しびれる辛さがたまらない"水煮肉片（スイズゥロウピェン）"

“水煮肉片”のつくり方

熱々の油を一気にかけるとフレッシュな香りが立ち、パンチのある味わいに！
白飯がすすみすぎる。

＊鶏ガラスープの素を表示どおりに溶く。

1下ごしらえ

豚肉は大きければ食べやすい大きさに切り、ボウルに入れ、下味の材料を加えてもみ込む。

2片栗粉をまぶす

これをスープに入れると、旨味が逃げず、口当たりがぐっとよくなる。スープにもとろみがつく。

3レタスをちぎる

レタスは大きめにちぎる。にんにく、生姜、豆板醤は混ぜ合わせる。スープの材料は混ぜ合わせる。

4にんにくを炒める

フライパンに米油大さじ1、混ぜておいた③のにんにく、生姜、豆板醤を入れて中火にかけ、1分ほど炒めて香りを立たせる。

5スープをひと煮立ちさせる

混ぜておいた③のスープを加えてひと煮立ちさせる。

6スープに豚肉を加える

弱火にし、豚肉を加える。豚肉同士がくっつかないよう、少量ずつ入れる。

7とろみをつける

2分ほど煮て中まで火を通し、混ぜてとろみをつける。

8器に盛る

器にレタスを敷き、⑦が熱いうちにスープごとのせる。

9香辛料をのせる

唐辛子、花椒をのせる。どちらも、好みで加減する。

10仕上げ

フライパンに残りの米油を入れて火にかけ、熱々になったら⑨のスパイスめがけて一気にかける。

※この記事の内容は、『技あり！dancyu豚肉料理』に掲載したものです。