概要
割下（わりした）は、「割り下地」の略であり、日本料理で多く使われ、複数の材料や調味料を合わせた合わせ調味料の一つ。主に鍋物、丼物に用いられる。
出汁（材料は様々で、削り節・昆布・きのこ類などうま味が強い物）を濃口醤油、酒、砂糖、味噌などで味付けする。味付けに薄口醤油や味醂を使う場合もある。煮切りの加熱をすることもあるが、アルコールを煮切る程まで加熱はしない事がある。
割下
わりした
割下（わりした）は、「割り下地」の略であり、日本料理で多く使われ、複数の材料や調味料を合わせた合わせ調味料の一つ。主に鍋物、丼物に用いられる。
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