La viticoltura praticata sulle piccole isole è una sfida che va oltre ogni immaginario in termini di impegno e dedizione. Firriato ha compreso il valore del territorio di Favignana e ad essa ha dedicato la cura e le attenzioni che merita un vigneto gioiello come quello di Calamoni. Suoli emersi in ere vicine e terreni ricchi di fossili marini sono lo scenario unico nel mediterraneo sul quale Firriato, per la prima volta nella storia dell’isola, ha introdotto la vite e soprattutto una viticoltura orientata alla produzione di vino di qualità. All’inizio di questa sfida agronomica non esisteva una letteratura specifica che potesse indicare quali varietà scegliere da allevare e quali sarebbero stati i risvolti in termine di produzione di vino.

Il Nero d’Avola e il Perricone sono due simboli dell’enologia siciliana. Il primo è diffuso nell’intero territorio dell’isola ed è conosciuto a livello internazionale. Il Perricone, invece, è una varietà che ha rischiato l’oblio e che è stata recuperata e valorizzata da Firriato. Sono questi i due autoctoni a bacca rossa che danno vita al Favinia Le Sciabiche. Nell’impiantare questi due vitigni su un terroir di mare è iniziata una sfida che Firriato ha voluto intraprendere per sperimentare la capacità di adattamento di queste piante a condizioni pedoclimatiche diverse da quelle dell’agro trapanese. I risultati sono stati sorprendenti e a volte imprevedibili. Un esempio lampante è l’epoca di maturazione del Nero d’Avola e del Syrah a Favignana.