Colada morada
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 Ecuador | |
La colada morada es una bebida que contiene hasta 25 ingredientes[1] y que se prepara a base de la harina de maíz morado, junto con frutas, formando un líquido morado y espeso. Se lo sirve tradicionalmente en las celebraciones del Día de los Difuntos en Ecuador, junto a las «guaguas de pan». Es la bebida con mayor consenso cultural dentro de la gastronomía ecuatoriana.[2]
Historia
[editar]Esta bebida es consumida tradicionalmente el 2 de noviembre, día de los fieles difuntos o «día de los muertos»,[3] junto con las llamadas guaguas de pan (pan usualmente de sabor no ordinario y de diversos rellenos que tiene forma de muñeca, de ahí el nombre) que son representaciones de los muertos envueltos en una cobija.
La bebida nació en el pueblo quitu.[4][5]
El origen de esta bebida se remonta a la época precolombina, donde los pueblos ancestrales relacionaban a la cosecha y siembra como sinónimos de la vida y la muerte. Ha sido identificada como un híbrido entre la cultura indígena y la española. Los indígenas provenientes de la serranía ecuatoriana celebraban la época de lluvia y a su vez rendían culto a sus parientes que habían fallecido; la bebida se preparaba con el maíz morado molido y la sangre de las llamas, con el nombre de «sanco». Después de ser colonizados por los españoles, la tradición fue adoptada por los mismos y la transformaron en una ofrenda religiosa, también con su llegada, trajeron productos como el trigo, con este producto como base, se crearon las guaguas de pan que ahora conocemos, y las mismas suplantaron a las tortillas de zapallo cocidas al tiesto que era lo que comúnmente comían los indígenas en esta celebraciones.[5][6] Se empezó a denominar como «colada» a la «mazamorra morada», probablemente porque después de cocida, se cierne la harina de maíz en cedazos.[5]
Aunque la tradición es comerlo el Día de los Difuntos, su consumo se comercializa normalmente en el mes de octubre y noviembre.
Ingredientes
[editar]La colada morada principalmente se prepara con harina de maíz morada, la cual le da su consistencia espesa y acentúa el color que le da nombre a esta bebida. Algunas personas, en lugar de harina de maíz, usan almidón de maíz (maicena), frutas como la naranjilla, piña, frutilla, babaco, guayaba, mora o mortiño (arándano silvestre del páramo andino). También lleva una serie de hierbas aromáticas y cortezas, como la canela, clavo de olor, ishpingo, pimienta dulce, la hoja de naranja, hierba luisa, cedrón, entre otras; para endulzarle se utiliza azúcar o panela.[5][7][8]
Referencias
[editar]- ↑ «La colada morada, un sabor ancestral de Ecuador». www.eloriente.com. Consultado el 28 de octubre de 2021.
- ↑ Rojas-Le-Fort, Marlene; Valdivieso-López, Isabel Patricia; Duarte-Casar, Rodrigo (13 de noviembre de 2023). «Representations of Ecuadorian cuisine in the coast and the highlands regions through the free listing technique». Discover Food (en inglés) 3 (1): 20. ISSN 2731-4286. doi:10.1007/s44187-023-00061-9. Consultado el 23 de noviembre de 2023.
- ↑ «Día de los difuntos y la colada morada conserva la tradición del Ecuador | Ministerio de Turismo». www.turismo.gob.ec. Consultado el 5 de diciembre de 2016.
- ↑ «San Francisco de Quito: La colada morada y las guaguas de pan guardan herencia de los Quitu Cara». San Francisco de Quito. Consultado el 11 de agosto de 2019.
- ↑ a b c d Villareal, Karina; Abad, Andrés (Diciembre de 2017). «La colada morada como patrimonio cultural gastronómico y turístico». Qualitas 14: 22-41. Archivado desde el original el 2 de junio de 2021. Consultado el 29 de mayo de 2021.
- ↑ «La colada morada, el cachuelo del comercio.». www.expreso.ec. Archivado desde el original el 27 de octubre de 2019. Consultado el 28 de octubre de 2019.
- ↑ «Qué es el ishpingo y por qué es importante para la Colada Morada». El Universo. 28 de octubre de 2019. Consultado el 28 de octubre de 2019.
- ↑ «Trucos e ingredientes principales de la colada morada». El Universo. 26 de octubre de 2019. Consultado el 28 de octubre de 2019.
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Datos: Q838099