［牛乳百科事典］牛乳ã«ã¤ã„ã¦ã®ã¨ã‚“ã§ã‚‚ãªã„話 （牛乳乳製å“å¥åº·ç§‘å¦ä¼šè° 監修） ： j-milkã€ï¼‘】ホモゲナイズ（å‡è³ªåŒ–）ã•ã‚ŒãŸç‰›ä¹³ã¯ä¹³è„‚肪ãŒé…¸åŒ–ã•ã‚Œã¦ã€ŒéŒ†(ã•)ã³ãŸè„‚(ã‚ã¶ã‚‰)ã€ã«ãªã£ã¦ã„ã¦ã€ã‹ã‚‰ã ã«æ‚ªã„ã®ã§ã™ã‹ï¼Ÿãã‚“ãªã“ã¨ã¯ã‚ã‚Šã¾ã›ã‚“。牛乳をホモゲナイズã—ã¦ã‚‚乳脂肪ã®é…¸åŒ–ã¯é€²ã¿ã¾ã›ã‚“。 「錆ã³ãŸè„‚ã€ãªã©ã«ãªã‚‹ã“ã¨ã‚‚ãªãã€ä½“ã«æ‚ªã„影響を与ãˆã‚‹ã“ã¨ã‚‚ã‚ã‚Šã¾ã›ã‚“。 ホモゲナイズã¯ç‰›ä¹³å·¥å ´ã®è£½é€ 工程ã«ãŠã„ã¦ä¹³è„‚肪を高ã„圧力ã§ç •ã„ã¦ç´°ã‹ãã™ã‚‹ã“ã¨ã§ã€è„‚肪ãŒæµ®ä¸Šã—ã¦ã‚¯ãƒªãƒ¼ãƒ ãŒåˆ†é›¢ã—ã¦ã—ã¾ã†ã“ã¨ã‚’防æ¢ã™ã‚‹ã“ã¨ã¨ã€æ¶ˆåŒ–å¸åŽã•ã‚Œã‚„ã™ãã™ã‚‹ã“ã¨ã‚’目的ã¨ã™ã‚‹ã‚‚ã®ã§ã™ã€‚ ホモゲナイズã«ã‚ˆã‚Šä¹³è„‚肪ã¯å°ã•ãªçƒå½¢ã«ãªã‚Šã€ãã®è¡¨é¢ç©ã¯å¢—ãˆã¾ã™ãŒã€ä¹³ãŸã‚“ã±ã質（カゼインやホエイãŸã‚“ã±ã質）ã§ãŠãŠã‚ã‚Œ[注１]ã€é…¸åŒ–ã•ã‚Œã«ãã„状態ã«ã‚ã‚Šã¾ã™ã®ã§é…¸åŒ–ã•ã‚ŒãŸè„‚肪（éŽé…¸åŒ–脂質）ãŒå¢—ãˆã‚‹ã“ã¨ã¯ã‚ã‚Šã¾ã›ã‚“。 éŽé…¸åŒ–脂質ã¯å¤šä¾¡ä¸é£½å’Œè„‚肪酸ãŒé…¸åŒ–ã•ã‚Œã‚‹éŽç¨‹ã«ãŠã„ã¦ç”Ÿæˆã™ã‚‹ç‰©è³ªã§ã™ãŒã€ä¹³è„‚肪ã¯ä»–ã®ä¸€èˆ¬çš„ãªå¤§è±†æ²¹ã‚„コーン油ãªã©
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