Scoville-skalaen
Scoville-skalaen er en skala for å angi opplevd smaksstyrke (styrkegrad) på pepperfrukter. Skalaen er oppkalt etter kjemikeren Wilbur Scoville, som utviklet den i 1912.
Skalaen er inndelt i scovillegrader (SHU, av engelsk Scoville Heat Unit).
I begynnelsen var scovillegrader definert til antall ganger som et ekstrakt av chili oppløst i alkohol må fortynnes med sukkervann før testpersoner ikke lenger er i stand til å kjenne smaken av capsaicin.
I dag kan man måle konsentrasjonen av capsicum i et laboratorium, scoville er derfor omdefinert og måler nå konsentrasjon direkte.
Paprika ligger mellom null og 100 scovillegrader, jalapeño på 2 500–8 000 og rent capsaicin på 16 millioner. Den sterkeste naturlige frukten har til nå vært såkalt «Carolina Reaper», som i snitt er målt til 1 569 300 scovillegrader.
Waliseren Mike Smith dyrket imidlertid (ved en tilfeldighet) fram en ny chili som i 2017 ble målt til 2 483 584 scovillegrader.[1][2] Amerikaneren Ed Currie, som dyrket frem Carolina Reaper, står også bak Pepper X, verdens sterkeste chili, som er anslått til 3,18 millioner enheter på skalaen.
Chilier av denne styrkegraden vil sannsynligvis utløse dødelig kvelning eller anafylaktisk sjokk hos et menneske dersom de ble svelget.[3]
Scovilletabell
[rediger | rediger kilde]Tabellen under er et utdrag av The Scoville Heat Scale ved ChilliWorld.com.[4]
| Scovillegrader | Type av chili |
|---|---|
| 15 000 000–16 000 000 | Ren capsaicin |
| 9 100 000 | Nordihydrocapsaicin |
| 2 000 000–5 300 000 | Vanlig pepperspray |
| 1 500 000–2 000 000 | Carolina reaper |
| 855 000–1 041 427 | Naga Jolokia |
| 350 000–577 000 | Red Savina Habanero |
| 100 000–350 000 | Habanero |
| 100 000–200 000 | Rocotopepper |
| 50 000–100 000 | Thaipepper, Malagueta, Chiltepin |
| 30 000–50 000 | Kajenne, Cayennepepper, Tabasco (chilifrukt) |
| 10 000–23 000 | Aji,Serrano (chilifrukt) |
| 7 000–8 000 | Tabascosaus (habanero) |
| 5 000–10 000 | Hungarian Wax Pepper |
| 2 500–8 000 | Jalapeño |
| 2 500–5 000 | Chipotle, Tabascosaus (vanlig) |
| 1 500–2 500 | Rocotillo |
| 1 000–1 500 | Poblano, Texas Pete |
| 600–800 | Tabascosaus (grønn) |
| 500–1 000 | Anaheim |
| 100–500 | Allehånde, Pimento, Feferoni |
| 0 | Ingen styrke, Paprika |
Referanser
[rediger | rediger kilde]- ^ Henry Bodkin (2017) Hottest chilli pepper in the world accidentally created by Welsh farmer. The Telegraph, 17 May 2017. Besøkt 2017-05-20
- ^ National Geographic (2017-05-19) En bonde i Storbritannia har ved en tilfeldighet laget verdens sterkeste chili. Nat. Geo. Besøkt 2017-05-20
- ^ Marc Waddington (16. mai 2017). «St Asaph man develops weapons-grade chilli so hot it could KILL you» (på engelsk). Daily Post. Arkivert fra originalen 16. mai 2017. Besøkt 28. juli 2022.
- ^ The Scoville Heat Scale Arkivert 27. februar 2018 hos Wayback Machine.. ChilliWorld.com. Besøkt 2017-05-20