1軒の純血鮨職人だからこそかも。。
どのネタも間違いないですが、今日1はトロ。
温度管理が素晴らしく、溶け出しそうな艶やかな脂と、シャリの一体感に思わず声が出ました＾＾
今年1番記憶に残った鮪。
鮪からの鯖も脂と締め方が素晴らしく。
飲み込んだ後でも余韻が続きます。
追加する余白が無いほど、お腹一杯。
退店まで丁度2時間。年末に自分が納得出来る、美味しい鮨を頂けて幸せ。
手が届く価格帯なのは、昼夜3回転だからでしょうか。まだ予約が取れるのが、本当に不思議です。
来月日本を経つ親友と、鮨食べる約束が果たせておらず(･･;)是非とも最後にやまとさんへ連れてきたい！
年始からOMAKASEパトロール頑張らねば^ ^
ごちそうさまでした♪
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天才肌の小肌
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バキバキの墨烏賊が気持ちよい
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真鯛
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かすごはふんわりの昆布じめ
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美しいサヨリ
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漬け加減が素晴らしい赤身 酸味なく旨味が浮かぶ
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握る前から艶々の脂を纏ったトロ
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しめ鯖は綺麗な脂と締め方のバランス
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車海老は口一杯頬張る
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雲丹
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穴子
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玉子
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鯛
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メジマグロ漬け
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すっきりとした味付けで鱈の白子が生かされてる
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牡蠣のオイル和えに、海苔の香りのアクセントが素晴らしい
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霜降りメカジキ
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鰯巻き
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3つに増量サービス＾＾
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酒粕がふんわり香る墨烏賊のゲソ
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蕪と河豚白子の茶碗蒸し
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追加のつまみ かずのこも頼めば良かった...
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甘さとねっとりあん肝 あん肝巻きで食べたい
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雲丹佃煮 握りの合間にチビチビと
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蝦蛄のすっきりとした甘さ
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酸味と辛味立ったガリ
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茗荷味噌汁
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所作の美しさ
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ハイボール
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麦ソーダ割り
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年末最後の鮨で幸せ
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若手江戸前鮨のリーダー格 鮨処やまと
ちょっと鮨でも食べようかと、益々評価の上がっているやまとさんを直前で予約。つまみが沢山出るのは苦手なので、握りコースが設定されているのは助かります。
最寄りは築地ですが、新富町からも近い。勝手知ったる場所ですが、昼間歩くのも何だか新鮮。
握りコースは日曜日11時から。
つまみ付きのおまかせコースが12時30分開始とかお聞きしました。
店主の安井さんはお若く、堂々とした風格を備えてます。東京の有名店で活躍する、若手鮨職人の1人ですね。
私以外は皆さん常連のようでした＾＾
カメラ出すのも気が引けたので、携帯で音無し1枚のみ撮影。
◇ 小肌
◇ 墨烏賊
◇ 鱸
◇ 真鯛
◇ 鮃昆布締め
◇ 春子
◇ 鰹 ⭕️
◇ 小鰯 ⭕️
◇ トロ
◇ 鯵
◇ サゴチ
◇ 煮烏賊 ⭕️
◇ 車海老 海老味噌入り⭕️
◇ 雲丹
◇ 茗荷のお味噌汁
◇ 穴子
◇ 玉子焼き
最初は系譜の小肌から。シャリは噂通りに大きい。
まさに頬張るって言葉が似合います。
季節柄白身が多くなるのは必然ですね。
鰹の滑らかさに驚き。漬けのような色合いでしたが、鮪のような滑らかさ。寝かしているのでしょうが、食べた事ない鰹でした。
小鯵の2枚付けも夏らしい一貫。
ツメで頂く煮烏賊も美味しかった。バキバキとした食感が気持ち良い。
車海老が美味しいって思うのも久しぶりか。
海老味噌のアクセントが効いて、淡白な旨味の海老を引き上げます。
握り一通りで丁度満足。他のお客さんも追加なしでした。通っているお店よりかなりシャリが大きく、満足度は高いです。
もっとガツンと酢が効いてるかと思いきや、意外と優しい。食べ慣れてない私の舌のせいかも＾＾
東京の江戸前鮨を背負うであろうお店で、久しぶりに正統派の漢鮨を味わいました。
食べ慣れてないので、久しぶりに新鮮な感覚＾＾
これは夜のお任せも頂かないと、いけませんね。
めっちゃ食べて飲んでくれる友人を連れ、季節を変えて再訪するつもりです。
ごちそうさまでした。
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店舗基本情報
| 店名 |
鮨処 やまと
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2025年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
寿司 百名店 2025 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2025 選出店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3543-6311 |
| 予約可否 |
完全予約制 予約 お電話にて毎月第一営業日の10時より翌月分までをお受けしてます。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
東京メトロ日比谷線築地駅から徒歩3分 築地駅から101m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
8席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| オープン日 |
2021年8月30日 |
| 備考 |
シャッター音はなしの撮影のみ可 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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まだ４回目ですが、ずっと前から通ってると錯覚してしまう居心地良きお店です。親友のお祝いで鮨食べようと相成りまして、真っ先に連絡し予約したやまとさん。
年末鴨以来の3人集合。本来なら4人ですが、1人は1月渡航前にやまとさんで鮨納め^ ^
積もる話も沢山あって、鮨をつまみながらの最高の夜でした。
【つまみ】
◇ 鮃(常磐)と青柳(北海道)
◇ コチ(鴨川)
◇ 鰹漬け
◇ 鯛しゃぶ(愛媛)
◇ 目光(常磐)
◇ 河豚白子粥
◇ 蛤と菜の花茶碗蒸し
◆ 数の子
◆ あん肝
【握り】
◇ トロ
◇ 小肌
◇ 墨烏賊
◇ 真鯛
◇ 春子
◇ サヨリ
◇ 赤身漬け
◇ 鯵
◇ 車海老
◇ バフンウニ
◇ 穴子
◇ 玉子
◆ 甘海老
◆ 墨烏賊
つまみでは白子粥が良かった。
酸味立つシャリに裏漉しした河豚白子。シャリの煮えばな的タイミングで、米の粒を感じます。
最初伺った頃より、気持ちシャリが小さくなってるかも。。私にはジャストサイズです。
珍しいスターターはトロから。夏の鮪に近づき、軽い酸味とサラッとした脂が爽やかに。
何故トロから？とお聞きしたら、この時期の美味い鮪を食べて欲しいからだと。
小肌へのアプローチも又良き。
おまかせ一通りを食べ切るにはちょい多く、車海老は友がアシストしてくれました。
追加は甘海老と墨烏賊で、余裕の完食＾＾
満面の笑みで満足してくれたようです。
お酒も程よく飲んで、気持ち良く食べてくれるのは嬉しい。これから先の倶楽部活動の主力メンバー入りは確定(^_-)
社会人のカウンター鮨デビューを無事見届けた、親のような心境www
基本の江戸前を学んで欲しく、こちらを選んで正解でした♪
大将、いつもありがとうございます！
また伺いますね
ごちそうさまでした♪