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夜の点数：4.0
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￥10,000～￥14,999 / 1人
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料理・味 4.0
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|サービス 4.0
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|雰囲気 3.8
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|CP 3.4
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|酒・ドリンク 3.3
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［ 料理・味4.0
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| サービス4.0
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| 雰囲気3.8
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| CP3.4
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| 酒・ドリンク3.3 ］
蛤づくし♪の「はまぐり鍋」。
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外観
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外観
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外観（入口）
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外観（蛤の見本）
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外観（玄関）
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店内（個室）
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テーブルセッティング
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お品書き（はまぐり鍋）
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口取
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光年（麦）のお湯割り
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蛤
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蛤
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はまぐり鍋
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はまぐり鍋の蛤（1回目）
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はまぐり鍋の蛤（1回目）
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はまぐり鍋の蛤（2回目）
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はまぐり鍋の蛤（2回目）
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葛切り
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葛切り＋黒胡椒
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焼蛤：3年、8年（大蛤）
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焼蛤：3年、8年（大蛤）
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焼蛤：3年、8年（大蛤）
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蛤磯部揚げ、天つゆ、塩
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蛤磯部揚げ
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三つ葉、長葱、豆腐
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三つ葉、長葱、豆腐
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はまぐり鍋の蛤（3回目）
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はまぐり鍋の蛤（3回目）
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三つ葉、長葱、豆腐
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三つ葉、長葱、豆腐
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三つ葉、長葱、豆腐
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雑炊、香の物、ちりめんじゃこ
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香の物、ちりめんじゃこ
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雑炊
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雑炊、海苔
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雑炊
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ほうじ茶
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デザート
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蛤の殻
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外観（夜）
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外観（夜）
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七里の渡し
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桜
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2018/05/03 更新
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
桑名の旧東海道沿いにある創業から100年余の老舗「はまぐり料理店」です。
揖斐川・長良川・木曽川の合流地点に位置する桑名は、川の淡水と伊勢湾からの海水が満潮時に混ざり合い、古くから蛤の生育に適した漁場だったとのこと。
江戸時代には「その手は桑名の焼き蛤」と洒落にもなりました。
ここでは桑名産の蛤を「はまぐり鍋」や「はまぐり会席」として楽しめます。
ここを知ったのは、2013年に旧東海道の「七里の渡し」から四日市へ向けて歩いた時。
直前に予約を試みたら、残念ながら「満席」。
その後、予約が取りづらい店だと知りました。
特に旬である5～8月上旬はかなり早い時期から予約が入っているとのこと。
貝好きの私達。
5～8月上旬は諦め、4月訪問を計画。
3ヵ月前に希望日が予約できましたが、混んでいる様子でした。
蛤料理は2種類（通年）。
「はまぐり鍋」または「はまぐり会席（8,000円～、5～8月は+500円）（税、サービス料20％別）。
その他、魚すき鍋（10～3月）や鰻（3～10月）、白魚料理（1～2月）もあり。
「はまぐり鍋」（基本コース：8,000円）を予約。
大蛤の追加は当日で可とのことでした。
尚、キャンセル料は2週間前からかかります。
当日。
場所は旧東海道沿いにあり、桑名駅から徒歩約15分、車で約5分（駐車場もあり）。
明るい時間であれば、すぐ先にある七里の渡しや桑名城跡を散策するのがお勧めです。
風情がある木造の建物。
看板が出ている建屋は厨房にあたり、玄関は奥まったところにあります。
気さくで感じの良い女将と仲居さんが出迎えてくれました。
部屋は1階と2階の計7室。
1階の個室へ案内されました。
畳に椅子席で居心地は良好です。
料理について女将と仲居さんから説明。
まず、お飲み物。
飲み物の種類は豊富です。
4代目の方がバーテンダーをされているので、フルーツ系のカクテルもいろいろ。
注文したのは桑名の地焼酎である光年（麦）のお湯割り（600円）。
次に、12個/人ある蛤から「焼きはまぐり」にしてもらう量を申告→3個/人。
残り9個/人がはまぐり鍋に使われます。
そして追加する「大蛤」（時価）も1個/人注文。
楽しみですね～♪
料理は仲居さんが給仕してくれるので、雑炊までは鍋を仕切る楽しみはありません。
仲居さんは話が上手で桑名の歴史や料理の説明はわかりやく、より蛤がおいしく感じました。
□はまぐり鍋（はまぐりしゃぶしゃぶ）（基本コース）
構成は口取、はまぐり鍋、天ぷら、焼蛤（希望に応じて）、雑炊又は麺類、香の物、水物
●口取
・煮ホタルイカ
・茹で空豆
・チーズのような蒸し物
・薄味に煮付けた角切り大根
・桜海老
・蒸蛤（ツメをかけ、葉山椒添え）
・生ハムとフルーツ（失念）。
●はまぐり鍋①
この日の蛤は3年物。
桑名の蛤は生育する川の場所により模様に違いが出るのだそうです。
また、淡水と海水が混じった所で生育するため、海水のみで育つ関東の蛤に比較すると塩気辛くないとのこと。
蛤は3回に分けて鍋にされ、出汁に蛤の旨みが凝縮されていくのが楽しめます。
薬味はゆず胡椒、すだち。
・蛤（1回目）
蛤を投入する前に、出汁を一口。
品が良いあっさりした透明感のある和だしの味。
これだけでもお吸い物になります。
最初の3個が鍋に入れられ、仲居さんが頃合いをみて器へ盛ってくれました。
まずはそのまま。
蛤は身がふっくら・・・旨いです。
身も貝柱も大きく育っていました。
薬味もありましたが、私は3個ともそのままいただきました。
・蛤（2回目）
1回目より出汁に蛤の旨みが加わった感じ。
薬味を加えてみました。
すだちが合いますね。
・葛切り。
自家製の幅広い葛切り。
出汁の旨みを吸わせた後、小鉢で出されました。
好みで黒胡椒を振ってくださいとのこと。
上質の葛切りと出汁の味。
おかわりしたい気分。
●焼蛤
先に取り置きした3個と追加した大蛤1個。
大蛤は8年もの。
その大きさの違いは幅約5.3～6.3cmに対して大蛤は約9.5cm。
厚みも違います。
（価格は時価で1,620円/個）。
熱々の状態で出されました。
「焼蛤」は素材の味が楽しめるので、好きな調理法。
すだちを少し絞って、いただきます。
ぷりぷり・・・で味が濃いです。
次に追加した大蛤。
身が大きく、かなりの弾力。
旨いですが、噛みきれません。
1個で十分食べ応えがありました。
●蛤磯部揚げ
蛤を桑名の海苔で巻いて天ぷらにしたもの。
天つゆ・おろし・生姜と塩添え。
海苔も桑名の名産。
厚みがあり、しっかりしているのだそうです。
2個あるので、天つゆと塩の両方楽しめました。
●はまぐり鍋②
・蛤（3回目）
更に出汁が濃くなった印象。
蛤ばかりいただいてきましたが、飽きることはありません。
・野菜と豆腐
三つ葉、長葱と豆腐。
鍋に入れ、出汁の旨みを移してから出されました。
ポン酢又は土佐醤油でいただきます。
シャキシャキした三つ葉の歯ごたえと香り。
豆腐に出汁が浸み、しみじみと旨いです。
〆は雑炊・自家製うどん・から選択。
雑炊をお願いしました。
一旦鍋が下げられ、暫く待機。
●雑炊
はまぐり鍋の汁で作った雑炊。
青葱を散らし、卵でとじてありました。
添えられた海苔をかけ、いただきます！
米が蛤の旨味を吸い、後引く味。
お代わりしました。
量は十分すぎるほどあり、2/3のところで『ごちそうさま』。
残りを持ち帰りしたいくらい名残惜しかったです。
●自家製ちりめんじゃこ
雑炊に添えると、良く合いました。
●香の物
きゅうり、人参、たくわん、大根、青菜
●ほうじ茶
●デザート
自家製シャーベット。
苺と牛乳の2色を球形に型どり、ミントを添えた洒落た盛り付け。
さっぱりした口当たり。
落ち着いた個室で、大蛤を含め計15個の蛤を堪能しました。
旬は5～8月ということですが、4月も旬に入るそうです。
今年は身が大きいとのこと。
仲居さんからその言葉を聞いて、嬉しくなりました。
蛤の殻も記念にいただきました。
大満足です。
最後は女将に見送りいただき、七里の渡しの鳥居について教えてもらいました。
現在の鳥居は2015年に伊勢神宮内宮の宇治橋の鳥居を移して建て替えたものだそうです。
2013年に見た鳥居ではないことが判明。
翌日、七里の渡し周辺を再観光。
以前より整備されていました。
桑名は観光するにも良い所です。