Käsespätzle

Käsespätzle
Origini
Luoghi d'origine	Austria; Germania
Regioni	Algovia; Svevia; Vorarlberg
Diffusione	Algovia, Svevia, Vorarlberg, Liechtenstein, Svizzera
Dettagli
Categoria	primo piatto
Ingredienti principali	spätzle; formaggio; cipolle;
Varianti	kasnocken

I käsespätzle (dal tedesco "spätzle al formaggio") sono un piatto tedesco/austriaco diffuso nell'Algovia, nella Svevia, nel Vorarlberg, in Liechtenstein e in Svizzera.^[1]

Preparazione

Per preparare i käsespätzle, vengono alternati degli strati di spätzle caldi ad altri a base di formaggio a pasta dura grattugiato su cui verranno infine aggiunte cipolle fritte. Successivamente, il piatto verrà infornato per evitare il raffreddamento e permettere al formaggio di fondersi. Spesso, i käsespätzle vengono accompagnati con insalata verde o di patate. Nel Vorarlberg e anche in Liechtenstein, i käsespätzle vengono solitamente serviti con salsa di mele. I residui di käsespätzle saranno fritti con il burro in una padella.

Varianti

Gli spätzle al formaggio possono contenere diversi tipi di formaggi. In Svevia, i käsespätzle sono preparati con Bergkäse, Emmental o, facoltativamente, con entrambi. Nel Vorarlberg vengono invece usati il Sura Kees, utilizzato dai cuochi del Montafon, il Bergkäse e il Räßkäse (un formaggio a pasta dura locale), entrambi ingredienti tipici del Bregenzwald.^[2] Altri formaggi che possono essere usati per preparare questo piatto tradizionale sono il Limburger, il Weißlacker o il Vorarlberger Bergkäse. Nel Vorarlberg vengono accompagnati con anelli di cipolla lasciati dorare nel burro.^[3]

Una variante dei käsespätzle sono i cosiddetti kasnocken o kasnockn dell'Austria, ovvero degli spätzle con formaggio grattugiato riscaldati in padella.^[4]

Note

^ (EN) REAL AUSTRIAN KAESESPAETZLE, su diekmannsfinest.com. URL consultato l'11 agosto 2019 (archiviato dall'url originale l'11 agosto 2019).
^ (DE) Haubenküche zum Beisl-Preis. 5-Euro-Rezepte von Österreichs besten Köchen, Vorarlberger Käsespätzle, 2005, p. 130.
^ (DE) Franz Maier-Bruck, Das große Sacher-Kochbuch, GesmbH, Herrsching, 1975, p. 397.
^ (DE) PINZGAUER KASNOCKEN, su gutekueche.at. URL consultato l'11 agosto 2019.

Voci correlate

Altri progetti

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[1] (EN) REAL AUSTRIAN KAESESPAETZLE, su diekmannsfinest.com. URL consultato l'11 agosto 2019 (archiviato dall'url originale l'11 agosto 2019).

[2] (DE) Haubenküche zum Beisl-Preis. 5-Euro-Rezepte von Österreichs besten Köchen, Vorarlberger Käsespätzle, 2005, p. 130.

[3] (DE) Franz Maier-Bruck, Das große Sacher-Kochbuch, GesmbH, Herrsching, 1975, p. 397.

[4] (DE) PINZGAUER KASNOCKEN, su gutekueche.at. URL consultato l'11 agosto 2019.

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