レンジだけでつくれるふっくら酒蒸し"チンあさり"

“チンあさり”のつくり方

好きなあさり料理の筆頭に挙げられる“あさりの酒蒸し”。あさりを蒸し煮にするだけだが、自分でつくるとなると尻込みする人も多い。「鍋で蒸すのが難しいと感じるのでしょう。蓋をするので、あさりが見えないのも不安なのでは」と料理家の瀬尾幸子さん。そんな人にお薦めの酒蒸しが「チンあさり」だ。
その名の通り、あさりと酒を耐熱ボウルに入れ、ラップをかけて電子レンジでチンするだけ。いたって簡単だ。身が硬くなるかと思いきや、ふっくら柔らかく蒸し上がる。鍋で蒸すのと異なり、旨味を含んだあさりの汁が蒸発しすぎる心配もない。レンジの扉越しに口が開くのを確認できるのも気がラクだ。
いいことずくめの「チンあさり」、殻を外して汁ごと保存しておけば、おかずやご飯など、いろいろな料理に活用できる。新鮮なあさりが手に入ったら、買ったその日にまとめてチン。おいしくムダなく食べきる新常識となりそうだ。

1下準備

砂抜きをしていないあさりの場合は、たっぷりの塩水（3％の塩分濃度。水1Lに対して塩大さじ2）に3時間ほど浸して砂抜きをする。

2酒をふる

あさりは殻をこすり合わせて洗い、耐熱ボウルに入れる。酒をふってボウルにラップ、または電子レンジ用の蓋をする。

3加熱する

電子レンジ（500W）で3分30秒～4分加熱し、口が開いたら出来上がり。

すぐに食べない場合はスプーンで殻から身をこそげ取り、汁ごと保存容器に入れる。冷蔵庫で約2日保存可能。

4皿に盛る

基本のチンあさりを汁ごと器に盛り、万能ねぎの小口切りを散らすだけで、ふっくら＆つゆだく酒蒸しの完成！味が足りなければ、好みで醤油、淡口醤油、塩などで調えよう。

教える人

瀬尾幸子 料理家

シンプルなレシピの中に誰でもおいしく失敗なくつくれるコツが満載！貝のレシピにも驚きのアイデアが。『ねぎのレシピ』『みその料理帳』ほか著書多数。

この記事はdancyu2015年5月号に掲載したものです。