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Huevas fritas

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Huevas fritas
Ingredientes hueva

Las huevas fritas son una preparación culinaria a base de huevas de pescado, típica en España y algunos países americanos.

Gastronomías

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España

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Una ración de huevas fritas.

En España son típicas de la provincia de Cádiz. La fritura se elabora con las mismas técnicas que el pescaíto frito gaditano,[1]​ se lavan y evisceran, se escurren, se proceden a salar al gusto, y enharinar, se filtran al pasar por el cedazo, y finalmente se fríen en aceite de oliva caliente. En Cádiz se sirven en establecimientos especiales como freidurías.

Colombia

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Son muy apetecidas también en la costa Caribe de Colombia, donde pueden obtenerse del bocachico o de la lisa.

Venezuela

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Igualmente en Venezuela, principalmente en la costa y en el Oriente, particularmente en la Isla de Margarita. En este caso se utilizan las de lisa, jurel, bagre o atún.

Perú

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Desayuno peruano: chita y huevera frita con pan francés.

En Perú se denominan hueveras fritas o chicharrón de huevera.[2]​ Son muy apreciadas las de bonito, chita, lenguado y corvina. Su consumo se realiza popularmente en las cebicherías del país.[3]

Véase también

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Referencias

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  1. Dionisio Pérez, (1929), «Guia del buen comer español», ed Maxtor, p-290
  2. «Chicharrón de huevera». elcomercio.pe. Consultado el 22 de marzo de 2020. 
  3. Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 189. ISBN 9789972589379.