清涼感のあるにら醤が決め手の"ゆで鶏のにら醤添え"

“ゆで鶏のにら醤添え”のつくり方

味がなじみやすく、見た目も美しく仕上がるため、にら、フェンネル、ミントはなるべく細かいみじん切りにすること。
爽やかなミントが入ることで、エスニック感のある風味に。

1にら醤をつくる

にらとフェンネルの葉、ミントの葉をすべてみじん切りにし、酢、砂糖・塩とともに金属製のボウルに入れておく。小さなフライパンにサラダ油を入れ、うっすら煙が立つまで熱したらボウルに注ぎ入れてよく混ぜる。

2鶏肉の下ごしらえ

鶏肉はキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取り、黄色い脂があれば取り除く。厚い部分があれば包丁の刃を入れて開き、厚みを均等にする。

3ゆでる

厚手の小鍋に水550mlとAを入れ、強火にかける。沸騰したら②を入れ、再び沸騰したらごく弱火にし、アクを取りながら4分ゆでる。火を止めて蓋をし、そのまま8分置く。

4鶏肉を冷やす

③の鶏肉を取り出してたっぷりの氷水に浸し、冷やす。ゆで汁のねぎを取り除き、粗熱を取る。

5ねかせる

鶏肉が冷めたら水気をしっかりキッチンペーパーで拭き取り、ゆで汁に戻し入れ、冷蔵庫で3時間～一晩置く。

6仕上げ

ゆで鶏を器に盛り、にら醤を添える。

この記事は四季dancyu 2023 夏に掲載したものです。