Bräsera
Bräsera (av franskans "braiser" - "rosta på glöd") innebär att man först bryner råvaran för att den sedan skall få koka med lite vätska under lock.[1] Detta gör att vätskan stannar kvar i kärlet och att smakerna koncentreras i den lilla mängd vätska som finns. Det är en kombinationsmetod av torr och fuktig hetta. Bräsering används ofta för kött då det blir mörare eftersom kollagen bryts ned effektivt.
Referenser
[redigera | redigera wikitext]- ^ ”bräsera - Uppslagsverk - NE.se”. www.ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/br%C3%A4sera. Läst 4 juli 2018.