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    soramimi_cake
    soramimi_cake 無化調で旨くメニューが適度に多彩で値段も手頃なラーメン屋が家から徒歩圏という今思えば夢のような時代が昔3年程あった。引越後暫くしてその店自体が閉店し、同一経営者の店で少し面影のある味を偶に偲ぶのみ。

    2023/07/15 リンク

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    hayashikousun
    hayashikousun ウィーガンとかハラールと同じで思想信条がうま味調味料不使用なんだろう。味の優先度はその次。多分危険性を信じてる店にとっては有害物質を客に出すようで気が引けるんだろう。どんなこだわりがあろうと店の自由。

    2023/07/13 リンク

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    NAPORIN
    NAPORIN “単に無化調で満足しているだけの意識と値段だけが高いラーメンはどうなのよ”ほんそれ

    2023/07/13 リンク

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    nmcli
    nmcli あくまでも調味料なのでドバドバ使うのは良くないと思うが、自分の料理では積極的に使っていきたい

    2023/07/12 リンク

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    udongerge
    udongerge 統計上も明らかな塩分過多やアルコールやニコチンの害には冷静で程度の問題と受け入れているのに、証明されていない化学調味料の害にはまるで潔癖なのはおかしな話だが、そういう事は至る所である。

    2023/07/11 リンク

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    junjun777
    junjun777 ポジティブに「化学調味料」(先進的な調味料)と使ったものが、ネガティブに捉えられる。料理も化学だから何も食うなよ、と言いたくなる。味の素の製法がダメなら砂糖もダメリストに入れるべき。

    2023/07/11 リンク

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    gebonasu30km
    gebonasu30km 「だってラーメンだぜ?」っていう食べ物がラーメン。

    2023/07/10 リンク

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    Gl17
    Gl17 いうか既に「先入観だけの化調バッシング」を先入観で皆がバッシングする世情になっててね。健康志向叩きも定番…近年のラーメンは塩分や脂が多過ぎて過剰進化感ある。

    2023/07/10 リンク

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    pixmap
    pixmap 隠し味程度なら全然いいんだけど、化学調味料の味しか感じられないようなラーメンとかチャーハンがあって、それは嫌だなと思う。インスタントラーメンじゃないんだから。

    2023/07/10 リンク

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    Cru
    Cru アミノ酸を単純に化学合成すると半量は生物が利用できない光学異性体になるので昔から生合成に頼ってたような。グルタミン酸をナトリウム塩にしてるとこから「化学」ってついたんだよね。摂取塩分減らすのに有効と聞

    2023/07/10 リンク

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    hachibeechan
    hachibeechan 味の素って確かサトウキビの汁を発酵させてグルタミンを生成してるでしょ。無化調マンが大好きな味噌とか醤油の亜種みたいなもんよ

    2023/07/10 リンク

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    algot
    algot うーん、うま味調味料使用は別に良いと思うが、古塔つみのトレパク批判も情報を食う事と同じ行為だよな?別に美味けりゃ(上手けりゃ)良いんだよな?

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    y-mat2006
    y-mat2006 頭が良くなるから味の素を食えと言われた時代のことを覚えている人はどれだけいるんだろうか?

    2023/07/09 リンク

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    taguch1
    taguch1 うま味調味料や甘味料を適度に避けるのは別にいいと思うよ。過度の尖ったパラメータのものを摂取してるとセンサーが壊れるだろうし。いろんなパラメータをバランス良く取って楽しみたい。

    2023/07/09 リンク

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    straychef
    straychef プロなら手間を惜しまず出汁を取れって思うだけ 結果に違いがなくともだ

    2023/07/09 リンク

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    tsutsumi154
    tsutsumi154 確かに無化調が目的のなんだこれって感じ

    2023/07/09 リンク

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    harumomo2006
    harumomo2006 塩と油の塊なのはカレーも同じ。この二つが組み合わされるとだいたい美味しい

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    catbears
    catbears 干したり焼いたり煮込んだりするのを科学変化から外さないように・・・。

    2023/07/09 リンク

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    otoan52
    otoan52 というか普通に出汁取ってるラーメンで旨味調味料が必要なケースってあるんだろうか

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    gm91
    gm91 無使用には拘らないが、日常の料理でわざわざ単体で味の素を添加する必要を感じない。

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    SENAKA
    SENAKA 美味しんぼの呪いが解かれたよな

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    sakuragaoka99
    sakuragaoka99 化調不使用は縛りプレイ(上級者の作り手向け)だから旨い店が多いのは事実。化調に頼ると単調になる。油たっぷり系ラーメンは繊細な味求めても仕方ないから化調たっぷり入れとけばいいんじゃないの?

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    agrisearch
    agrisearch こだわりのラーメンで経営が成り立つなら店的には問題ない。

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    gerakoma
    gerakoma そもそも化学調味料どうのこうのの前にうまいものは健康に悪いんや 健康気にするなら野菜だけ食っとけ!俺はこのかつ丼大盛りと次郎を食うぜ!

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    runningupthathill
    runningupthathill ベトナムではかなりの高級料理店でも味の素を積極的に使うと聞いた。そこに日本人が行って「化学調味料はちょっと、、、」て言ったら「こんな良い物を授けてくれたのは日本人なのになんで?!」と悲しまれたそうな。

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    daysleeeper
    daysleeeper 築地場外の火事になった有名なラーメン屋さんは、行列してる客の目の前に並べたラーメン鉢にいつも化学調味料をドバドバぶち込んで量産してたなぁ。もう長年閉まってて食べられないけど。

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    y-wood
    y-wood 同じことが「有機野菜(他)」にも言える。美味いではなく「有機は安心」とか言ってるのは例外なく危険と隣り合わせ(堆肥の原料である糞は微生物の塊なので十分に加熱させなければ危険)。まぁ両方とも宗教だ。

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    vndn
    vndn 料理漫画で、堂々とゲル化剤かなんか使ってたやつがあったと思うが、タイトルを忘れてしまった。「料理漫画 添加物」とかでググると美味しんぼしか出てこねえ。

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    asitanoyamasita
    asitanoyamasita 製法や原料からして料理のさしすせそと変わらんとも言えるのに、なんか直感的にそれらとは別のもの、ってイメージがあるんだよな…「味の素」って万能感溢れる名前が逆に悪いのかも。安直に「うまきび粉」でいこう

    2023/07/09 リンク

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    aeri2eri
    aeri2eri うま味調味料ありきのレシピってそういえば見ないな。美味く出来るなら知りたいけどな。

    2023/07/08 リンク

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