Sport i fitness

Stek
Składniki
ilość porcji: 4
2 łyżki mieszanego lub czarnego pieprzu ziarnistego, grubo zmiażdżonego
4 steki z polędwicy wołowej o grubości 2,5 cm, okrojone z tłuszczu (ok. 140 g każdy)
1 łyżeczka oliwy z oliwek extra virgin
posiekana natka pietruszki lub szczypiorek, do przybrania
Purée ziemniaczano-porowe
900 g ziemniaków, obranych i pokrojonych
2 łyżeczki oliwy z oliwek extra virgin
200 g młodych porów, drobno posiekanych
120 ml chudego mleka
1 łyżka musztardy z ziarenkami gorczycy
25 g masła
sól i pieprz
Dodaj do ulubionych
Wyślij e-mail
Drukuj



Metoda przygotowania
Przygotowanie: 15 min | Gotowanie: 45 min
1. Ugotować ziemniaki na purée. Włożyć je do rondla i zalać wrzątkiem tak, aby poziom wody znajdował się 5 cm powyżej ziemniaków. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień i gotować 15–20 minut, aż będą bardzo miękkie.
2. Wysypać zmiażdżone ziarna pieprzu na talerz i obtoczyć w nich starannie steki z obu stron. Odstawić.
3. Rozgrzać oliwę na teflonowej patelni. Wrzucić pory i smażyć 3–5 minut, cały czas mieszając, aż będą miękkie. Przełożyć na talerz wyłożony podwójną warstwą ręczników kuchennych, by je odsączyć. Mocno rozgrzać mleko w małym rondlu.
4. Odlać ziemniaki, kiedy będą miękkie. Wlać do rondla z ziemniakami gorące mleko i utłuc gładkie purée. Dodać pory, musztardę i masło, a następnie doprawić solą i pieprzem do smaku. Wymieszać i ustawić w cieple pod przykryciem.
5. Mocno rozgrzać rowkowaną patelnię grillową na dużym ogniu. Posmarować ją oliwą i zmniejszyć nieco ogień. Wrzucić steki na patelnię i smażyć po 3 minuty z każdej strony, by były krwiste, po 3½ minuty, by były półkrwiste, po 4 minuty – średnio wypieczone, a po 5 minut, dobrze wypieczone.
6. Nałożyć porcję purée i stek na każdy podgrzany talerz. Skropić stek sosem z patelni, posypać natką pietruszki lub szczypiorku i podawać.
Inne propozycje
• W ten sam sposób można podać kotlety z górki cielęcej. Należy użyć 4 kotletów z kostką o grubości około 4 cm i wadze po około 250 g (mięsa będzie ok. 140 g). Posmarować mięso oliwą, doprawić solą i pieprzem do smaku. Nie obtaczać w pokruszonych ziarnach pieprzu. Czas smażenia, podobnie jak w przypadku steków, zależy od tego, jak wysmażone mięso lubimy.