日本酒は長期保存しても酢にはならず逆にうまくなる

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NOV1975 土日で熟成古酒（まあ２～４年くらいのばっかだけど）をかなり飲んできたけど飲みやすさが出たり日本酒感が強くなったり酒毎に全然違った

食

2016/03/14 リンク

nanoha3 酒茶論に行くと良い。http://s.tabelog.com/tokyo/A1314/A131403/13004954/

2016/03/14 リンク

spacefrontier 数年前に祖父宅の棚に保存されていた、土産物の13年前の日本酒を飲んだけど、色が淡く飴色に変化してて、飲んでも普通においしかった。

2016/03/14 リンク

SndOp 講談社の創業者の野間清治が沖縄で学校の先生をやっている時に貰った泡盛が講談社で発見されてそれが100年ものだったという話をあやふやで覚えていたので検索で探すが発見できず。

2016/03/14 リンク

nankichi この３月に出た龍力1999年醸造はこの間飲んだ。非常にうまく熟成されている。でもこのお酒が一般的な熟成日本酒じゃない。酢ではないが、紹興酒っぽい、ひね香っぽい特有の臭いが多く万人にお勧めの味にならないぞ。

2016/03/14 リンク

k_ume75 賞味期限とかないのか！/10年ぐらい未開封の日本酒がある。怖くて開封できなかったけど今度開けてみよう。

あとで読む

2016/03/14 リンク

esbee うまくなるかは個人の嗜好だが、(個人的には好き)紹興酒を思わせる味わいが出て、そういう味が苦手で無ければ試して損ないと思う。日本酒の奥深さに触れられる

2016/03/15 リンク

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日本酒は長期保存しても酢にはならず逆にうまくなる

ウイスキーやワインではXX年物のように、長い年月寝かせて熟成されたものがよくあります。実は日本酒に... ウイスキーやワインではXX年物のように、長い年月寝かせて熟成されたものがよくあります。実は日本酒にも何年も寝かせて作る熟成古酒といわれる物があります。そんな何年も置いておいたら日本酒が腐ってしまうのでは？酢になってしまうのでは？なんていう人もいますが、そんな事は起こりません。逆に出来たばかりの日本酒では味わう事の出来ない、新しいうまさが生まれます。今回はその中でも特に貴重な熟成古酒を体験すると共に、酒造の方に話を聞いてきました。 1972年生まれ。元機械設計屋の工業製造業系ライター。普段は工業、製造業関係、テクノロジー全般の記事を多く書いています。元プロボクサーでウルトラマラソンを走ります。日本酒利き酒師の資格があり、ライター以外に日本酒と発酵食品をメインにした飲み屋も経営しているので、体力実践系、各種料理、日本酒関係の記事も多く書いています。（動画インタビュー）前の記事：デカいボト

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esbee2016/03/15
kairi-m2016/03/15

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