食べ応え抜群のから揚げレシピ
スパイシーな台湾のから揚げ"大鶏排（ダージーパイ）"
スパイシーな台湾のから揚げ"大鶏排（ダージーパイ）"
-
- 連載 : 食べ応え抜群のから揚げレシピ
台湾の屋台料理として人気のご当地から揚げだ。鶏胸肉をたたいてのばしたビッグサイズ。五香粉（ウーシャンフェン）のエスニックな香りに誘われて1枚ペロリ！鶏を味わい尽くすから揚げレシピを料理研究家の今井 亮さんに教えてもらいました。
“大鶏排”のつくり方
たたいて柔らかくなった鶏胸肉と、ガリッとした衣のコントラストがなんとも強烈。噛むたびに五香粉の風味がふんわり漂って、異国の町の風景が思い浮かぶよう。大判にかぶりついて食べるもよし、切り分けて食べるもよし。
- おいしさのコツ！
- 薄くのばした肉はちぎれやすいので取り扱い注意！水分の少ない片栗粉に、粒の粗い白玉粉を混ぜた衣をまぶすことでガリッとした食感に。揚げ鍋が小さい場合は鶏肉を半分に切ろう。
材料 (1枚分)
| 鶏胸肉 | 1枚（250g） |
|---|---|
| 小麦粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| A | |
| ・ にんにく | 1片（すりおろす） |
| ・ 生姜 | 1片（すりおろす） |
| ・ 醤油 | 大さじ1と1／2 |
| ・ 酒 | 大さじ1 |
| ・ 砂糖 | 大さじ1／2 |
| ・ 胡麻油 | 小さじ1 |
| ・ 五香粉 | 小さじ1／2 |
| 塩 | 小さじ1／4 |
| B | |
| ・ 卵 | 1個 |
| ・ 小麦粉 | 大さじ4 |
| ・ 水 | 大さじ2 |
| C | |
| ・ 片栗粉 | 40g |
| ・ 白玉粉 | 40g |
1厚さを均等にする
鶏肉は皮を取り、包丁を寝かせて真ん中から切り込みを入れて左右に切り開き、厚みを均等にする。
2叩く
ラップをかぶせて1cmほどの厚さになるまで麺棒でたたく。
3下味をつける
混ぜ合わせたAをバットに入れ、鶏肉の両面にたれを手で塗る。鶏肉にラップをぴったり貼りつけて、冷蔵庫で1時間ほど味をなじませる。
4粉と混ぜる
ボウルにBを入れて混ぜる。Cの白玉粉は、ある程度粗めの粒が残るよう指ですりつぶしてからバットに入れ、片栗粉と混ぜる。
5揚げる
キッチンペーパーで鶏肉の水気を軽く抑える。小麦粉を薄くまぶし、Bをからめて、Cをしっかりまぶしたら、170℃に熱した揚げ油に投入。
6仕上げ
まずは中火で5分ほど揚げる。火を強め、表面がカリッときつね色になるまでさらに3～4分揚げ、取り出して油をきる。
教えてくれた人
今井 亮 料理研究家
京都府丹後市の日本海に面した海辺の町生まれ。高校を卒業後、京都市内の中華料理店で5年間修業後、東京へ。東京のフードコーディネーター学校を卒業後、料理家などのアシスタントを経て独立。枠を決めることなく、アイデアに満ちあふれるメニューを日々創り出す。テレビ、雑誌など多方面で活躍中。
※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ 最強！から揚げレシピ」に掲載したものです。
- dancyu定番シリーズ 最強！ から揚げレシピ
- A4変型判（120頁）
2021年11月29日発売 880円（税込み）
文：安井洋子 写真：キッチンミノル
