Sawi merah

Sawi merah atau sawi ungu atau dikenal pula sebagai radikio adalah bentuk budidaya abadi dari sawi ( Cichorium intybus , Asteraceae ) kadang-kadang dikenal sebagai sawi Italia karena penggunaannya yang umum dalam masakan Italia . Itu ditanam sebagai sayuran daun dan biasanya memiliki aneka warna, daun merah berurat putih yang membentuk kepala. Sawi merah memiliki rasa pahit dan pedas yang melunak jika dipanggang atau dipanggang .

Sawi merah
Spesies	Cichorium intybus var. foliosum
Kelompok budidaya	Radicchio group

Radicchio, raw

Nilai nutrisi per 100 g (3,5 oz)
Energi	96 kJ (23 kcal)
Karbohidrat	4.48 g
Gula	0.6 g
Serat pangan	0.9 g
Lemak	0.25 g
Protein	1.43 g
Vitamin	Kuantitas %AKG†
Vitamin A equiv. lutein zeaksantin	8832 μg
Tiamina (B1)	1% 0.016 mg
Riboflavin (B2)	2% 0.028 mg
Niasin (B3)	2% 0.255 mg
Asam pantotenat (B5)	5% 0.269 mg
Vitamin B6	4% 0.057 mg
Folat (B9)	15% 60 μg
Vitamin C	10% 8 mg
Vitamin E	15% 2.26 mg
Vitamin K	243% 255.2 μg
Mineral	Kuantitas %AKG†
Kalsium	2% 19 mg
Zat besi	4% 0.57 mg
Magnesium	4% 13 mg
Mangan	7% 0.138 mg
Fosfor	6% 40 mg
Potasium	6% 302 mg
Sodium	1% 22 mg
Seng	7% 0.62 mg
Link to USDA database entry
Satuan μg = mikrogram • mg = miligram SI = Satuan internasional
†Persen AKG berdasarkan rekomendasi Amerika Serikat untuk orang dewasa. Sumber: USDA FoodData Central

Sejarah

Plinius tua dalam karyanya berjudul Naturalis Historia menyebutkan bahwa sawi merah berguna sebagai pembersih darah dan membantu penderita insomnia . Sawi merah mengandung laktukopikrin, obat penenang/analgesik, sejenis flavonoid , yang disebut antosianin.

Budidaya tanaman modern dimulai pada abad ke-15 di Veneto , Friuli Venezia Giulia , dan daerah Trentino di Italia , tetapi sawi merah tua saat ini direkayasa pada tahun 1860 oleh ahli agronomi Belgia Francesco Van den Borre , yang menggunakan teknik yang disebut imbianchimento ( memutihkan), pratumbuh , atau blansir untuk membuat daun berwarna merah tua dan berurat putih. Tumbuhan diambil dari tanah dan ditempatkan di air di gudang yang gelap, di mana kurangnya cahaya dan penghambatan produksi klorofil menyebabkan tanaman kehilangan pigmentasi hijaunya.

Kegunaan kuliner

Dalam masakan Italia, radikio biasanya dimakan dengan cara dipanggang dengan minyak zaitun atau dicampurkan ke dalam masakan seperti risotto . Bisa juga disajikan dengan pasta atau digunakan dalam strudel , sebagai isian unggas , atau sebagai bahan untuk tapenade .

Seperti semua sawi pada umumnya, akar yang telah dipanggang dan digiling dapat digunakan sebagai pengganti kopi atau aditif kopi.