Lactona
Les lactones són èsters cíclics[1] Es poden concebre com la condensació intramolecular d'un grup alcohol amb un grup àcid carboxílic, reacció que es dona de forma espontània en els casos en els que l'anell format és de 5 àtoms (gamma-lactones) o de 6 àtoms (delta-lactones), ja que aquestes estructures presenten una gran estabilitat. Les beta-lactones existixen en la química orgànica, però han de ser preparades per mètodes especials.
Nomenclatura
[modifica]
Les lactones s'anomenen habitualment d'acord amb l'àcid precursor (aceto per als 2 carbonis l'àcid acètic, propio per als 3 de l'àcid propiònic, etc.), amb el sufix -lactona i amb una lletra grega com a prefix que indica el nombre d'àtoms de carboni a l'anell, és a dir, la distància entre els grups –OH i –COOH al llarg de l'esquelet de la molècula. A l'àtom de carboni contigu al grup –COOH se l'anomena α, al segon se l'anomena β i així successivament.
Usos
[modifica]Les lactones contribueixen significativament en el sabor de les fruites i són emprades en la indústria de l'alimentació i de la perfumeria. Alguns exemples són la γ-decalactona amb un sabor de préssec característic[2] o la γ-nonalactona, que té una aroma intensa de coco. També hi trobem les kavalactones que s'utilizen per productes herbaris com pot ser el Kava.[3]
Referències
[modifica]
- ↑ March's Advanced Organic Chemistry: Reactions, Mechanisms, and Structure Michael B. Smith, Jerry March Wiley-Interscience, 5th edition, 2001, ISBN 0-471-58589-0
- ↑ Berger, R. G.. Flavours and fragrances chemistry, bioprocessing and sustainability (en anglès). Berlin: Springer, 2007. ISBN 9783540493396.
- ↑ Pluskal, Tomáš; Torrens-Spence, Michael P.; Fallon, Timothy R.; De Abreu, Andrea; Shi, Cindy H. «The biosynthetic origin of psychoactive kavalactones in kava» (en anglès). Nature Plants, 5, 8, 8-2019, pàg. 867–878. DOI: 10.1038/s41477-019-0474-0. ISSN: 2055-0278.