認識できない変数に関する限界だが、定量化する必要はあるな / 「うま味」の説明。「必ずしも食べ物の味をよくするわけではなく、風味を増強したり押し上げたりする」といい、日本人は昆布の"umami"に敏感だという解説

nw_windnw_wind のブックマーク 2013/07/10 15:32

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