Oden

Oden
Origini
Luogo d'origine	Giappone
Dettagli
Categoria	piatto unico
Ingredienti principali	daikon; uova; patate; carote;

L'oden (おでん^?) è un piatto invernale tipico della cucina giapponese. Si tratta di una zuppa che prevede la cottura di vari ingredienti (come daikon, konnyaku, uova, ganmodoki) nel brodo dashi, fatto con katsuobushi (tonnetto secco) e alghe konbu; il tutto viene poi insaporito con salsa di soia.^[1]^[2]^[3]

Ingredienti

Esistono numerosi ingredienti tra cui scegliere. Tra le spezie utilizzate per condire l'oden vi è il karashi, una senape piccante tipica del Giappone. Fra gli ingredienti che vengono utilizzati più comunemente vi sono:

Uova sode
Daikon: detto anche ravanello bianco o ravanello giapponese, è una grossa radice diffusa soprattutto in Asia.^[4]
Suji
Konnyaku
Carota
Shiitake
Kabocha (una varietà invernale di Cucurbita maxima)
Cavolo
Patate
Tsukune
Polpo
Tebichi
Tofu:
Surimi:
- Bakudan
- Chikuwa
- Gobomaki
- Hanpen
- Ikamaki
- Kamaboko
- Shinjoage

Varianti

A seconda del luogo del Giappone vi sono modi diversi di preparare tale pietanza:

A Nagoya viene chiamato Kantō-ni (関東煮) e si fa un uso maggiore della salsa di soia;
Nel Kansai a volte viene chiamato Kantō-daki (関東煮 o 関東炊き) ed è noto per il suo sapore forte;
A Shizuoka viene condito con brodo di carne e salsa di soia scura.

Note

^ Emanuela Profumo, A tavola sull'Enterprise. Ricette e golosità tra le stelle, Il leone verde edizioni, 2007, pp. 40-42.
^ (EN) Boye Lafayette De Mente, Dining Guide to Japan: Find the Right Restaurant, Order the Right Dish, and Pay the Right Price!, Tuttle Publishing, 2007, p. 105.
^ Oden, su sulgiappone.it. URL consultato il 30 maggio 2014 (archiviato dall'url originale il 31 maggio 2014).
^ Margherita Russo, Enciclopedia naturale - Daikon: proprietà, valori nutrizionali, calorie, su cure-naturali.it, De Agostini Editore. URL consultato il 13 ottobre 2020.

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[1] Emanuela Profumo, A tavola sull'Enterprise. Ricette e golosità tra le stelle, Il leone verde edizioni, 2007, pp. 40-42.

[Boye_Lafayette_De_Mente-2] (EN) Boye Lafayette De Mente, Dining Guide to Japan: Find the Right Restaurant, Order the Right Dish, and Pay the Right Price!, Tuttle Publishing, 2007, p. 105.

[3] Oden, su sulgiappone.it. URL consultato il 30 maggio 2014 (archiviato dall'url originale il 31 maggio 2014).

[4] Margherita Russo, Enciclopedia naturale - Daikon: proprietà, valori nutrizionali, calorie, su cure-naturali.it, De Agostini Editore. URL consultato il 13 ottobre 2020.

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