料理本/煮物

煮物は日本料理の基本であり、さまざまな材料を煮込んで味を染み込ませる料理です。また、煮物は世界中で親しまれており、各国の煮物には独自の風味や技法があります。この章では、日本の煮物の基本的な技法や種類、代表的なレシピとともに、海外の煮物の特徴とレシピも紹介します。

なお、厳密には煮る・煮込む・炊くは別個の調理法ですが、ここでは総称して煮物としています。

日本の煮物

日本の煮物の特徴

日本の煮物は、出汁や醤油、味噌などを使って、素材の風味を活かしながら味を染み込ませる料理です。旬の食材を使った季節感のある料理が多く、家庭料理としても広く親しまれています。

基本的な煮物の作り方

材料

• 具材:根菜（大根、人参、ごぼうなど）、葉物野菜、豆腐、鶏肉、豚肉、魚など
• 調味料:出汁、醤油、みりん、砂糖、酒

手順

1. 具材を適当な大きさに切る。
2. 鍋に出汁を入れ、火にかける。
3. 具材を加え、調味料を順に加えて煮込む。
4. 具材が柔らかくなり、味が染み込んだら完成。

代表的な日本の煮物レシピ

肉じゃが

詳細は「料理本/肉じゃが」を参照

• 材料: ジャガイモ、玉ねぎ、ニンジン、牛肉、出汁、醤油、みりん、砂糖
• 手順:
  1. ジャガイモ、玉ねぎ、ニンジンを一口大に切る。
  2. 鍋に出汁を入れ、野菜を加えて煮込む。
  3. 牛肉を加え、醤油、みりん、砂糖で味を調える。
  4. 具材が柔らかくなるまで煮込む。

筑前煮

詳細は「料理本/筑前煮」を参照

• 材料: 鶏肉、ゴボウ、レンコン、ニンジン、サトイモ、こんにゃく、椎茸、出汁、醤油、みりん、砂糖
• 手順:
  1. 具材を適当な大きさに切る。
  2. 鍋に出汁を入れ、具材を加えて煮込む。
  3. 醤油、みりん、砂糖で味を調える。
  4. 具材が柔らかくなるまで煮込む。

日本の煮物のコツ

• 出汁をしっかりと取ることで、風味が豊かになる。
• 調味料を順に加えることで、味が均等に染み込む。

海外の煮物

フランスのポトフ

詳細は「料理本/ポトフ」を参照

ポトフは、フランスの伝統的な煮込み料理で、野菜と肉をじっくり煮込んで作ります。

材料

• 牛肉（ブリスケット、シン、バラ肉など）
• 玉ねぎ、ニンジン、セロリ、ポロネギ、キャベツ、ジャガイモ
• ローリエ、タイム、クローブ
• 塩、胡椒

手順

1. 牛肉を水で洗い、大きな鍋に入れる。水を加えて強火にかける。
2. 沸騰したら、アクを取り除く。
3. 野菜と香草を加え、弱火で数時間煮込む。
4. 塩と胡椒で味を調える。

ハンガリーのグーラッシュ

詳細は「料理本/グーラッシュ」を参照

グーラッシュは、ハンガリーの伝統的な煮込み料理で、パプリカを使った辛味と風味が特徴です。

材料

• 牛肉（シチュー用）、玉ねぎ、ニンニク、パプリカ、トマト、ジャガイモ、パプリカパウダー、クミン、塩、胡椒

手順

1. 鍋に油を熱し、みじん切りにした玉ねぎとニンニクを炒める。
2. 牛肉を加えて焼き色を付ける。
3. パプリカパウダー、クミンを加え、さらに炒める。
4. トマトと水を加えて煮込み、ジャガイモを加える。
5. 塩と胡椒で味を調え、具材が柔らかくなるまで煮込む。

中国の紅焼肉（ホンシャオロウ）

詳細は「料理本/紅焼肉」を参照

紅焼肉は、中国の甘辛い豚肉の煮込み料理で、濃厚な味わいが特徴です。

材料

• 豚バラ肉、砂糖、醤油、酒、生姜、ニンニク、八角、五香粉

手順

1. 豚バラ肉を一口大に切る。
2. 鍋に砂糖を入れ、カラメル色になるまで加熱する。
3. 豚肉を加えて焼き色を付ける。
4. 醤油、酒、水、生姜、ニンニク、八角、五香粉を加えて煮込む。
5. 豚肉が柔らかくなるまで煮込み、味を調える。

結論

この章では、日本の煮物と海外の煮物を紹介しました。煮物は、素材の風味を引き出し、深い味わいを楽しむことができる料理です。各国の煮物には、その土地ならではの特色があり、多様な味わいを楽しむことができます。ぜひ、これらのレシピを参考にして、自宅で世界各国の煮物を楽しんでみてください。