総上がり - 板前日記

総上がり - 板前日記

料理屋の世界では職人がその料理場を退職する時「上がる」といいます。 ほとんど見たことがないNHK連続...概要を表示 料理屋の世界では職人がその料理場を退職する時「上がる」といいます。 ほとんど見たことがないNHK連続ドラマの舞台は老舗割烹旅館らしく、今日チラット見たシーンは職人が急に上がってしまって皆大慌てというような設定であったようです。 経営者と調理場を預る職人が別の場合、双方の意見が合わなくて喧嘩、「こんな店辞めてやる。おい、みんな総上がりだぁ！」 いかにもTVドラマっぽい雰囲気ですが、調理長が配下の職人を全員連れて上がってしまうというケースは少なからずあるようです。世間で考えられる意固地な職人の行動の典型のように見えます。いきなり全員辞められた日にゃ経営者は大弱りなわけです。「すでに入っている予約はどうする」「今日の今日では腕のある職人なんて見つからない」　利益を上げることを一義に考える経営者と、仕事の良し悪し、やりがいで考える職人がぶつかるのは目に見えています。こんなケースは日本酒蔵でもあるそ