煮豆
乾燥豆をやわらかく煮た料理
煮豆（にまめ）は、ダイズやアズキ、エンドウマメなどの乾燥豆をやわらかく煮た煮物料理のひとつ。
調理法
編集煮豆の調理法には次のような方法がある。
- 水煮後に調理する方法
- 一般的には豆を充分に真水浸漬した後で柔らかくなるまで煮て調味料を加えて味を調える[1]。豆を充分に浸漬してから調味料を加えて煮る場合もある[1]。
- 大豆の場合、水または0.5%食塩水に浸漬し、豆が吸水して重量が約2倍になったところで漬け汁のまま1 - 2時間弱火で煮る方法がある[2]。蓮根、牛蒡、人参、蒟蒻、昆布などとあわせた大豆の五目煮などに用いる[2]。
- 調味液に浸漬した後で加熱する方法
- 調味料で味付けした液に浸漬してから煮る方法もある[1]。
- 黒豆の調理法には調味液（塩、砂糖、醤油、重曹）に8 - 10時間浸漬しておき、その漬け汁ごと鍋で5 - 6時間弱火で煮含める方法がある[2]。
西洋料理
編集出典
編集- ^ a b c 中里トシ子「煮豆」『調理科学』第23巻第3号、日本調理科学会、1990年、259-262頁、doi:10.11402/cookeryscience1968.23.3_259、ISSN 0910-5360、NAID 110001170956、2021年9月30日閲覧。
- ^ a b c 瓦家千代子「豆の調理」『生活衛生』第30巻第1号、大阪生活衛生協会、1986年、48-52頁、doi:10.11468/seikatsueisei1957.30.48、ISSN 0582-4176、NAID 130003723571、2021年9月30日閲覧。
関連項目
編集外部リンク
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