Styckning av nötkött
 |
Den här artikeln behöver källhänvisningar för att kunna verifieras. (2011-01) Åtgärda genom att lägga till pålitliga källor (gärna som fotnoter). Uppgifter utan källhänvisning kan ifrågasättas och tas bort utan att det behöver diskuteras på diskussionssidan. |
Styckning av nötkött. Nötkreatur parteras (delas) i slakten i fyra delar, två framparter och två bakparter. Därefter börjar styckaren sitt arbete. Styckaren tar idag i stor utsträckning fram benfritt kött medan det förr i tiden var vanligt att konsumenterna i större omfattning önskade kött med ben, exempelvis "klackad bog". Utöver rent kött skiljs även fett/talg, senor, ben och kontaminationer från slaktkroppen.
Styckaren tar fram
[redigera | redigera wikitext]- Detaljer, dvs stekar och andra anatomiska muskler som till exempel filé, ytterlår, bog med mera.
- Olika sorteringar. Det kött som inte är detaljer (exempelvis bringa) sorteras till köttfärskött eller "nöt III". Köttfärsköttet ska hålla en fetthalt på 10 % och benämns med facktermen "A-kött" alternativt "2:a" medan den fetare sorteringen benämns som "3:a". Nöt III skall hålla en fetthalt på 23% och är råvara vid tillverkning av korv, hamburgare och köttbullar.
Frampart
[redigera | redigera wikitext]- Framparten är den del på djuret som har mest malkött och minst detaljer.
Bakpart
[redigera | redigera wikitext]- Bakparten är den del på djuret som har flest detaljer men minst malkött.
Denna artikel behöver bilder. Har du en passande fri bild får du gärna ladda upp den.