Morchella
| Colmenillas o cagarrias | ||
|---|---|---|
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| Taxonomía | ||
| Reino: | Fungi | |
| División: | Ascomycota | |
| Subdivisión: | Pezizomycotina | |
| Clase: | Pezizomycetes | |
| Orden: | Pezizales | |
| Familia: | Morchellaceae | |
| Género: | Morchella | |
| Especies | ||
Morchella angusticeps | ||
Morchella, conocidas como colmenillas, cagarrias, mangarrias, morillas o múrgoles, son hongos ascomicetos comestibles, caracterizados por poseer ascocarpos de aspecto reticulado. Son muy apreciadas por los gourmets franceses y españoles.
Descripción
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Formadas por un tronco blanquinoso que sostiene un sombrero en forma esférica, redondeada u ovoide, de 6 a 10 cm de ancho, de color paja rosado o de la miel, con una forma característica semejante a un avispero. El tronco, que también está vacío, es blanquinoso. La carne es frágil y muy escasa y prácticamente inodora.
La morilla es una de las especies comestibles de hongos que crecen en la Patagonia andina. El hongo en general es de color dorado-marrón con sombrero alargado, similar al árbol, con consistencia esponjosa.
Estos hongos son muy difíciles de hallar, pues se encuentran en forma aislada y es muy difícil distinguirlos a simple vista. Sólo con la vista aguda y experta de un buen recolector de hongos se logra hallarlos.
Comestibilidad
[editar]Las colmenillas no se pueden consumir en crudo por su toxicidad (contienen hemolisinas termolábiles (TLH), proteínas que rompen las membranas celulares de eritrocitos, leucocitos y plaquetas, y que se alteran o descomponen por acción del calor), según los expertos hay que combinar el secado y la cocción, así que si son frescas, primero deben secarse, después rehidratarse (desechando el agua) y a continuación cocinarse unos 30 minutos a una temperatura entre 70 y 90 °C.
De esta manera constituyen un excelente comestible por su delicado sabor y aroma exquisito, especial para salsas y saborizar comidas.
Especies
[editar]Sección Rufobrunnea
[editar]Sección Morchella
[editar]- Morchella americana
- Morchella castaneae
- sinónimos: Morchella brunneorosea
- Morchella diminutiva
- Morchella esculenta
- sinónimos: Morchella pseudoumbrina, Morchella pseudoviridis
- Morchella fluvialis
- Morchella galilaea
- Morchella prava
- Morchella sceptriformis
- sinónimos: Morchella virginiana
- Morchella steppicola
- Morchella ulmaria
- sinónimos: Morchella cryptica
- Morchella vulgaris
Sección Distantes
[editar]- Morchella angusticeps
- Morchella australiana[1]
- Morchella brunnea
- Morchella deliciosa
- sinónimos: Morchella conica
- Morchella dunallii
- sinónimos: Morchella fallax, Morchella rielana
- Morchella elata
- Morchella eximia
- Morchella exuberans
- sinónimos: Morchella capitata
- Morchella importuna
- sinónimos: Morchella elata, Morchella vaporaria
- Morchella kakiicolor
- Morchella populiphila
- Morchella pulchella
- Morchella punctipes
- Morchella purpurascens
- Morchella semilibera
- sinónimos: Morchella gigas
- Morchella septentrionalis
- Morchella sextelata
- Morchella snyderi
- Morchella tomentosa
- Morchella tridentina
Clasificación incierta
[editar]- Morchella anteridiformis
- Morchella apicata
- Morchella bicostata
- Morchella conicopapyracea
- Morchella costata
- Morchella crassipes
- Morchella deqinensis
- Morchella eximioides
- Morchella guatemalensis
- Morchella herediana
- Morchella hetieri
- Morchella hortensis
- Morchella hotsonii
- Morchella hungarica
- Morchella intermedia
- Morchella meiliensis
- Morchella miyabeana
- Morchella neuwirthii
- Morchella norvegiensis
- Morchella patagonica
- Morchella patula
- Morchella pragensis
- Morchella procera
- Morchella pseudovulgaris
- Morchella rigida
- Morchella rigidoides
- Morchella smithiana
- Morchella sulcata
- Morchella tasmanica
- Morchella tatari
- Morchella tibetica
- Morchella umbrinovelutipes
- Morchella varisiensis
Referencias
[editar]- ↑ Elliott TF, Bougher NL, O'Donnell K, Trappe JM. (2014). «Morchella australiana sp. nov., an apparent Australian endemic from New South Wales and Victoria». Mycologia (en inglés) 106 (1): 113-8. doi:10.3852/13-065.
Enlaces externos
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Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Morchella.- Cómo cultivar Colmenillas (Morchela angusticeps).
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