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アレルギー物質をふくむ食品（特定原材料）では、以下の7品目を、必ず表示しなければならない。もし表示していなければ違法。 特定原材料 卵・乳・小麦・そば・落花生・えび・かに 表示が薦められている物 あわび・いか・いくら・オレンジ・キウイフルーツ・牛肉・くるみ・さけ・さば・だいず・とり肉・…

乳：shīr：شیر…

乳管過形成 「乳管乳頭腫症」ともいう。乳管上皮が異常に増殖する。 ※ 『標準病理学』では、以降の「アポクリン化生」などは冒頭で太字になってるのに、なぜか「乳管過形成」だけ冒頭が太字になっていない。 『標準病理学』は「小葉過形成」（乳管過形成とは別の部位）も紹介。 アポクリン化生 乳管が、アポクリン汗腺に・・・（著作中）。…

チーズクロス ザル 温度計 乳を温める: 鍋に羊乳と山羊乳を入れ、低温でゆっくりと加熱します。温度が約32℃になったら火を止めます。 レンネットを加える: レンネットを少量の水に溶かし、温めた乳に加えます。静かに混ぜ合わせ、蓋をして室温で1時間ほど放置します。 凝固した乳を切る: 凝固した乳…

代表的な料理 ホルホグ：羊肉を石で焼いて調理する伝統的な料理。 ボーズ：羊肉や野菜を詰めた蒸し餃子。 アイラック：発酵させた馬乳の飲み物。 香港料理は、広東料理をベースにしつつ、世界中の料理の影響を受けています。豊富なシーフードと多様な調理法が特徴です。 代表的な料理…

鳥類には、くちばしがあるものが多いです。 鳥類は、子を生むときは、陸上でたまごでうみます。恒(こう)温動物(まわりの温度によって体温が変化しない動物)です。 哺乳類 母親が、子に乳をのませて育てるので、哺乳類といいます。 哺乳類には、イヌやネコやウサギやウマやサルやウシやヒトなどがいます。 哺乳類は、肺呼吸をします。…

レンネットは、動物の胃から抽出された酵素の一種で、乳を凝固させてチーズを作るために使用されます。特に、カゼインというタンパク質を凝固させる働きがあり、チーズ製造において不可欠な役割を果たします。レンネットは、伝統的に子牛の胃から得られるものが一般的ですが、植物由来や微生物由来の代替品も存在します。…

multum frumento, sed maximam partem lacte atque pecore vivunt 多くの場合に、穀物だけではなく、乳と家畜で大部分を生活しており、 multumque sunt in venationibus; 多くの場合に、狩猟をしている。 quae res et…

チーズ・ド・シェーヴル ( Chèvre )は、フランス発祥の山羊乳から作られるチーズで、特にフレッシュなものが人気です。チーズ・ド・シェーヴルはそのクリーミーな食感と軽やかな風味が特徴で、様々な料理に利用されます。本項目では、チーズ・ド・シェーヴルの種類、作り方、使い方、保存方法、そして健康面での効果について詳しく解説します。…

サントモール ( Saint-Maure de Touraine )は、フランスのロワール地方で作られる山羊乳のチーズで、特にその独特な形状と風味が特徴です。サントモールはそのクリーミーで軽やかな味わいがあり、前菜やサラダなどに最適です。本項目では、サントモールの種類、作り方、使い方、保存方法、そ…

水牛乳リコッタは、水牛の乳を使用して作られたリコッタで、特にクリーミーでリッチな味わいが特徴です。イタリア料理において高級感を演出します。 リコッタは、乳を加熱してから酸や酵素を加えて固形分を分離し、濾過して作ります。以下は基本的なリコッタの作り方です。 乳を加熱する: 新鮮な牛乳や羊乳を鍋で温めます。…

オレンジ色で、見た目にも食欲をそそります。 コルビーは、以下の基本的なプロセスで作られます。 乳を加熱する: 新鮮な牛乳を鍋で温めます。 乳酸菌を加える: 乳酸菌を加えて乳を酸性にします。 レンネットを加える: 凝固剤を加え、乳を凝固させます。 カードを切る: 凝固した乳を細かく切ります。 ホエーを除去する: ホエーを取り除き、カードを加熱しながら混ぜます。…

パルミジャーノ・レッジャーノは、厳格な製造規程に基づいて作られます。以下は基本的な作り方です。 乳を準備する: 新鮮な生牛乳を使用します。乳は乳牛から搾取し、朝と夕方のミルクを混ぜ合わせます。 加熱と凝固: 乳を加熱し、天然の凝固剤（レンネット）を加えます。これにより乳が固まり、カード（固形部分）とホエー（液体部分）に分かれます。…

「胴」は胴胸と胴皮で構成され，下側の左右に1本ずつ，上側の左右に1本ずつ，計4本の胴紐で体に固定します。下側2本はそれ同士結び，上側2本は襷状に背中で交差させ胴胸乳革に結びつけます。胴皮のカラーリングヴァリエーションは多いですが，かつては竹製の胴皮が用いられることもありました。 「手拭い」を面を被る前に頭に着けます。…

間によって風味が変化し、長熟成になるほど複雑な味わいになります。 コンテは、以下の工程で作られます。 乳の収集: 新鮮な牛乳を収集します。乳の質がチーズの風味に大きく影響します。 加熱と凝固: 乳を加熱し、凝固剤を加えてカードを形成します。 カードのカットと加熱: カードをカットし、さらに加熱して固形分を分離します。…

アジアーゴは、以下の基本的なプロセスで作られます。 乳を加熱する: 牛乳を鍋で加熱します。 凝固剤を加える: 酵素や酸を加えて乳を凝固させます。 カードを切る: 凝固した乳のカードを切り、ホエーを分離します。 ホエーを取り除く: ホエーを取り除き、カードを圧縮して水分を減らします。…

ます。スティルトン・ブルーよりも控えめな風味です。 スティルトンは、以下の基本的な手順で製造されます。 乳を準備する: 新鮮な牛乳を加熱して乳を準備します。 凝固: 凝固剤（レンネット）を加え、乳を固めます。 カードの切断とプレス: カードを切り、プレスしてホエーと分離させます。 青カビ菌の添加:…

。肉料理やリゾットに使われることが多いです。 ゴルゴンゾーラは、以下の基本的な手順で製造されます。 乳を準備する: 新鮮な牛乳を使用し、加熱して乳を準備します。 凝固: 凝固剤（レンネット）を加え、乳を固めます。 カードの切断とプレス: カードを切り、プレスしてホエーと分離させます。 青カビ菌の添加:…

フェタは、以下の基本的なプロセスで作られます。 乳を加熱する: 羊乳または羊乳と牛乳のブレンドを鍋で加熱します。 凝固剤を加える: 酵素や酸を加えて乳を凝固させます。 カードを切る: 凝固した乳のカードを切り、ホエーを分離します。 ホエーを取り除く: ホエーを取り除き、カードを圧縮して水分を減らします。…