こんにちは！　鮮魚魚武の三代目、料理家の魚屋三代目です。 家で手軽に魚を食べたい、そんなときにおすすめの刺身を使ったレシピ。 www.hotpepper.jp www.hotpepper.jp 今回は、強めの脂のブリ刺身をもうひと味美味しく食べる「シメブリ」を作ります。 スーパーで買ってきたパック入りのブリの刺身を、家にある酢でパパッと締めるだけ。ブリの脂とうま味、そしてお酢のコクとさっぱり感がいいバランスで、酒の肴に、ご飯のおかずにぴったりですよ。ブリの脂は美味しいけどちょっと強くてくどく感じることもある……。そんな方もぜひお試しください。 それと、今回は酢で締めた魚介と相性がいい、甘めのしょうゆだれ「甘醤油」の作り方もご紹介します。 魚屋三代目の「シメブリ」 【材料】1～2人前 ブリの刺身　7～8切れ（あれば厚切りより薄く切ってあるのがおすすめ） 酢　大さじ2 大根のツマや大葉（刺身パ

こんにちは！　鮮魚魚武の三代目、料理家の魚屋三代目です。 2月になり関東でも雪がちらつく季節になりました。そんな時期に美味しい、旬のブリの刺身を使った1人鍋シリーズ。 www.hotpepper.jp www.hotpepper.jp 今回は、体の芯から温まるピリ辛なごまキムチ鍋の紹介です。ブリは刺身なので火の通りを心配する必要はありませんし、美味しいスープも少ない調味料（しかもすべて小さじ1でOK）で、とっても簡単にできます。ぜひお試しくださいね！ 使う鍋は1人用の土鍋がおすすめ。保温性が高く冷めにくいので、卓上コンロなしでもスープは最後まで熱いまま食べられますよ。 魚屋三代目の「ブリ刺身のごまキムチ鍋」 【材料】1人前 ブリの刺身　5～6切れ 豆腐（食べやすく切る。今回は絹豆腐）　1/2丁 長ねぎ（斜め切りにする）　1/2本 白菜キムチ　100g 水　300ml 白すりごま　大さじ1

ポイント魚介類は加熱しすぎると固くなるので、全て同じバットかお皿でOKなので一旦取り出します。 有頭えびは、”殻ごと”こんがり焼いてくださいね！！こうすることで、えびの生っぽさ→香ばしさに変わり、スープにとても濃厚な旨味をプラスしてくれます！！ 白ワインがあれば酒の代わりにもちろん使ってください！サフランがあるという方はもちろん入れてくださいね♪

簡単に本格フレンチレストランのブイヤベースが楽しめます。スープでリゾットも♪ 糖質制限メニューとしてもピッタリ♪ このレシピの生い立ち ブイヤベースの美味しい某レストランのシェフに教えてもらい作ってみました。これはレストランの味だ～！とむちゃくちゃ評判が良くて、今では僕の自慢の料理です♪少し手間はかかりますが、初めてでも料理に不慣れな人でも失敗せずに本格レストランの味が再現できるのが良いところ。シーフードを食べ終わったらご飯と粉チーズを入れてリゾットも楽しめます♪ご家庭内でももちろん、これからの季節のおもてなしに最適です！ 簡単に本格フレンチレストランのブイヤベースが楽しめます。スープでリゾットも♪ 糖質制限メニューとしてもピッタリ♪ このレシピの生い立ち ブイヤベースの美味しい某レストランのシェフに教えてもらい作ってみました。これはレストランの味だ～！とむちゃくちゃ評判が良くて、今では僕

ごはん 座・ひなた屋 元料理人のサラリーマンが、趣味の料理と日々のクダラナイ話しを書いています。 どうぞよろしくお願いします。 おこし下さってありがとうございます。 どうぞごゆっくりしていって下さい。ひなたぼっこでお座りになって。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ こんにちは。おかずマンです。 今日もツマラナイ料理とクダラナイ出来事をだらだらと書いていきますので 発狂しそうなぐらい暇な方はお付き合い下さい。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー たいくつなブログながらこちらのランキングに参加させていただいております 記事をすべて読んで落胆する前にだまされたフリをしてポチッと押してみてください ささっ　こちらへどうぞ↓↓ 家庭料理 ブログランキングへ ついでにもうおひとつ↓↓ レシピブログに参加中♪ 皆さん本当におひとがよろしい こころより御礼申し上げます（涙） ・・・・・・・・

こんにちは！　鮮魚魚武の三代目、料理家の魚屋三代目です。 手軽にできて美味しい魚屋の一人鍋、以前は「ねぎま鍋」を紹介しましたが、 www.hotpepper.jp 今回はそのアレンジ。この時期に美味しい、脂がのったブリの刺身を使った「ねぎブリ鍋」の作り方を紹介します。しゃぶしゃぶですぐに食べても、半分レアくらいでも、お好みでしっかり火を通しても美味しいですよ。 ブリはこの時期、刺身がたっぷり入ったパックやサクが超お値打ちでスーパーなどに並ぶことがあります。刺身で食べきれない分を、趣向を変えて熱々のねぎブリ鍋にして楽しむのもいいですね。 魚屋三代目の「ねぎブリ鍋」 【材料】1人前 ブリの刺身　7切れくらい（あれば厚切りで。サクを2cmくらいの厚さの刺身にするのもおすすめ） 長ねぎ　1/2本（斜めに切る） しょうが　スライス3枚 輪切り赤唐辛子　少々 めんつゆ（3倍濃縮）　50ml 水　300

・えび （無頭/殻付き） 4～6匹（120g） ・生だら （切り身） 2切れ（200g） ・あさり （殻付き） 300g ＊砂抜きしたもの。または、塩水（水カップ1に塩小さじ1の割合）に入れ、新聞紙などで覆って冷蔵庫に2～3時間おく。 ・たまねぎ 1/2コ（100g） ・にんじん 4cm（40g） ・セロリ 1/2本（8cm） ・にんにく 1かけ ・オリーブ油 大さじ1 【A】 ・トマトの水煮 （缶詰/カットタイプ） 100g ・白ワイン カップ1/2 ・スープ カップ1/2 ＊顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）（洋風）小さじ1/2 を水（または湯）カップ1/2で溶く。 ・塩 少々 ・こしょう 少々

鯛のアラがあったので、アサリもプラスして作ってみました。 このレシピの生い立ち 鯛のアラがあったので、和風のアラ煮以外で美味しく頂く方法として、アクアパッツァにしてみました。

こんにちは。マダラさんと申します。 私は釣りが趣味で、一年中いろいろな魚を釣りに海に出ます。また、料理も趣味で自分なりにいろいろと工夫をしています。 ▼以前に「一般の人は持っていなさそうな調理器具」を紹介しました それしか用途のない「専用調理器具」が実はめちゃ便利……キッチン重課金男が推しを熱く語る - ソレドコ 釣った魚は自分でさばいて食べます。そのときにどうしても出るのが魚の「アラ」。 私はこのアラを煮込んで「サッポロ一番 塩らーめん」のダシにするという活動を行っています。 大きな魚のアラであれば、カブト焼きなどにして食べることもできます。しかし小さな魚のアラは、アラ汁かラーメンのダシにするくらいしか食べ方がありません。 いろいろな魚のアラ汁やダシを飲んでみると、魚によってかなり味が違うことが分かります。魚のダシの味を比較するために、味付けに統一した基準が欲しくなってきました。 「サッ

1971年東京生まれ。イラストレーター。ドクロ服、ドクロ雑貨集めに情熱を燃やしすぎている。ほかにはワニ、ウツボ、ハダカデバネズミなど毛の生えていない動物も好む。著書に「しろねこくん」、「ココロミくん」、「ひとみしり道」、「ばかスイーツ」などがある。（動画インタビュー） 前の記事：ソースせんべいは腹の足しになるか（デジタルリマスター版）

私はブリが大好きだ。 特に煮付けが好きだ。 日替わり弁当が毎日ブリの煮付けならいいのに…ブリ弁当がないのは近くの弁当屋の早く修正すべきバグである。 数あるブリ料理の中で一番おいしいものがなにかわかるか。 それは「ブリのあら煮」であるとブリ論者（私）から結論が出されている。 まずあら煮とはなにか。 魚というのは捌く課程で「食すのに向いてねぇなゴミが！」っていう部分がでてくる。 例えば頭なんて食える魚もあるけど大体は「ゴミが！」と捨てられる部分である。可食部が少ないのだ。 大体、頭・血合い・腹骨（をすいた身）、魚によってはヒレ周りなど骨が多かったり、エグミがあったら、とにかく「刺し身ではまず食わねぇ」ってところはあらと呼ばれブリの場合はあら煮になる。 ぶりの場合はなぜそうなるか。 骨が大きく、小骨が少なく、味も良い。 おまえらが好きな「めで鯛」のタイもあら煮になることもあるがそんなものとは大違

こんにちは、鮮魚魚武の三代目、料理家の魚屋三代目です。 難しいと思われがちな魚料理の基本「魚の煮付け」。でも、煮付けって、一番簡単な魚料理だと思います。ぶっちゃけ、焼き魚よりも作りやすい！ 以前は「銀ダラの煮付け」を紹介しましたが、 www.hotpepper.jp 今回は、フライパンで「カレイの煮付け」を作ります。 フライパンだと魚をターナーなどですくいやすく、簡単に盛り付けしやすいですよ。（大きなフライパンを使えば、切り身ではなくカレイの“姿煮”もできます） 魚屋三代目の「カレイの煮付け」 【材料】2人前 カレイの切り身　2切れ 長ねぎ　お好みで（今回は1/2本程度） 白髪ねぎ、針しょうが　お好みで （A） しょうゆ、みりん　各大さじ3 砂糖　大さじ2 酒（日本酒）　大さじ1 水　50ml 作り方 1. カレイの切り身の皮目に、十字の切り目を入れます。（飾り包丁を入れる、ともいいます）

鯛のあらの下処理 魚屋やスーパーで求めやすい値段で売られている「鯛のあら」ですが、すでに食べやすい大きさに切り分けられていればそのまま、丸のままを買った場合は、包丁の刃元を使って5〜6㎝幅に切り分けます。 ボウルに入れて、鯛のあらに塩（小さじ2/3）を振って混ぜ合わせ、20〜30分ほどおきます。塩をして余分な水分を出すことで、鯛の生臭みを取り除くことができます。 ※鯛のあらは中骨などの部分だけでも十分です。頭などはかぶと煮などに使っても。また、塩の分量は鯛のあらの分量によって調整してください。 時間をおいた後に、熱湯を注ぎ入れて箸で全体をさっと混ぜます。続けて水を注ぎ入れ、流水の中で表面のぬめりや血合い、うろこなどを洗い落とします。 ここでしっかり汚れを洗い落とすことが、澄んだ鯛のお吸い物を作る重要なポイントなので、手でしっかり洗い落しましょう。 →詳しい霜降りについては、『魚の霜降りのや

こんにちは～筋肉料理人です！ 今日は鯛の刺身を博多の郷土めし「ごまさば」風の漬けにします。博多のごまさばは、さばの刺身をごまダレに漬け込んだもので、それを鯛の刺身でつくります。 鯛の刺身は魚が良ければ普通に食べるのが美味しいのですが、例えば“おつとめ品”として値引きシールが貼られて少し鮮度の落ちた状態なら、このレシピのように味を入れて食べるとより美味しく食べられますよ。 筋肉料理人の「ごま鯛」 【材料】2人分 鯛の刺身　150g 白いりごま　大さじ3 刺身用しょう油（濃口しょう油でもOK）　大さじ2 みりん、煮切り酒（鍋で15分ほど煮詰めアルコールを飛ばしたもの）　各大さじ1 刻み海苔、刻みねぎ、わさび　適宜 作り方 1. ごまダレをつくります。すり鉢に白いりごまを入れ、すりこぎですります。 ごまは、すらずに市販のすりごまでも大丈夫です。ちなみに、パックのすりごまは開封すると香りが落ちやす

こんにちは。 鹿児島のライター、横田ちえです。 皆さんは自宅で魚を調理しますか？ 私はせいぜいスーパーで刺身を買ってきたり、焼き魚をしたりするくらい。魚料理というほどのものはほとんど作っていません。魚は外食でいただくことが多いです。 魚の煮つけなどの手が込んだ料理は、「下処理が面倒」「手早く調理しないと生臭くなりそう」という気持ちもありなかなか重い腰が上がりません。 とはいえ魚は大好き！　家でおいしい魚料理が作れるに越したことはありません。 そこで、魚のことを一番心得ている人、漁師さんに調理法を教わることに。 www.hotpepper.jp キャリア35年、飲食店経営歴14年。長崎のベテラン漁師・三浦さんに魚初心者でもトライしやすい魚レシピを教えてもらってきました。 レシピは「あら汁」と「魚のすり身揚げ」です。 ▲愛犬のミケと三浦さん。三浦さんが経営する飲食店「おおとり丸」にて。三浦さん

魚介類代表。ぱっと思い浮かぶのはマグロとタイだろう。 マグロは全国的に魚の王者という扱いを受けているように見える（特に関東）。 実際、取引される価格や、魚体の大きさから言っても王者たる風格は十分である。 トロは高級牛肉に引けを取らない高級食材のひとつだ。 一方、タイは西日本を中心にウオサーの姫的な唯一無二の地位を確立している。 タイは、マグロが下魚とされてきた古の時代から常にリーディングフィッシュとして魚介シーンを牽引してきたのだ。 確かに生マグロの中トロの刺し身や、タイの昆布締めは、うまい。すんげえうまい。これ食っとけば間違いない感じがする。 だが、最強食材としてこの二種がそのままワンツーフィニッシュしてしまうのは、どうも納得がいかない。 海は広いのである。 海のポテンシャルにもっと賭けたい。そう思った。きっと海は応えてくれる。 そこで、魚介類最強の食材を決めるため、一度、王者も姫も抜き

魚屋さんやスーパーの鮮魚売り場の隅の方で、「●●のあら」なんて書いてあるパックを見たことないですか？ しかも、値段を見ると半端なく安かったりして。あらとは簡単にいうと二枚、三枚におろした魚の残った部位のことで、頭や骨、カマなどの総称。（ブリカマ単体だとチョイと値が張っちゃったりしますが）これでいい出汁がとれるんです！ これは使わない手はない、というわけで、今回は鯛（タイ）のあらを使って、シンプルな塩味のお吸い物「潮汁（うしおじる）」を作ります。魚のうま味を味わう上品な味で、麺もののスープにも使える（カップ麺のお湯がわりにしてもウマし！）、まさに飲み干したくなるスープですよ。 魚屋三代目の「鯛のあらの潮汁」 【材料】2人前 鯛のあら（今回は頭とカマ）　1つ（半分に切ってあるもの、もしくは使いやすく切ってあるもの） 出汁昆布　乾燥状態で4～5センチくらい（縦横） 水　600ml 日本酒　大さじ