Edam (formaggio)
| Edam | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Paesi Bassi
|
| Zona di produzione | Edam-Volendam |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Settore | Formaggi |
| Ingredienti principali | latte di vacca+caglio animale |
L'edam (in olandese edammer) è un formaggio a base di latte vaccino con l'aggiunta di caglio animale tipico dei Paesi Bassi, venduto in forme dalla pasta giallo tenue e con una sottile protezione di cera rossastra.[1]
Origine
[modifica | modifica wikitesto]Il nome proviene dalla città di Edam (comune di Edam-Volendam), nella provincia dell'Olanda Settentrionale[1], una zona di grandi tradizioni di allevamento vaccino,[2] per la quale la sua produzione è un'importante attività economica ed attrazione turistica.
L'Edam ha un invecchiamento facilmente gestibile, nonostante un certo indurimento; questa qualità, assieme al suo forte valore nutritivo, lo ha reso un formaggio facilmente esportabile e quindi conosciuto e diffuso non solo nei paesi limitrofi dell'Europa Settentrionale (fin dalla fine del Medioevo), ma in seguito anche in America e nelle colonie dei Paesi Bassi. L'edam veniva impiegato per l'alimentazione dei marinai, ma anche come merce di scambio nel commercio delle spezie[2].
Produzione
[modifica | modifica wikitesto]Le forme sono sferiche[3], il peso è di circa 1,7-2,5 kg[1]. Il formaggio è ricoperto da una cera, una pellicola di paraffina di colore rosso-giallo[1][3].
La stagionatura ha vari livelli: giovane (due o tre mesi), semi-stagionato (sei mesi), stagionato (più di sei mesi). Una pellicola di colore scuro indica che il formaggio è stato stagionato per almeno diciassette settimane.
Caratteristiche
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Il sapore, che si accentua con la stagionatura, è sia dolce che salato, a seconda delle versioni, con un odore più delicato di altri formaggi e un retrogusto di noce.
La pasta è più molle di altri formaggi, ma indurisce con l'invecchiamento. Presenta sporadicamente un'occhiatura irregolare[1].
Il contenuto di proteine è attorno al 25%, quello in grassi è del 40%; la crosta è sottile[1]
Gastronomia
[modifica | modifica wikitesto]L'Edam di media stagionatura è spesso abbinato con meloni, albicocche e ciliegie. L'Edam più stagionato è invece abbinato con pere e mele. Come molti altri formaggi, esso è servito assieme a crackers o a pane, come coronamento di un pasto. Pinot grigio, riesling, champagne, chardonnay e syrah sono consigliati come accompagnamento[4].
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ a b c d e f Fabiano Guatteri, Formaggi. Conoscere e riconoscere le migliori produzioni dell'Italia e dell'Europa, De Agostini, 2012, ISBN 9788841876978. ([ consultabile anche online])
- ^ a b (NL) [1]
- ^ a b Giorgio Ottogalli, Atlante dei formaggi: guida a oltre 600 formaggi e latticini provenienti da tutto il mondo, Hoepli, 2001, ISBN 9788820328221. (consultabile anche online)
- ^ (EN) http://wine.about.com/od/servingwines/a/wineandcheese.htm Archiviato il 29 novembre 2011 in Internet Archive.
Altri progetti
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Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Edam
Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- èdam, su sapere.it, De Agostini.
- (EN) Edam, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
| Controllo di autorità | LCCN (EN) sh89002118 · GND (DE) 4649660-9 · J9U (EN, HE) 987007544156405171 |
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