Didkepsnis

Didkepsnis, (angl. steak) – mėsos patiekalas (kepsnys), gaunamas kepant mėsos gabalą, išpjautą skersai stuburo. Palyginimui – filė (pranc. filet) yra mėsos gabalas be kaulo (ar kepsnys iš jo) išpjautas išilgai stuburo. Tikrasis didkepsnis gaminamas iš jautienos, nors didkepsniais vadinami ir kepsniai iš analogiškai išpjautų kitų rūšių žinduolių (pvz., veršienos ar kiaulienos didkepsnis) ar žuvų (tuno ar lašišos didkepsnis).

Istorija

Jautienos kepsnius žmonija valgo jau tūkstančius metų^[1]. Pasak legendos, pirmą tikrą steiką atsitiktinai pagamino Romos imperijos laikų dvasininkas^[2]. Nuo Viduramžių didžioji Šiaurės Europos dalis jautienos didkepsnius vadina tarptautiniu terminu steikas.

Sąvoka

Daugumoje šalių tas pat patiekalas ir jo atmainos vadinamos anglų kalbos žodžiu steak. Žodis angl. steak kildinamas iš vid. angl. steyke, steke, šie iš sen. skand. steik, iš sen. skand. steikja 'kepti ant iešmo'.^[3] Lietuvoje taip pat paplitusi svetimybė steikas. Valstybinė lietuvių kalbos komisija kaip vartotiną atitikmenį nurodo kepsnys arba didkepsnis.^[4]

Jautienos didkepsnio rūšys

Limuzinų veislės jautienos didkepsnis, tikrasis klasikinis aukščiausios kokybės didkepsnis, gaminamas iš brandintos (ne marinuotos) limuzinų veislės jautukų mėsos
Jautienos kepsnys su „T“ formos kaulu
Porterhauzo didkepsnis (Porterhouse-Steak) paplitęs JAV ir priskiriamas patiems didžiausiams didkepsniams, gali sverti iki 700–1000 g
Rostbifas (nuo angl. roastbeef). Kalbininkai siūlo lietuvišką atitikmenį jautienos pjausnys, tačiau liet. pjausnys 'plonas muštos ar maltos mėsos kepsnys'.

Steikų galerija

Sprandinės apvalainio steikas - dar nekeptas mėsos gabalas
Florencijos bifšteksas
Mentinės steikas
Lamos mėsos didkepsnis

Šaltiniai

↑ Jautienos didkepsnių kilmės istorija^{[neveikianti nuoroda]}
↑ Didkepsnio kilmės istorija^{[neveikianti nuoroda]}
↑ "steak. " Webster’s Third New International Dictionary, Unabridged. Merriam-Webster, 2002. http://unabridged.merriam-webster.com (2 Apr. 2010).^{[neveikianti nuoroda]}
↑ „Ar galima vartoti žodį „steikas“?“. Valstybinė lietuvių kalbos komisija. Suarchyvuotas originalas 2017-09-30. Nuoroda tikrinta 2022-06-27. „Steikas nevartotina svetimybė. Vartotini lietuviški atitikmenys kepsnys, didkepsnis.“

Literatūra

Grady Spears: The Great Steak Book, Publisher: Ten Speed Press 2000, ISBN-10: 1580082157
Стейки и другие блюда из мяса, Издательство: Ресторанные ведомости 2007 г., ISBN 978-5-98176-064-8

Nuorodos

Apie didkepsnių tradicijas Lietuvoje Archyvuota kopija 2010-03-15 iš Wayback Machine projekto.
Didžiausios klaidos kepant didkepsnius Archyvuota kopija 2012-12-09 iš Wayback Machine projekto.
Tikro steiko ABC

Vikiteka: Didkepsnis – vaizdinė ir garsinė medžiaga

[1] Jautienos didkepsnių kilmės istorija^{[neveikianti nuoroda]}

[2] Didkepsnio kilmės istorija^{[neveikianti nuoroda]}

[3] "steak. " Webster’s Third New International Dictionary, Unabridged. Merriam-Webster, 2002. http://unabridged.merriam-webster.com (2 Apr. 2010).^{[neveikianti nuoroda]}

[4] „Ar galima vartoti žodį „steikas“?“. Valstybinė lietuvių kalbos komisija. Suarchyvuotas originalas 2017-09-30. Nuoroda tikrinta 2022-06-27. „Steikas nevartotina svetimybė. Vartotini lietuviški atitikmenys kepsnys, didkepsnis.“

[1]

[2]

[3]

[4]