Kuchnia

Pieczeń rzymska (klops)

Pieczeń rzymska
przepis podstawowy
4-6 porcji

600 g mielonej wieprzowiny, niezbyt chudej (np. z łopatki)
50 g czerstwej bułki, pokrojonej w kostkę
½ szklanki mleka
1 łyżka oleju
1 mała cebula (100 g), drobno posiekana
1 ząbek czosnku, drobno posiekany
1 jajko
ok. ½ łyżeczki grubej soli morskiej
ok. ⅛ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
¼ szklanki natki pietruszki, posiekanej
200 g wędzonego boczku (cienkie plasterki) lub ¼ szklanki bułki tartej
Mięso wyjmij z lodówki bezpośrednio przed robieniem pieczeni.

Bułkę namocz w mleku. Gdy zmięknie, odciśnij i dodaj do mięsa.

Cebulę przesmaż na złoto na rozgrzanym oleju. Pod koniec dodaj czosnek i smaż jeszcze pół minuty. Przestudź i dodaj do mięsa.

Mięso wyrób szybko, ale dokładnie z bułką, cebulą, czosnkiem, jajkiem, oraz solą i pierzem do smaku. Wymieszaj z natką pietruszki.

Keksówkę o wymiarach około 22×10 cm wyłóż plasterkami boczku, zostawiając wolne końcówki – z jednej strony krótkie, z drugiej trochę dłuższe niż szerokość foremki (patrz: zdjęcie poniżej). Mięsną masę włóż do formy dociskając dobrze, by nie zostawić w środku wolnych przestrzeni. Zakryj wierzch końcówkami plasterków boczku – najpierw zawiń krótkie, potem dłuższe, wciskając je z do środka z boku formy. Alternatywnie, zamiast używać boczku, możesz formę wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. Wtedy bułką posyp też wierzch klopsa.

Piecz w piekarniku nagrzanym do 180ºC przez 45 minut, następnie wyjmij klops z foremki i dopiecz sam przez kolejnych 15 minut. Po upieczeniu wyłoż na kratkę i odczekaj kwadrans przed pokrojeniem.