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ふわふわ、とろとろ「オムレツ」の作り方　ホテルのシェフ直伝レシピも

グルメ コラム


外はふわふわ、中はとろ～りの「ふわとろオムレツ」を作ってみましょう。普段の作り方にひと工夫するだけで、いつもと違う食感と味わいが楽しめます。帝国ホテルの元総料理長が伝授するレシピや、火を使わずにレンジで作る方法などをピックアップしました。

■ ホテルのシェフ直伝！ 「ふわとろオムレツ」の作り方

＜帝国ホテルの元総料理長が教えるレシピ＞

▽ 帝国ホテル流 ふわふわプレーンオムレツの作り方 - Togetter

上記のページには、帝国ホテルで総料理長を務めていた村上信夫さんによる「ふわふわプレーンオムレツ」のレシピがまとめられています。ポイントは、強火のままフライパンの柄を叩いて形を整えること。火を弱めると卵の表面が固まらず、バターと混ざってしまうそうです。半熟状になったら一度火から下ろし、火が通りすぎないようにします。

＜コツは“30秒で一気に仕上げる”こと＞

▽ スペイン風オムレツ 間渕 英樹シェフのレシピ | シェフごはん

こちらのページに寄せられている「外はふわふわ、中はとろとろに仕上げる為のコツを教えてください」との質問に、シェフは「とにかく、強火で一気に仕上げること」と答えています。時間にして約30秒と、手早く作るのがポイント。卵を混ぜるときは、卵白と黄味を混ぜすぎないようにするのも大切だそうです。

＜卵白のメレンゲを使う方法＞

▽ 授業復習 ｜ 世界一受けたい授業

大学の名誉教授が伝授する「ふわふわオムレツ」の作り方は、卵白を泡立ててメレンゲを作るというもの。加熱した際に固まりやすいよう塩を加えた卵黄とメレンゲを混ぜ、ゆっくりと焼き上げていきます。卵黄を加えるときは、さっくりと混ぜるのがコツです。

ふわふわオムレツが超カンタンに作れる方法

＜動画で見るオムレツ作り＞

こちらの動画では、シェフがオムレツを作る際の手さばきを見ることができます。菜箸やヘラを使いながら形を整えていきましょう。

â–½ https://www.youtube.com/watch?v=qnV4tBYBfBs

■ 何度も失敗してしまう……これが原因かも？

▽ ふわふわオムレツの作り方（動画レシピ・コツ） | プレーン・牛乳

何度やっても失敗してしまう……という人は、最初に外側を焼いて、中の“とろとろ”とした部分を包もうとしているのが原因かもしれません。大切なのは、全体をとろとろの半熟状態にしてから、周りに膜を作るイメージで焼くこと。卵全体が半熟状になれば「皮は後から自然にできる」そうです。

こちらの動画では、その様子が分かりやすく紹介されています。

▽ ふわふわオムレツの作り方（レシピ） - How to make fluffy omelet. - YouTube

■ 電子レンジで簡単に！ いろいろなオムレツ

具や調味料をうまく活用して、チーズオムレツやスペイン風オムレツなどを作ってみましょう。

＜電子レンジで作るチーズオムレツ＞

▽ レンジで簡単☆ふんわりチーズオムレツ レシピ・作り方 by ロータスフィールド｜楽天レシピ

こちらでは、火を使わずに電子レンジだけで作る「チーズオムレツ」のレシピを紹介しています。耐熱皿にラップを敷き、その上に混ぜた卵液やチーズをのせるだけ。温めた後はラップのまま包み込み、形を整えます。

レンジで簡単☆ふんわりチーズオムレツ レシピ・作り方

＜マヨネーズでふんわり！＞

â–½ http://recipe.kewpie.co.jp/recipes/recipe/recipe.php?recipe_no=QP00012249

キユーピーによると、卵にマヨネーズを加えることでふんわり感が引き出せるそう。卵液は半分ずつフライパンに加え、かき混ぜながら木の葉型に形を整えます。

マヨネーズで！ ふんわりオムレツ

＜スパニッシュオムレツ＞

▽ スペイン風オムレツ 間渕 英樹シェフのレシピ | シェフごはん

ジャガイモやタマネギを入れるスペイン風オムレツ「スパニッシュオムレツ」は、火から外して弱火で焼き上げるのがポイントだそう。具をたっぷり入れることで、ふんわりとした食感を楽しめます。

スペイン風オムレツ

コツを覚えれば簡単にできそうな“ふわとろ”オムレツ。お店の味が自宅でも楽しめるかもしれません。

Title Photo by Ippei Suzuki

æ–‡: ishihara

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