Bagel

Bagel
	Un bagel liscio
Origini
Luogo d'origine	Polonia
Creato da	Comunità ebraiche della Polonia
Dettagli
Categoria	piatto unico
Ingredienti principali	farina; acqua;
Varianti	bublik

Il bagel o beygel^[3] (in yiddish בײגל‎^?, beygl; in polacco bajgiel) è una pasta lievitata della cucina polacca, ebraica il cui impasto, una ciambella salata, viene cotto al forno dopo una breve bollitura in acqua.

Caratteristiche

Utilizzato in tutti i paesi dove esiste una comunità ebraica aschenazita, il bagel è un pane che si presenta denso all'interno e rosolato all'esterno. Può essere preparato al naturale o aromatizzato con semi di papavero, di cumino, o di sesamo. Alcuni bagel vengono cosparsi di sale sulla crosta.

Storia

Di fattura molto semplice, i bagel sono stati introdotti negli Stati Uniti dagli immigrati ebrei provenienti dalla Polonia.^[4] La produzione di questi pani è diventata diffusa negli Stati Uniti, in Canada, nel Regno Unito e in Germania, soprattutto nelle grandi città con popolazione ebraica, come Montréal, New York, e Toronto, ognuna delle quali ha un modo particolare di preparazione.

Origine

Nonostante una leggenda popolare che li vedrebbe nascere nel 1683, come omaggio di un panettiere di Cracovia al re polacco Jan III Sobieski (che aveva contribuito a salvare Vienna dall'invasione ottomana), la prima menzione dei bagel risale al 1610 all'interno delle "Disposizioni Comunitarie" della città di Cracovia (come riportato da Leo Rosten nel suo Le gioie dell'Yiddish), nelle quali si parla di bajgiel dati in omaggio alle donne in occasione del parto. La forma ad anello simboleggiava, infatti, il ciclo della vita e rappresentava un augurio di buona sorte.^[5]^[6]

Preparazioni simili

In Russia ne esiste una variante molto simile, il bublik, che però è di dimensioni un po' più grandi. Questo tipo di pane ha un foro più ampio, ma è asciutto e di consistenza gommosa. I brezel austro-tedeschi, in particolare quelli grandi e morbidi, assomigliano molto ai bagel polacchi, ma sono diversi nella forma e mostrano una superficie scura e lucida, dovuta al bagno di acqua alcalina a cui sono sottoposti.

Note

^ Bagels, su giallozafferano.it. URL consultato il 18 febbraio 2017.
^ Bagels, la vera ricetta ebraica americana, su labna.it. URL consultato il 18 febbraio 2017.
^ Team JOI, Dagli yiddish beygel ai pastelitos, su JoiMag, 27 novembre 2022. URL consultato il 18 marzo 2023.
^ La lotta tra mafia e sindacati per i bagel di New York, su ilpost.it.
^ (EN) Bagel History - The history of bagels as food., su thespruce.com, 10 luglio 2016. URL consultato il 18 febbraio 2017.
^ Bagels, su lacucinadelcuore.it. URL consultato il 18 febbraio 2017 (archiviato dall'url originale il 19 febbraio 2017).

Voci correlate

Bublik

Altri progetti

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Collegamenti esterni

(EN) bagel, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.

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[GialloZafferano-1] Bagels, su giallozafferano.it. URL consultato il 18 febbraio 2017.

[Labna-2] Bagels, la vera ricetta ebraica americana, su labna.it. URL consultato il 18 febbraio 2017.

[3] Team JOI, Dagli yiddish beygel ai pastelitos, su JoiMag, 27 novembre 2022. URL consultato il 18 marzo 2023.

[4] La lotta tra mafia e sindacati per i bagel di New York, su ilpost.it.

[history-5] (EN) Bagel History - The history of bagels as food., su thespruce.com, 10 luglio 2016. URL consultato il 18 febbraio 2017.

[6] Bagels, su lacucinadelcuore.it. URL consultato il 18 febbraio 2017 (archiviato dall'url originale il 19 febbraio 2017).

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