ゔぁん★ちゅー太さんが投稿した部位ごとに調理法を変える豚肉専門店グロワグロワ（東京/浅草）の口コミ詳細 [食べログ]

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部位ごとに調理法を変える豚肉専門店グロワグロワ浅草（つくばＥＸＰ）、浅草（東武・都営・メトロ）、田原町/豚料理、ビストロ、ワインバー

1回

夜の点数：4.4
- ￥8,000～￥9,999 / 1人
- 料理・味 4.4
  
  |サービス 4.4
  
  |雰囲気 4.3
  
  |CP 4.2
  
  |酒・ドリンク 4.3

1回目

2024/02 訪問

夜の点数：4.4
- ［料理・味4.4
- | サービス4.4
- | 雰囲気4.3
- | CP4.2
- | 酒・ドリンク4.3 ］
￥8,000～￥9,999

/ 1人

ポークの旨さのポテンシャルは♾️

部位ごとに調理法を変える豚肉専門店と言う、
いろいろな媒体で紹介されている他にはないコンセプトでこだわりが凄いと前から気になっていて今回、知人と浅草に行ったついでに事前予約してディナータイムに訪れました。

つくばエキスプレス浅草駅より徒歩3分
浅草ひさご通り出口付近にあります。

カウンター6席のみの小ぢんまりとした店内。
カウンター越しにオープンキッチン。
様々な調理機材が置かれてます。

先ずはスパークリングワインを。

提案して頂いたのは、英国王室御用達のロンドンのBerry Bros&Rudd社のフランスとスペインとの国境で地中海沿いに位置するラングドック・ルーション産のシャルドネ主体のクレマン。
泡がきめ細かく長く続き、シュールリーによる香りやコク、そしてテロワールによるミネラル感を感じます。
美味しい。

最初に一口前菜として出されたのは、
ポークリエットを挟んだシュー

リエットは、豚肉・ラード・野菜などを一緒に煮込んでペースト状にした物。
濃密な旨味に加えてやや塩気を感じ、これから始まるコースへの食欲を沸かせてくれます。
シュー生地も豚のラードを使っているというこだわり。
リエットは、とてもワインに合います。

前菜は、
満州豚のカルパッチョ春菊添え

満州豚という豚肉通の間では、究極の豚と呼ばれている中国由来で原種である猪に近い、旨味の強さが特徴の希少な豚。
しかしながら歩留まりが悪く発育期間も通常の6倍、それでいて成体でも60kg程度と畜産物としては中々普及はしていない。
その満州豚の赤身が多く脂肪少な目の外モモ部位を使用。
味わいは、豚とも牛とも言えないキメ細やかで濃厚な赤身にサッパリとした脂が更に旨さを増幅させています。
色調も一般的な豚とは違うのが、写真を見て頂くとよく分かると思います。
炭火の香味がこれまたとても良い。

シャルキュトリ2種

フロマージュドジャレ
コリっとしたミミガーの食感と口溶けの良い脂と豚肉の旨味が詰まっていて高級感を感じます。

モルタデッラ
細かく挽いた豚肉に豚の脂身を加え、風味付けにピスタチオを加えたソーセージをスライスしたその断面がとても美しく見えます。
口当たりも他のソーセージにない、しっとりなめらか。

添えられていたキャロットラペや自家製ピクルスも大変美味しい！！

そして
一緒に出されたライ麦パン

これが大変美味しい！絶品！！
赤ワインを用いてのこだわりの自家製だそうです。
クルミとレーズンがとても良いアクセント。
少しずつ合間合間に食べてて、全然飽きない味。

さてメイン料理の前に赤ワインをオーダー
好みを聞かれて、ピノノワールと答えましたので
手頃な価格で、とてもバランスが良いワインを出して頂きました。
綺麗なルビー色で樽香がフワっとし、味わいは豊かな果実味を感じました。
あまり赤ワインを飲まない知人もタンニンを強く感じる事がない為か、美味しく飲んでました。

メイン料理
ゴルゴンゾーラと白インゲン豆をレイヤーにした
満州豚のローストポークに色々な部位の挽肉のボロネーゼ和え　キャロットソースと自家製　粒マスタード添え

ローストポーク
お肉は「柔らかい＝美味しい」の評価が一般的な認識となりつつあるが、本来は良く噛み締めて味わうのが肉の醍醐味。
兎に角、噛み応えがあります。
滲み出てくる旨味が止まりません。
そしていつの間にやら口中からは、溶けて無くなります。
キャロットソースや自家製　粒マスタードを付ければ更に味のポテンシャルを引き出してくれます。

白インゲン豆とゴルゴンゾーラ
ボロネーゼ仕上げの挽肉
お皿の上の全てがフュージョンし合ってます。

食事は以上。

フレンチやイタリアンの手法が散りばめられつつも栃木県産オーガニック野菜や国産豚に留まらず中国由来の豚も使用したりと、豚肉の旨いの可能性を追求した国内唯一無二の店がこの「グロワグロワ」さんなんだなぁと。
ナチュラルワインに目を付けられたのも相当前のようで、先見性を感じました。

ご馳走様でした。

この口コミ投稿を最後まで読んで頂き誠に有難う御座います。
もしお店が気になりましたら是非、いいね　保存を
よろしくお願い申し上げます。

ゔぁん★ちゅー太

ポークリエットを挟んだシュー

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満州豚のカルパッチョ春菊添え

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シャルキュトリ2種

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満州豚のローストポーク

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自家製　粒マスタードを付ければ更なる旨味が！

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2024/02/22 更新

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