پتاژ
 سوپ غلیظ تهیه شده با سیب زمینی و قارچ خوراکی دنبلان | |
| گونه | سوپ، تاس کباب یا فرنی |
|---|---|
| مواد اصلی | گوشت، سبزیجات |
پُتاژ (به انگلیسی: Potage) یک نوع سوپ غلیظ و مغذی است که بهتر است در وعدهٔ ناهار از آن استفاده شود. تاریخچه پخت این سوپ به قرون وسطی در فرانسه برمی‌گردد.[۱] در انواع پتاژ، معمولاً از موادی همچون آرد، سبوس، خامه، زرده تخم مرغ و پوره ی حبوبات و گاهی از دو سه مورد به‌صورت همزمان، برای غلیظتر شدن سوپ استفاده می شود.
پتاژ ها به‌طور کلی به سه دسته تقسیم می‌شوند: پتاژ هایی که کمی رقیق هستند و به آنها کنسومه می‌گویند. پتاژ هایی که غلظت آنها بوسیلهٔ پورهٔ حبوبات یا سبزی‌های خرد شده تأمین می‌شود و نوع اسم آنها با نام پوره یا سبزی تغییر می‌کند و پتاژ هایی که به وسیله سبزی صاف کرده یا سس سفید به آن غلظت می‌دهند.
جستارهای وابسته
[ویرایش]منابع
[ویرایش]- ↑ YJC، خبرگزاری باشگاه خبرنگاران | آخرین اخبار ایران و جهان |. «روش تهیه پتاژ قارچ خامه‌ای مجلسی». fa. دریافت‌شده در ۲۰۲۱-۱۱-۲۹.
- علی پور، مهرانگیز. هنر آشپزی مارال. چاپ اول. شیراز: کوشا مهر، ۱۳۸۳.
در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ پتاژ موجود است.
 | این یک مقالهٔ خرد خوردنی‌ها است. می‌توانید با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید. |