落合務
落合 務(おちあい つとむ、1947年10月30日 - )は、日本の料理人。東京・銀座のイタリア料理店・ラ・ベットラ・ダ・オチアイのオーナーシェフ。日本イタリア料理協会名誉会長。一般社団法人全日本・食学会理事[1]。
人物
編集神奈川県鎌倉市生まれ、東京都足立区本木育ち[2]。日本大学豊山中学校・高等学校を高校1年生の時に中退し[3]、日本橋の洋食店やフランス料理店での下積みを経て、19歳の時にニューオータニに入社。22歳で洋食レストラン「Top's」(現・赤坂トップス)のコックになる。その後「グラナータ」へ移り、1978年にオーナーである桂洋二郎の指令でイタリアにて3年間修行する。日本に帰国して赤坂のイタリア料理店「グラナータ」の料理長に就任。1997年に「グラナータ」を退職し独立。銀座に「ラ・ベットラ」を開店しオーナー兼シェフとなる。2009年には日本イタリア料理協会の会長に就任し、テレビ・雑誌など多忙な日々を送っている。
NHKの情報番組『あさイチ』の「夢の3シェフ競演」(前番組『生活ほっとモーニング』からのコーナー)では日本料理代表の中嶋貞治(新宿割烹中嶋店主)と中国料理代表の孫成順(中國名菜孫店主)と共に出演している。また日本テレビのドラマ『バンビ〜ノ!』では料理監修を担当した。
2011年4月6日、宮城県石巻市で、同年3月11日に起きた東日本大震災の被災者にパスタの炊き出しを行った[4]。
2019年12月、文化庁長官表彰[5]。
修業したホテル・レストラン
編集- チェレスティーナ
- アルチェッポ
- コンテヴェルデ
- アンバシャータ アブルッツォ
- セッテコッリ
- トウリオ
- エルマホテル
- グルマンズ
- ラ・スクデリーア
- トラットリア アルキメデ
- レストラン ミノッセ
- ダ・トッレ
- ホテル ミケランジェロ
- ホテル アストリア
- ディアナ
- ファンタスティコ ジョベディ
- トラットリア ダ イド
- ドウ フォルニ
- 他多数
著書
編集- 『イタリア料理 100のおいしいキーワード 』(1996年)
- 『ちゃんと作れるイタリアン』(マガジンハウス、1998年)
- 『イタリア食堂「ラ・ベットラ」のシークレットレシピ』(1999年)
- 『ラ・ベットラの定番スパゲティ』(幻冬舎、2001年)
- 「落合務の美味しすぎるイタリア料理」(2001年)
- 『イタリア食堂ラ・ベットラのお魚レシピ』(2002年)
- 『「ラ・ベットラ」のイタリアンドルチェ』 (2003年)
- 『パスタの基本』(講談社、2005年)
- 『落合務の美味パスタ』(講談社+α文庫、2006年)
- 『落合務の基本のイタリアン』(2007年)
- 『落合務の基本イタリアン』(講談社、2007年)
- 『落合務の料理ノオト』(2009年)
- 『ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 落合務完全レシピ2006‐2010』(2011年)
- 『落合務の家でつくれる本格イタリアン』(2011年)
- 『落合務シェフのイタリアン』(2012年)
- 『「ラ・ベットラ」落合務のパーフェクトレシピ 』(2014年)
- 『ラ・ベットラ落合シェフの「絶対おいしく作れる」パスタ』(2015年)
- 『イタリア料理の基本講座 ~定番料理をもっとみがこう~』(2015年)
受賞歴
編集- イタリア連帯の星勲章カヴァリエーレ章(2005年)[7]
- 黄綬褒章「令和2年春の褒章受章者名簿 東京」
関連項目
編集- ざくろホールディングス
- シトロエン・2CV - 愛車の一台[8]
脚注
編集- ^ 全日本・食学会 組織概要
- ^ “落合シェフ物語”. LA BETTOLA da Ochiai(ラ・ベットラ・ダ・オチアイ). 2023年1月31日閲覧。
- ^ “[時代の証言者]ビバ!イタリアン 落合務<3>父に反発「コックになる」”. 読売新聞オンライン (2020年9月30日). 2023年1月31日閲覧。
- ^ “宮城 一流シェフがパスタの炊き出し”. TBS (2011年4月6日). 2011年4月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年4月7日閲覧。
- ^ 令和元年度文化庁長官表彰名簿
- ^ 落合シェフ物語 | LA BETTOLA da Ochiai(ラ・ベットラ・ダ・オチアイ)
- ^ Cavaliere dell'Ordine della Stella d'Italia (già Stella della solidarietà italiana)(イタリア大統領府 イタリア連帯の星勲章受賞者一覧)
- ^ 落合務シェフ 乗り換えた車は51台、腕時計は300本超|NEWSポストセブン
外部リンク
編集- ラ・ベットラの公式ホームページ
- インタビュー・ビクトリノックスな人々(落合務) - ウェイバックマシン(2004年4月6日アーカイブ分)
- 【料理サプリ】落合務シェフのレシピ
- トマトジュースで簡単にできる絶品パスタの作り方!落合務【StayHome】 - 情熱大陸 公式チャンネル