パフェ風低糖ほうじ茶わらび餅とずんだあん

焙烙か小さめのフライパンを熱して茶葉を入れ、揺すりつつ煎ります。
＊市販のほうじ茶葉を使う場合はこの行程は飛ばして下さい

香ばしい香りがして全体茶色くなったら取り出し、冷まします。

急須に入れ、お湯を注いでほうじ茶を淹れます。
550cc使います。

枝豆は洗って☆の塩のうち少しを加えて揉み込みます、

たっぷりのお湯を沸かし、残りの塩を加えて枝豆を塩ごと入れ、茹でます。

さやから取り出し少しずつすり鉢に入れ潰します。

潰したら次、と加えていき全部の枝豆を潰します。
もしくはFPに全部入れ攪拌してください。

全て潰れました。
塩を加えて味を見て、ボウルに移し替えます。

わらび餅を作ります。
厚手の鍋にわらび粉を入れほうじ茶550ccのうち1カップくらいを加えます。

ゴムベラ等で均一に混ぜ粉を溶かし、残りのほうじ茶を加えます。

中火にかけ、絶えず底からこそげ混ぜつつ火を入れていきます。

だんだん底からモロモロと固まってくるので手早く混ぜ続けます。

火は弱めず中火のまま炊いていきます。

全体が濃い茶色になり透明感が出て弾力が出たら出来上がり。

火を止め急いで氷水にぼちゃんと落とします。
綺麗な四角に作りたければ型に流してから氷水につけてください。

冷やしている間に生クリームを泡立てます。
ボウルの底を氷水に当てつつ立てると安定します。

泡立て器の跡が残るくらいまで泡立てて

枝豆のボウルに生クリームの1/4を加え、よく混ぜ込みます。

混ざったら生クリームの1/4を再度加え、混ぜ込みます。
残りの生クリームは絞れるくらいの硬さまで立てて絞り袋に入れます

わらび餅を取り出し四辺を切り落として四角く切ります。

生クリームを絞った器に盛ります。

ずんだあんを添え、生クリームにミントとシナモンパウダーを飾ります。

わらび餅にきな粉をかけてさくらんぼを添えます。甘くする場合はきな粉にお砂糖適宜とお塩ひとつまみを加えてからかけてください

こちらはお砂糖なしのほうじ茶パンナコッタ。
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お砂糖なしほうじ茶レアチーズケーキ
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