タルト＝フレーズ（苺のタルト）

タルト生地を作る。粉を合わせてふるう。バターを室温にもどし、クリーム状に練って上白糖と塩を加え、泡だて器で白っぽくなるまですり混ぜる。そこに卵黄を加えて混ぜる。粉の1/3量を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

残りの粉を加えて木べらかゴムベラに持ち替え、切り混ぜる。ひとつにまとまらなくても、白い粉がなくなってきたらＯＫ。ビニールにきっちり包んで１時間以上休ませる。

生地を３mm厚さに丸くのばし、型にしきこんで隅も落ち着かせる。フォークで空気穴をあけて、170度のオーブンで15分焼く（タルト生地は半量で足ります。冷凍保存もできます）。

クレームダマンドを作る。バターを柔らかく練り、砂糖とすり混ぜる。アーモンドプードルも加えてよく混ぜる。最後に溶き卵を少しずつ加え、ゴムベラでていねいに混ぜ込む。

３でうっすら焼き色がついてきた生地に４を流し、オーブンを150～160度に下げて20分ほど。綺麗なキツネ色になるまで焼く。オーブンから出してすぐにキルシュをクレームダマンドの表面に少しずつ散らす。

ケーキクーラーにそのまま乗せて、生暖かいくらいまで冷ましてから、型から出す（完全に冷ますと逆に出しづらくなるので注意）。更に冷ます。

苺は洗ってヘタをとり、水気をきれいにぬぐう。50gを計ってフォークで粗くつぶす。生クリームにデコ用の砂糖を加えてを９分立てにし、このつぶした苺の果肉のみを加えてざっと混ぜる（果汁は使わない）。

６が完全に冷めたらをのせてならし、苺を並べて粉砂糖を振る。もしカットを前提にしているのなら、苺を乗せる前に１時間ほどラップをして冷蔵庫にしまう。そして、カットしてから苺を乗せる。